PEMERIKSAAN NILAI NUTRISI

Presentasi berjudul: "PEMERIKSAAN NILAI NUTRISI"— Transcript presentasi:

1 PEMERIKSAAN NILAI NUTRISI
* Bahan Makanan (segala sesuatu yang dapat dimakan  belum tentu bermanfaat Dapat dicerna & dapat diserap Bermanfaat bagi tubuh disebut : Zat Makanan terdiri atas : 1. Air 2. Protein  8-11 as. Amino esensial bagi hewan 3. Lemak  2 as. Lemak 4. Karbohidrat  berbagai macam 5. Vitamin  vitamin 6. Mineral  macam

2 Klasifikasi dari zat-zat makanan
Susunan Nitrogenous Karbohidrat Lemak Vitamin Organik Bahan kering Bahan makanan An organik Mineral Air

3 ZAT MAKANAN 1. Susunan Netrogenous 2. Carbohydrat
1. Arginin 2. Histidin 3. Leucin 4. Isoleucin 5. Lysin Methionin 7. Phenylalanin 8. Threonin 9. Tryptofan 10. Valin ZAT MAKANAN asam amino esensial Cystin 2. Glycin 3. Tyrosin Protein murni asam amino semi esensial Alanin 2. Prolin 3. serin 4. Asam aspartie 5. Asam glutamie 6. hydroxyprolin 1. Susunan Netrogenous asam amino non esensial Amina Urea 2. Asam amino bebas non protein nitrogen monosacharida Glucosa galactosa 2. Fructosa Bahan ekstrak tiada N (BETN) disacharida Sucrosa Maltosa 2. Lactosa polysacharida 2. Carbohydrat Pati Cellulosa 2. Hemicellulosa polysacharida (tdk dapat larut) Lignin Serat kasar

4 3. Lipida 4. Vitamin 5. Zat mineral (Abu) 6. Air
1. Palmitic 2. Oleic 3. Leucin 4. Stearic 4. Cholesterol 5. Ergesterol Sederhana : asam lemak sterol Ester dari glycerol dan asam lemak, misalnya tristearin pada lemak daging sapi 3. Lipida Lemak netral (asam triglycerida) Lecitin 2. Cephalin 3. Sphingomyelin Susunan Phospholipida Ester asam lemak dan alkohol berantai panjang (misalnya : lilin tawon) Lilin Larut dalam lemak A, D, E dan K 5. Niacin 6. Asam folic 7. Biotin 8. Cyanocobalamin Tiamin 2. Riboflavin 3. Pyridoxin 4. Asam panthothenic 4. Vitamin B complex Larut dalam air asam scorbic Zat mineral esensial Macro : Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S Micro : Fe, Cu, I, Co, Zn, Mn, Se, Mo, Fi, Ba, Br, Sr, V, Cr 5. Zat mineral (Abu) Kemungkinan zat mineral esensial 6. Air

5 Macam kandungan zat makanan dalam pakan  Perlu diketahui semuanya
Analisis bahan makanan Banyak sekali dan sangat kompleks Perlu banyak : - Tenaga - Waktu - Biaya Perlu penyederhanaan dengan : - Mengelompokkan zat-zat makanan berdasarkan sifat fisik & kimia - Analisis lain (yang tak terwakili) dilakukan secara khusus Dirintis oleh : Sarjana-sarjana Jerman al : THAER (1809) oleh : HENNEBERG & STOHMANN (1860) dari Weende (Jerman Timur) Disempurnakan, dikenal dengan analisis proksimat Weende (Proximus = terdekat dalam menggambarkan komposisi zat makanan bhn pakan) Sampai sekarang dikenal dengan : Analisis Proksimat

6 Air Bahan makanan Mineral (Abu) Bahan kering Protein kasar
Bahan organik Gbr : Bagan pembagian zat makanan menurut “Analisis Proksimat” Lemak kasar Bahan organik tanpa N Serat kasar Catatan : Bagian atas bagan (air, mineral/abu, protein kasar, lemak kasar, serat kasar) diperoleh – dgn jalan analisis , lainnya dihitung sebagai selisih Karbohidrat Bahan ekstrak tanpa N

7 ANALISIS PAKAN Sifat fisik karateristik
Warna, kecermelangan, bau, bentuk, ukuran partikel, rasa, kekerasan , kelunakan, tekstur Kuantitatif Mata telanjang, kaca pembesar, stereo mikroskop Untuk mengetahui kemurnian pakan….pemalsuan…subalan

8 Analisis Kimiawi (Untuk mengetahui kand gizi)
ANALISIS SERAT DETERJEN ANALISIS PROKSIMAT Proksimat…hasil analisis mendekati sesungguhnya…krn adanya campuran zat organik lain Hasl analisis dinyatakan: Minimum..artinya sama dan lebih dari…. > Maksimum..artinya sama dan kurang dari…. <

9 Bahan yang dianalisis dihaluskan 1 mm2
Nutrisi yang dianalisis Air/BK, Abu, Protein kasar, Lemak kasar, Serat kasar, BETN Bentuk bahan pemeriksaan * Cair: susu, telur, minyak * Segar: hijauan, sayur, buah * Kering/Hay: Bijian, ransum, bungkil, jerami dll

10 Bahan kering sebagian (PDM = Partial Dry Matter)
Bahan kering bebas air (DM = Dry Matter) Bahan pakan segar (Berkadar air tinggi) mis : - Rumput segar Ampas tahu Bhn. pakan sudah kering  tak perlu dilakukan analisis bhn.kering sebagian mis : bhn pakan utk penyusun ransum Bahan pakan sudah kering (kering oven  650C / kering sinar matahari) & bahan pakan segar  butuh waktu lebih lama Bahan yang dianalisis : Prinsip : Semua air diuapkan  kadar bahan air 0% Sebagian air diuapkan  sampai kadar air bahan max 14% (jamur tak tumbuh)

11 Cara : Bahan pakan dipanaskan dalam oven  650C selama 2-3 hari, atau dikeringkan dgn sinar matahari Kadar bhn kering sebagian : Berat bhn pkn setelah dioven X 100 % Berat bhn pkn segar (sebelum dioven) Bahan pakan dikeringkan dlm oven C (sampai beratnya tetap (selama 1 malam) Kadar bhn kering bebas air : Berat bhn pkn stlh dioven X 100 % Berat bhn pkn sebelum dioven Kegunaan: Untuk bahan analisis proksimat lebih lanjut dan untuk perhitungan pembandingan nilai nutrisi Untuk penyimpanan bhn pakan tahan lama disimpan dan kandungan nutrisinya tetap stabil

12 TUJUAN ANALISIS BK - Semua bahan pakan/pakan harus diketahui BK nya - Potensi kandungan gizi - Kepadatan suatu pakan - Penyimpanan, BK maks 86% atau kandungan air maks 14% - Patokan/perbandingan nilai gizi antar pakan - Terlalu kering… mudah berdebu… tidak disukai ternak - BK = 100 – Kandungan air

13 KADAR AIR Kadar air ditentukan sebagai : % kehilangan berat bahan pakan setelah dikeringkan dalam oven 1050C sampai berat bahan pakan tersebut tetap Berat bahan pakan sebelum dioven Berat bahan pakan setelah dioven - Kadar air = x 100% Berat bahan pakan sebelum dioven Menurut analisis proksimat : Kadar bahan kering bebas air = 100% - kadar air Disebut moisture “bukan water” sebab : % kehilangan berat tersebut tidak hanya kehilangan air tetapi juga termasuk senyawa organik mudah menguap  merupakan suatu kelemahan

14 SK Dirjen Peternakan No
SK Dirjen Peternakan No. 120/KPTS/DJP/1975 : Ransum ternak yang diperdagangkan tidak boleh mengandung air > 13-14% Bahan pakan berkadar air tinggi > 14%  mudah berjamur / busuk, jamur-jamur tersebut banyak beracun Catatan : Bahan pakan ber k.a 13-14%  tahan sampai  6 bulan Bahan pakan ber ka. 9-10%  tahan lama untuk disimpan

15 KANDUNGAN AIR MOISTURE
Prinsip pemeriksaan seperti BK Kand air = 100 – BK Penyimpanan pakan maks 14% Semua selalu mengandung air Hewan dewasa 50-60% Hewan muda 60-80% Hijauan 75-90% Pakan kering 10-14% Sec Faali tbh kehilangan air 10% mengalami gangguan kesehatan Kehilangan 20%... kematian

16 FUNGSI AIR - Reaksi enzimatik - Aktivitas metabolisme - Penghantar panas..penguapan - Pembuangan zat tertt.. Urine - Pelarut Vit B, C - Mutlak dibutuhkan semua mahkluk hidup

17 PERANAN AIR Gol pakan yang penting Ternak lebih peka kekurangan
air drpd pakan Sumber air: * air minum * air dlm pakan * air hsl metabolism Ekskresi air melalui Kulit, Pernafasan, Urine, Feses

18 Kehilangan Air Bentuk dan susunan pakan a. Pakan dg SK & mineral
tinggi…ransum kering..jmlh feses meningkat …butuh air b. Pakan dg kand lemak tinggi…. diare…. Feses+air c. Pakan dg protein+mineral >… urine meningkat…krn butuh air untuk pengenceran urine utk cegah keracunan

19 2. Aktivitas Aktivitas meningkat… Temperatur tbh meningkat Diikuti udara yg panas… Terjadi pengeluaran air..> Melalui pernafasan & kulit Kehilangan air meningkat Perlu minum air Untuk menurunkan temp tbh dan suply kehilangan air

20 Konsumsi air 1,5-2 kali konsumsi pakan Diberikan ad libitum
Syarat: segar, bersih & dingin Kehilangan air 2-5% berat badan terjadi ANOREXIA Sarana pemberian obat, vitamin dan vaksin

21 Konsumsi air dipengaruhi
Jenis ternak Ukuran tubuh Keadaan lingkungan Pakan Penyakit Fase pertubuhan dan produksi

22 Bahan organik Bahan anorganik (mineral)
ABU “ASH” Bahan organik Bahan anorganik (mineral) Bahan pakan dioven 1050C bahan kering bebas air Bahan pakan dibakar pada suhu C Selama beberapa waktu Semua air dan bahan organik terbakar dan teruapkan Sisa pembakaran tersebut dianggap sebagai mineral (bahan anorganik) dari bahan pakan (ttp tak menggambarkan mineral2 apa saja dalam bahan pakan tersebut  karena juga terjadi penguapan2 mineral ttt) Hanya menggambarkan secara kasar kandungan mineral bahan pakan Sehingga kadarnya sering disebut Abu (“Ash”) bukan minerals

23 Kadar abu berdasarkan bahan = kering bebas air
Berat bhn stlh dibakar Berat bhn sblm dibakar Kadar abu = x 100% Kadar abu berdasarkan bahan = kering bebas air % kadar abu % B.K. bebas air x 100% Bahan organik = B.K. bebas air – kadar abu Catatan : Untuk mengetahui kandungan mineral ttt harus menentukan secara khusus sebagai tindak lanjut setelah pengabuan tersebut.

24 * Tersisa OKSIDA MINERAL=ABU
Tujuan analisis abu untuk analisis mineral Pakan asal hewan dan ikan * Nilai kandungan abu sbg indek kand mineral Ca dan P Kandungan abu yang tinggi tidak identik dengan kandungan mineral tertentu

25 MINERAL Mutlak dibutuhkan dlm jumlah kecil Ada dalam pakan
Kebutuhan tinggi pada anak, bunting, menyusui Tubuh hewan 2,8-4,5% Leguminosa …. Ca Rumput…. P Reaksi enzim dan metabolisme tubuh Tidak disentesa tubuh

26 Makro: Ca, P, Na, Cl, K Mikro: Mg, Mn, Zn, Fe, Cu, Co, Mo, J,Se,Cr Setiap unsur fungsinya tersifat FUNGSI MINERAL SECARA UMUM Pembentuk tulang dan gigi Mempertahankan keadaan koloidal dari bbrp senyawa tubuh Mempertahankan keseimbangan asam basa tubuh

27 Basa: Na, K, Ca, Mg Asam: Cl, P, S Aktivator sistem enzim Sebagai komponen suatu sistem enzim Karateristik terhadap kepekaan otot Ca, Na, K …. Pada otot jantung

28 LEMAK Karbohidrat --- - tak larut dalam pelarut organik
Bahan Organik energi rendah Tanpa Nitrogen Lemak -- - larut dalam pelarut organik energi tinggi Vitamin - Selain lemak, juga terdapat segala sesuatu yang larut dalam pelarut organik ( karotinoid, steroid, piqmen tanaman, lilin & vitamin-vitamin : A, D, E & K yang larut dalam lemak ) Sehingga disebut dengan : Lemak Kasar Definisi Lemak : 1. Lemak adalah bahan organik yang larut dalam pelarut organik (pelarut lemak) dengan cara ekstraksi 2. Lemak adalah trigliserida yang terdiri dari : ester gliserol dan asam-asam lemak

29 Bagan dari Lipida Lipida 1. Palmitic 2. Oleic 3. Leucin 4. Stearic
4. Cholesterol 5. Ergesterol Sederhana : asam lemak sterol Ester dari glycerol dan asam lemak, misalnya tristearin pada lemak daging sapi Lipida Lemak netral (asam triglycerida) Lecitin 2. Cephalin 3. Sphingomyelin Susunan Phospholipida Ester asam lemak dan alkohol berantai panjang (misalnya : lilin tawon) Lilin

30 Lemak dan Minyak : - Lemak -- - bentuk padat (pada suhu kamar)
- lemak hewan -- bahan untuk mentega/butter - Minyak --- - bentuk cair (pada suhu kamar) - minyak nabati --- bahan untuk margarine asam lemak jenuh Lemak (asam miristat, asam palmitat, asam stearat, dll) asam lemak tak jenuh : - asam oleat - asam linoleat - asam linolenat - asam arakhidonat, dll Catatan : - Hewan tak mampu mensintesis asam lemak tak jenuh, terutama jenis : - as. linoleat - as. Linolenat - as. arakhidonat - Ternak terlalu banyak lemak :  - Ternak gemuk --- dapat mandul (saluran telur tersumbat, akibat desakan lemak disektitarnya) - Kelebihan lemak --- tak dapat dicerna, terbuang

31 Sumber Lemak : 1. Biji-bijian berlemak : ( kacang tanah, kedele, bungkil kedele, bungkil
kelapa, jarak, dedak halus (dari pabrik) dll. ) 2. Hijauan pakan ternak ( untuk Ruminansia) Penyimpanan bahan pakan mengandung lemak : - Bahan pakan sumber lemak -- mudah teroksidasi (pada tempat lembab & panas) -- menjadi tengik - Bila lemak + Vitamin E --- tak mudah teroksidasi (anti oksidan) ANALISIS LEMAK KASAR Prinsip : lemak kasar adalah campuran beberapa senyawa yang larut dalam pelarut yaitu : - ether - petroleum ether - petroleum benzena - carbon tetra khlorida (CCl4)

32 PRINSIP: - Pakan ditimbang berat awalnya - Diekstraksi dg eter atau pelarut lemak - Dalam bbrp waktu sampai warna pelarut seperti semula - Dg metode SOXHLET - Lemak akan terekstraksi dari pakan - Berat pakan akan berkurang - Berat awal - berat stl ekstraksi = lemak

33 ASAM LEMAK ESSENSIEL Linolenat, linolenat, arakidonat
Mutlak dibutuhkan ternak Harus ada dalam pakan Sumber: - Bijian ….. Unggas dan babi - Hijauan ….. ruminansia

34 FUNGSI DAN PERANAN LEMAK
Sumber energi yg potensial (2X nya) Sumber asam lemak essensial Untuk penambah rasa Mengurangi ransum berdebu Pembawa vitamin yg larut lemak Untuk meningkatkan efisiensi pakan Daya cerna ruminansia 93% Daya cerna unggas 83,2%

35 Selesai