Oleh: Balai Veteriner Lampung

Presentasi berjudul: "Oleh: Balai Veteriner Lampung"— Transcript presentasi:

1 Seleksi dan Tata Cara Pemotongan Hewan Kurban Sesuai Standar Sanitasi Hygiene
Oleh: Balai Veteriner Lampung (Wujudkan Idhul Qurban yang Sehat dan Syar’I)

2 Kesehatan Daging (ASUH)
Mencakup: Higiene/kebersihan Daging Pengendalian Zoonosis (penularan penyakit dari hewan ke manusia) Pembinaan Kesejahteraan Hewan

3 PRINSIP PEMOTONGAN HIGIENE
Kebersihan (Cleanliness) Tindakan pencegahan penyakit Kontaminasi Mikrobiologi

4 PROSES PEMOTONGAN (RPH) PRODUK ASUH TERNAK

5 SELEKSI HEWAN KURBAN 1. SEHAT, pemeriksaan sebelum dipotong (antemortem) - Daerah Anthrax: Jabar (Bogor, Purwakarta), Jateng (Boyolali), NTB, NTT, DIY (Sleman), Ujung Pandang (Bone)

6 Tabel 1. Kondisi kesehatan hewan kurban
No Kondisi Hewan Sehat Dugaan Anthrax 1 Bulu Bersih, mengkilap Kotor, kusam 2 Gerak Lincah Lemas 3 Nafsu makan Normal Kurang 4 Cara nafas Sesak/sulit 5 Lubang alami Bersih, normal Keluar darah/leleran 6 Panas Normal oC Demam > oC 7 Tinja dan urin Warna kemerahan

7 2. TIDAK CACAT (tidak pincang, tidak buta, telinga tidak rusak)
3. CUKUP UMUR (Kb > 1th, Sapi >2th) 4. TIDAK KURUS 5. JANTAN TIDAK KEBIRI

8 Syarat Sarana dan Peralatan
Tempat  mudah mendapatkan air Kandang penampungan sementara Lubang penampungan darah ukuran 0,5 m x 0,5 m x 1 m Pisau tajam, cukup panjang, bersih Tempat penangan daging  alas, dengan triplek/ayaman bambu, plastik Tempat perebusan jeroan dan teracak

9 KANDANG PENAMPUNGAN SEMENTARA

10 KANDANG PENAMPUNGAN SEMENTARA

11 DASAR LUBANG JANGAN DISEMEN

12 Salah

13

14 TEMPAT PENANGANAN DAGING

15 SALAH (PLASTIK TERLALU LEBAR)

16 Tempat Perebusan Jeroan, Kaki2

17 PETUGAS PENYEMBELIH: SEBAIKNYA YANG AHLI DALAM PEMOTONGAN HEWAN

18

19 TATA CARA PEMOTONGAN HEWAN
ISTIRAHAT DAN PUASA (HANYA DIBERI MINUM) PEMERIKSAAN SEBELUM DIPOTONG HEWAN KEARAH KIBLAT, MENJATUHKAN HEWAN DENGAN HATI-HATI MEMBACA BASMALAH MEMOTONG 3 SALURAN MEMOTONG SEKALI TEKAN/POTONG TANPA MENGANGKAT PISAU DARI LEHER IKAT SALURAN MAKANAN

20 Pemeriksaan Sebelum Dipotong
Sore hari jam 17.00 Diberi makan kenyang jam 17.00, kemudian hanya diberi minum saja

21

22

23

24

25

26

27

28 HEWAN KEARAH KIBLAT, MENJATUHKAN HEWAN DENGAN HATI-HATI

29

30

31

32

33

34

35

36 (disiram mengurangi stres)
PEMOTONGAN HEWAN (disiram mengurangi stres)

37  MEMOTONG 3 SALURAN MEMOTONG SEKALI TEKAN/POTONG TANPA MENGANGKAT PISAU DARI LEHER

38 Lobang Cukup Lebar

39 Saluran makanan tidak diikat dan hewan tidak puasa

40 PENGKULITAN

41 Penggantungan hewan

42

43 Pemotongan Hewan (menghindari kontak daging seminimal mungkin)

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61