Biokimia Pangan1 Kualitas Nutrisi Empat Polong-polongan Utama Hilma Syamsulmillah 10502018.

Presentasi berjudul: "Biokimia Pangan1 Kualitas Nutrisi Empat Polong-polongan Utama Hilma Syamsulmillah 10502018."— Transcript presentasi:

1 Biokimia Pangan1 Kualitas Nutrisi Empat Polong-polongan Utama Hilma Syamsulmillah 10502018

2 Biokimia Pangan2

3 3 -Pendahuluan- Sindrom malnutrisi kalori-protein (PCM) yang dialami lebih dari 170 juta penduduk Asia-Afrika. Protein hewani cukup sulit dan mahal Solusi: Protein nabati, terutama dari Legume

4 Biokimia Pangan4 Legume (Polong-polongan) Melimpah di Asia-Afrika Kaya akan sumber protein, kalori, vitamin, dan mineral-mineral utama. Famili Leguminosae Chickpea, cowpea, lentil, dan green pea

5 Biokimia Pangan5 Metodologi Penelitian - Penyiapan Sampel - Penentuan Kelembaban Biji Legume Sub-sampel Sampel Ukuran 50-mesh Berat Konstan Dikeringkan Dikuliti Digiling Dikeringkan dalam oven pada 100 ± 5°C

6 Biokimia Pangan6 Metodologi Penelitian Analisis Sampel Perkiraan komposisi Analisis Statistik Analisis Asam amino Analisis Mineral

7 Biokimia Pangan7 C H I C K P E A Protein: 24% Lemak kasar: 5.2% Kadar abu: 3.6% Kandungan mineral: Ca, Zn, Cu Komposisi asam amino: –Esensial: Arginin, isoleusin, leusin –Non-esensial: asam aspartat, asam glutamat Total asam amino: –Esensial: 47.2% –Non-esensial: 47.7% Asam amino yang mengandung sulfur terdapat dalam jumlah sedikit

8 Biokimia Pangan8 C O W P E A Protein: 24.7% Lemak Kasar: 4.8% Kadar abu: 4.2% Kandungan mineral: K, Mg, P Komposisi asam amino: –Esensial: Metionin dan treonin –Non-esensial: asam aspartat dan asam glutamat Total asam amino: - Esensial: 49.5% - Non-esensial: 48% Kandungan triptofan sangat sedikit

9 Biokimia Pangan9 L E N T I L Protein: 26.1% Lemak kasar: 3.2% Kadar abu: 2.8% Kandungan mineral: P dan Mg Komposisi asam amino: -Esensial: Arginin, Leusin, dan Fenilalanin -Non-esensial: asam aspartat, asam glutamat, dan serin Total asam amino: -Esensial: 43.9% -Non-esensial: 53.9% Kandungan triptofan sangat sedikit

10 Biokimia Pangan10 G R E E N P E A Protein: 24.9% Lemak kasar: 1.5% Kadar abu: 3.6% Kandungan mineral: Na dan Cu Komposisi asam amino: -Esensial: Lisin dan alanin -Non-esensial: Sistin dan tirosin Total asam amino: - Esensial: 45.5% -Non-esensial: 52.9% Kandungan triptofan sangat sedikit

11 Biokimia Pangan11 Kandungan Protein

12 Biokimia Pangan12 Profil Asam Amino

13 Biokimia Pangan13 Kesimpulan Keempat jenis polong-polongan (chickpea, cowpea, lentil, dan green pea) memiliki kualitas nutrisi yang baik untuk memenuhi kebutuhan protein, mineral, dan asam amino.