Disusun oleh : Yogi Prasetyo Nugroho

Presentasi berjudul: "Disusun oleh : Yogi Prasetyo Nugroho"— Transcript presentasi:

1 Disusun oleh : Yogi Prasetyo Nugroho 10502056
Stabilitas Terhadap Pemanasan dan Kemampuan Mengemulsi Pada Telur dan Kuning Telur Berkenaan Dengan Tritmen Panas Disusun oleh : Yogi Prasetyo Nugroho

2

3 Pendahuluan Telur ayam

4 Potensi Telur di Indonesia
jumlah peternak ayam peternak Produksi telur 1,3 juta ton telur per hari - Sumber Kompas 13 Desember 2003 –

5 Penyusun utama Telur adalah Protein
Ingat !!!! Penyusun utama Telur adalah Protein

6 Sifat Protein Yang Penting Bagi Makanan
Gelatinasi Emulsifikasi Foaming/Whipping

7 Metodologi Penelitian
Pengukuran turbidimetri (kekeruhan) Pengukuran aktivitas pengemulsi Elektroforesis

8 Pengaruh suhu terhadap kekeruhan

9 Pengaruh Suhu Terhadap Sifat Pengemulsi

10 Efek Konsentrasi Protein Terhadap Sifat Pengemulsi

11 Pengaruh konsentrasi gula dan garam

12 Pengaruh Konsentrasi gula dan garam pada kuning telur

13 Hasil Elektroforesis

14 Kesimpulan Protein telur lebih tahan terhadap panas.
Pengolahan telur dan putih telur dapat dilakukan pada suhu lebih dari 80 oC