OLEH : Atat Siti Nurani Prodi Pendidikan Tata Boga

Presentasi berjudul: "OLEH : Atat Siti Nurani Prodi Pendidikan Tata Boga"— Transcript presentasi:

1 OLEH : Atat Siti Nurani Prodi Pendidikan Tata Boga
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia 2009

2 Berasal dari akar Kunyit
Umbi akar yang berumur lebih dari satu tahun dipakai sebagai ubat (umbi akar bersifat mendinginkan, membersihkan, mempengaruhi bagian perut Khususnya pada lambung , merangsang, melepaskan lebihan gas di usus, menghentikan pendarahan dan mencegah penggumpalan darah) selain dari itu juga digunakan sebagai bahan dalam masakan. Member warna kuning pada masakan.

3 Jahe Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat.

4 Laos Lengkuas atau laos bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas. Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan rimpang.

5 Kencur Kencur dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga sering diberikan kepada anak-anak. Jamu beras kencur sangat populer sebagai minuman penyegar pula. Di Bali, urap dibuat dengan menggunakan daun kencur.

6 Temukunci Temukunci adalah sejenis rempah-rempah yang rimpangnya dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. Temu kunci berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan. Daunnya diketahui memiliki efek antiracun.

7 Berasal dari umbi lapis
Bawang merah Bawang merah adalah tanaman semusim dan memiliki umbi yang berlapis. Bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.

8 Bawang Bombay Bawang bombay adalah sejenis bawang yang biasa digunakan dalam memasak makanan di Indonesia, tidak hanya digunakan sebagai hiasan tapi juga bagian dari masakan karena bentuknya yang besar dan tebal dagingnya.

9 Bawang putih Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan dan masakan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis. Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.

10 Berasal dari hewani Ebi
Ebi adalah udang kecil yang sudah dikeringkan. Ebi biasanya digunakan sebagai bumbu dalam masakan Indonesia atau masakan Tionghoa-Indonesia.

11 Terasi Terasi adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan dan atau udang renik yang difermentasikan, berbentuk seperti pasta dan berwarna hitam-coklat dan kemerahan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi dan berbagai resep tradisional Indonesia.

12 Berasal dari bahan buatan atau kimia
Vetsin (MSG) Fungsinya adalah sebagai penyedap yang menimbulkan rasa gurih

13 Kualitas bumbu dan rempah
Tinggi rendahnya kualitas bumbu dan rempah ditentukan oleh beberapa faktor, yaitu : Nilai gizi Kesegaran Warna Aroma Kekeringan Tidak berserangga Keutuhan dari bumbu/ rempah

14 Macam-macam bumbu Bumbu segar
Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpananya relatife singkat, contoh : bawang merah, bawang putih, kunyit. Bumbu kering Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices.

15 Bumbu buatan Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya contohnya cuka, aneka kecap dan saos. Bumbu dasar Ramuan bumbu yang umum dipakai didapur Indonesia. Mulai dari bumbu dasar merah, bumbu dasar kuning, dan putih.

16 Macam-macam bumbu dasar
Bumbu merah Bumbu dasar merah terbuat dari garam, bawang putih, bawang merah, dan cabe. Rendang dan olahan balado merupakan contoh masakan yang memakai bumbu inti merah

17 Bumbu putih Bumbu dasar putih terbuat dari garam, bawang putih, bawang merah, dan kemiri. Biasanya, bumbu dasar putih dipakai untuk membuat opor, tumis-tumisan, dan nasi goreng kampung.

18 Bumbu kuning Bumbu dasar kuning merupakan campuran garam, bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kunyit. Biasanya dipakai untuk membuat soto ayam, acar kuning, dan sebagainya.

19 Fungsi bumbu dan rempah dalam pengolahan makanan
Memberi rasa, aroma, dan warna pada makanan Meningkatkan selera makan karena pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan dan rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat. Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi

20 Membantu merangsang kelenjar pencernaan karena bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam, jeruk nipis, gula dan kunyit.

21 TERIMA KASIH