KLASIFIKASI SAYURAN.

Presentasi berjudul: "KLASIFIKASI SAYURAN."— Transcript presentasi:

1 KLASIFIKASI SAYURAN

2 Sifat-sifat umum sayuran adalah sbb :
Memiliki kandungan air yg tinggi ± 96%. Mudah rusak (perishable). Tidak dikonsumsi sebagai makanan utama. Mengandung klorofil untuk sayuran daun, yg dlm suasana asam akan berubah menjadi hijau tua, dan dalam suasana basa menjadi hijau terang. Mengandung karoten yg menimbulkan warna oranye/kuning dan tidak berubah dengan pengolahan atau pH. Mengadung antosianin yg menyebabkan warna merah atau biru yg sensitif dng perubahan pH. Proses pemasakan akan membuat sayuran mudah dicerna, ttp pemasakan juga akan menyebabkan kehilangan vitamin C untuk sayuran daun.

3 KLASIFIKASI SAYURAN Sayuran terdiri dari berbagai kelompok yang dapat diklasifikasikan ke dalam berbagai jenis dan kegunaan, serta kandungan nutrisinya. Macam klasifikasi sayuran bisa dibedakan dari segi warna, bentuk tanaman, dan kandungan nutrisi di dalamnya. Di seluruh dunia terdapat kurang lebih spesies tanaman sebagai tanaman kategori sayuran. Namun dari sekian banyaknya spesies tanaman sayuran, hanya 50 spesies yang memiliki nilai komersial yang tinggi.

4 KLASIFIKASI SAYURAN Sayuran sangat bermanfaat bagi kebutuhan serat dalam tubuh kita. Serat sangat dibutuhkan untuk memudahkan proses keluarnya kotoran yang bersifat racun dalam tubuh kita, serta dapat menyehatkan sistem pencernaan di dalam usus. Kandungan yang kaya akan mineral dan vitamin, sangat dibutuhkan untuk meningkatkan vitalitas tubuh. Meski rasa sayuran tidak selezat menu masakan seperti daging, ayam, sea food, namun nutrisinya bisa menetralkan lemak yang terdapat dalam menu olahan daging dan sea food. Sama seperti hasil laut yang kaya akan protein, sayuran pun juga kaya akan kandungan protein, seperti umbi-umbian dan kacang kedelai.

5 Klasifikasi Sayuran Berdasarkan Kandungan Nutrisi
Umbi-umbian seperti kentang, ubi, wortel, bawang-bawangan kaya akan karbohidrat, protein dan kalori rendah lemak. Kacang kedelai kaya akan protein, vitamin A, vitamin C dan vitamin B kompleks, niacin, asam pantotenat, biotin dan asam folat. Bayam, kangkung, lettuce, wortel juga kaya akan vitamin A dan kalsium serta zat besi. Legumes, taro, horseradish leaf kaya akan vitamin B. Kol dan kembang kol kaya akan vitamin C. Kacang-kacangan, bawang bombai, tomat, bunga kol, brokoli kaya akan zat pospor yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang.

6 Klasifikasi Sayuran Berdasarkan Bagian Tanaman yg dikonsumsi
Sayuran daun: bayam, kangkung, lettuce, seledri, kemangi, melinjo, daun singkong, Kubis Buah muda / polong: buncis, kapri, kacang panjang, kedelai sayur,mentimun, terong. Buah masak: cabai, tomat, paprika. Biji : kacang koro, gude, kacang tanah, Tunas batang: rebung, asparagus, Bunga: brokoli, kembang kol, bunga turi, bunga atau jantung pisang, bunga pepaya. Umbi : kentang, bwg merah, bwg putih

7 ASAL USUL BOTANIS SAYURAN
Keterangan gambar :   Bunga Batang Kuncup utama Tangkai daun Daun Pangkal daun Batang bawah tanah/tuber Akar Hipokotil Umbi Tunas ketiak (ex : Brussel sprout = Kol brussel) Bakal bunga Bawang daun

8 Asparagus Lettuce Broccoli Artichoke Celery Brussels sprout Spinach Onion Leek Beetroot Potato Carrot

9 Sayuran berasal dari berbagai bagian tanaman :
No Jenis Syran Contoh Tnm 1 Daun Kol, bayam, kangkung, sawi hijau, sawi putih 2 Buah Tomat, timun, jagung, labu siam, cabe, paria 3 Biji Kacang polong, kacang merah, buncis 4 Batang Seledri, kailan, rebung, asparagus 5 Bunga Bunga kol, brokoli 6 Akar Wortel, radish, lobak 7 Umbi Bawang merah, bawang putih, bawang bombay 8 Ubi Kentang, ubi jalar 9 Kecambah Toge

10 Asparagus KAILAN Rebung (Bambu)

11

12 KUBIS BRUSSEL

13 Klasifikasi Sayuran Berdasarkan Pigmen Yang Dikandung
Sayuran berwarna hijau seperti bayam, kangkung, seledri, daun melinjo, daun singkong, dan sebagainya kaya akan vitamin A, C, dan K yang membantu pembekuan darah dan pembentukan tulang. Mengandung unsur mineral seperti zat kapur, zat besi, magnesium, dan fospor. Sayuran yang berwarna hijau tua kaya akan karotenoid yang penting untuk memerangi radikal bebas. Sayuran berwarna ungu seperti terong, kol ungu, kentang ungu, bawang, kemangi ungu dan paprika ungu mengandung vitamin A,  dan kalsium dosis tinggi. Sayuran berwarna ungu juga mengandung antosianin, resveratrol dan asam elagik yang dapat menangkap radikal bebas dan mencegah terserang penyakit kanker, diabetes dan serangan jantung

14 Klasifikasi Botani beberapa jenis sayuran :

15 Lanjutan

16 Lanjutan