KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN

Presentasi berjudul: "KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN"— Transcript presentasi:

1 KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN
Dr.Fenny Amaliya M.Gizi

2 KARBOHIDRAT

3 DEFINISI DAN KLASIFIKASI
Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau keton, atau bahan yang memproduksi komponen aldehid atau keton saat dihidrolisa. Atom penyusun karbohidrat : karbon (C), oksigen (O), dan hidrogen (H). Rumus kimia : CnH2nOn

4 KLASIFIKASI Kabohidrat Simpleks (Sederhana)
Monosakarida  struktur karbohidrat terkecil terdiri dari glukosa, fruktosa, galaktosa Mudah dicerna, cepat menghasilkan energi  penting untuk pemulihan energi dan meningkatkan gula darah

5 Disakarida  terdiri dari 2 monosakarida
Ex : Laktosa  Glukosa + Galaktosa Sukrosa  Glukosa + Fruktosa Maltosa  Glukosa + Glukosa

6 Karbohidrat Kompleks Oligosakarida  monosakarida rantai pendek (3 – 10 monosakarida) Polisakarida  monosakarida rantai panjang (> 10 monosakarida) Ex : Glikogen, pati, selulosa  penting untuk mengendalikan kadar glukosa darah

7 PENCERNAAN KARBOHIDRAT

8 ABSORPSI KARBOHIDRAT Karbohidrat diabsorpsi dalam bentuk monosakarida
Absorpsi terjadi di usus halus Absorpsi glukosa dan galaktosa melalui transport aktif

9 Fruktosa diabsorpsi melalui difusi pasif

10 METABOLISME KARBOHIDRAT

11 LEMAK

12 Lemak merupakan komponen struktural semua sel dan dibutuhkan dalam fungsi fisiologis tubuh
Lemak pada makanan sebagian besar dalam bentuk trigliserida Fungsi lemak : mensuplai energi, cadangan energi, isolator, pelindung organ, membantu penyerapan vitamin A,D,E,K

13 Membran sel

14 Klasifikasi lemak : 1. Simple Lipid  asam lemak, trigiserida 2. Compound Lipid  phospolipid, glikolipid, lipoprotein

15 PENCERNAAN Pencernaan lemak dimulai saat trigliserida (TG) berada di dalam usus TG di dalam lumen usus dengan bantuan enzim lipase pankreas dipecah menjadi 2 monoasilgliserol dan asam lemak

16 ABSORPSI Absorpsi lemak mulai dari usus halus
2 monoasilgliserol dan asam lemak hasil pencernaan lemak dengan bantuan garam empedu akan membentuk micel

17 ASAM LEMAK Berdasarkan kejenuhan : 1. Asam lemak jenuh
 asam lemak yang tidak ada ikatan rangkap pada struktur kimia ex : stearic acid, palmitic acid 2. Asam lemak tidak jenuh  asam lemak yang terdapat ikatan rangkap ex : oleic acid, linoleic acid

18 PROTEIN

19 Protein merupakan sumber utama nitrogen yg dimetabolisme oleh tubuh
Protein dicerna menjadi asam amino Asam amino merupakan komponen yang dibutuhkan untuk protein seluler, hormon, neurotransmiter, kreatinin pospat, heme, sitokrom, dll

20 Pencernaan protein terjadi di lambung dan usus
Prose pencernaan protein dibantu oleh enzim pepsin, tripsin, chymotrypsin, elastase, carboxypeptidase Absorpsi asam amino terjadi di epitel usus halus secara difusi pasif dan transport aktif

21 KLASIFIKASI Asam Amino Esensial
Asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh Lisin, Isoleusin, Leusin, Treonin, Valin, Triptofan, Fenilalanin, Metionin, Histidin 2. Asam Amino NonEsensial Serin, glisin, aspartat, alanin

22 KEBUTUHAN ENERGI

23 KEBUTUHAN ENERGI Faktor yang memepengaruhi : 1. Jenis kelamin
2. Aktifitas fisik 3. Usia 4. Keadaan khusus (ibu hamil dan menyusui) 5. BB dan TB

24 MENGHITUNG KEBUTUHAN Hitung Angka Metabolisme Basal (AMB)
AMB dipengaruhi umur, jenis kelamin, BB dan TB Rumus Harris Benedict Laki : 66 + (13,7xBB) + ( 5xTB) – (6,8xU) Pr : ( 9,6xBB) + (1,8xTB) – (4,7xU) Cara cepat Laki : 30 kkal x kg BB Pr : 25 kkal x kg BB

25 2. Aktifitas fisik Aktivitas Laki – laki Perempuan Sangat ringan 1,30
1,65 1,55 Sedang 1,76 1,70 Berat 2,10 2,00

26 Kebutuhan energi = AMB x Aktifitas fisik

27 KEBUTUHAN KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN
55 – 60 % dari kebutuhan energi total, atau sisa dari kebutuhan energi yang telah dikurangi dengan energi yang berasal dari protein dan lemak Lemak 20 – 25 % dari kebutuhan energi total Protein 10 – 15 % dari kebutuhan energi total atau 0,8 – 1 gr/kg BB

28 1 gr karbohidrat = 4 kkal 1 gr lemak = 9 kkal 1 gr protein = 4 kkal

29 BAHAN MAKANAN SUMBER

30 KARBOHIDRAT Nasi Roti putih Kentang Ubi Talas Mi kering Mi basah Bihun
Singkong Tepung terigu Tepung beras Makaroni Nasi jagung Krakers Tepung sagu Nasi tim

31 PROTEIN Daging sapi Daging ayam Hati sapi Babat Telur ayam Telur bebek
HEWANI NABATI Daging sapi Daging ayam Hati sapi Babat Telur ayam Telur bebek Ikan segar Ikan asin Keju Tahu Tempe Kacang kedelai Kacang hijau Kacang merah Oncom Kacang tanah kupas

32 LEMAK Minyak goreng Margarin Mentega Santan Kulit ayam

33

34 TERIMA KASIH