MAKANAN KONTINENTAL (modul 8)

Presentasi berjudul: "MAKANAN KONTINENTAL (modul 8)"— Transcript presentasi:

1 MAKANAN KONTINENTAL (modul 8)

2 SENI MEMASAK ADALAH SAMA HALNYA SEPERTI JENIS PETUALANGAN YAITU MENUNTUT RESIKO.
VARIASI MAKANAN BERBEDA-BEDA DARI SATU NEGARA DAN NEGARA LAINNYA, SATU DAERAH KE DAERAH LAINNYA SIFAT KHAS DALAM MAKANAN DARI TIAP-TIAP DAERAH DAN NEGARA BIASANYA MENCERMINKAN PERADABAN BANGSA, SIFAT-SIFAT DAN KARAKTERISTIK DARI PADA DAERAH ATAU NEGARA DARIMANA MAKANAN TSB BERASAL

3 Susunan Hidangan Kontinental
Appetizer Main course dessert

4 Appetizer / hidangan pembuka
Appetizer dingin: salad buah/sayuran Appetizer panas: soup, kue gurih

5 Main course Merupakan hidangan utama yang merupakan satu kesatuan dari berbagai resep yang terdiri dari: Makanan pokok (nasi, kentang, pasta dll) Lauk (daging, ayam/unggas, ikan/ seafood dll) Sayuran

6 Dessert / makanan penutup
Merupakan hidangan pencuci mulut yang rasanya manis Dapat terdiri dari buah segar, custard, pudding, cake, ice cream dll

7 Penyajian makanan kontinental
Appetizer: - Salad - Soup - Kue kecil gurih (pastel, pie dll) Main course: - Daging/ ayam/ ikan - kentang/nasi/ pasta - sayuran Dessert : buah, makanan manis Minuman hangat: Kopi/teh

8 Penyajian makanan kontinental
Minimal penyajian 3 course: Appetizer (soup) Main course Dessert/ kopi- teh

9 Kuliner Jerman Aneka makanan dalam pinggan (casserol)
Makanan Terkenal: - Sosis, zuurkool (kol yang diiris halus dan difermentasi menjadi asam, cookies, bir (hamburg, bremen)

10 Kuliner Jerman Tradisi makan 5 x sehari:
- Sarapan roti + mentega + madu + the - Jam 11 makanan ringan (delicatesseu), saucysbrood, roti dengan smoke ham, sosis + kentang + bir roti + anggur - Makan siang (mittagesseu) Sup, schotel sayuran, salad/ zuurkol, ham etc

11 Kuliner Jerman Jam 15.00 : Kaffe Mit Kuchen
Kopi + makanan kecil yang dipanggang (cake, tarcis) Malam Umumnya tidak makan berat dapat berupa abendbrot yaitu roti + isi dingin (keju, sosis, daging dll)

12 MAKANAN PERANCIS Banyak memakai krim dan butter
Modifikasi makanan perancis klasik menjadi lebih sederhana disebut NOUVELLE CUISINE dengan ketentuan-ketentuan: Praktis dan sederhana Bahan sesuai musim Mengutamakan kualitas bahan daripada hasil pengolahan

13 MAKANAN PERANCIS Mempercepat cara pengolahan
Mengurangi bahan makanan sumber kalori Memakai bahan makanan segar alami Mengutamakan aroma masakan Menyederhanakan saus dengan mengurangi tepung-tepungan dan lemak Masakan cepat, nikmat, tidak merubah bentuk dan rasa Memadukan rasa, penampilan & menghasilkan kesan masakan yang indah, segar, ringan

14 MAKANAN PERANCIS Daerah Bretagne terkenal dengan masakan laut & pancake/crepe (crepe Suzette) Daerah Normandi terkenal dengan susu, krim, butter, keju (Camembert), apel, Brendy dari apel (calvados) Daerah Champagne terkenal minumannya, sosis, kentang, keju, beer

15 MAKANAN PERANCIS Daerah Tourraine terkenal anggur merah dan putih, krim dan butter, buah anggur, bawang putih dan bawang merah, bumbu-bumbu Ile de France : Tempat kelahiran masakan gaya klasik “La Grande Cuisine” Alsace & Lorraine: Quiche Lorraine Burgundy: Anggur, mustard Franch – Comte : Anggur, keju

16 MAKANAN PERANCIS Langedoc: Roman Cassoulets yaitu hidangan yang terdiri dari daging angsa/bebek/babi/kambing dengan sausage dan kacang putih Provence: Boullabaise yaitu stew berisi sea food Bordeaux: Anggur merah, saus bordeaux )terdiri dari 13 jenis bahan menjadi satu, diberi anggur bordeaux dimasak pelan dengan api kecil

17 MAKANAN ITALIA Aneka pasta: spaghetti, macaroni, vermicelli, caneloni, Lassagne, Ravioli dll Italian Food: Mother cuisine dari masakan Eropa Beras/nasi juga merupakan makanan pokok: Rissoto cou gumi (+sayuran), cou Fegitini (+hati ayam), cou Scampi (+udang) Olive : buah segar dan olive oil

18 MAKANAN ITALIA Ice cream : Bumbu seperti masakan Eropa umumnya
Gelatin (ice cream dengan susu coklat+ vanila) Granita/ sherbet (sari buah) Bumbu seperti masakan Eropa umumnya Pala. Merica, Oregano, Herb, tomat, bay leaf, Thyme, Taragon, all spice dll Makanan Terkenal: Pizza