Presentasi berjudul: ""— Transcript presentasi:

94 IX. VERIFIKASI PENERAPAN HACCP
(Prinsip HACCP : 7) Verifikasi : Upaya pengujian thd hsl suatu rancangan untuk memastikan kesesuainnya dgn semua tujuan dan kendala, kebenaran fungsi dari algoritma dan pengkodean dalam program. Tujuan : Untuk memeriksa apakah program HACCP telah dilaksanakan sesuai dengan rencana yang telah ditetapkan Untuk menjamin bahwa rencana HACCP yang ditetapkan masih efektif  Verifikasi merupakan bagian integral dari sistem HACCP secara keseluruhan karena dapat memberikan umpan balik melalui auditing internal maupun eksternal terhadap data.

95 Tahap-tahap verifikasi :
Penetapan jadwal verifikasi yang tepat Pemeriksaan kembali (review) rancangan HACCP Pemeriksaan kembali/penyesuaian catatan CCP Pemeriksaan pemyimpangan terhadap HACCP Pengamatan/inspeksi visual selama produksi untuk mengendalikan CCP Pengambilan contoh dan analisis secara random Catatan tertulis mengenai kesesuaian dengan rencana HACCP atau penyimpangannya, tindakan koreksinya  Laporan hasil verifikasi Proses verifikasi  elemen essensial untuk menjamin rencana HACCP berfungsi semestinya.

96 Verifikasi/Evaluasi dilakukan pada saat :
Secara rutin/tak terduga untuk menjamin bahwa CCP yang ditetapkan masih dapat dikendalikan Jika diketahui terdapat produk tertentu yang perlu perhatian khusus karena informasi terbaru tentang keamanan pangan Jika produk diketahui sebagai penyebab keracunan pangan Jika kriteria yang ditetapkan belum mantap atau atas saran dari instansi yang berwenang. Frekuensi kegiatan verifikasi : Kompleksitas produk Tingkat resiko produk Perubahan bahan selama proses produksi

97 Verifikasi ≠ Pemantauan
Mirip Quality Assurance Pengecekan dalam sistem untuk memastikan agar CCP yang ditentukan sudah diuji sesuai prosedur dan jika perlu dilakukan tindakan perbaikan. Pemantauan : Mirip Quality control Dilakukan selama proses berjalan Penyesuaian dapat dilakukan sebelum produk keluar dari aliran proses.

98 Verifikasi yang lebih teliti dan terjadwal perlu dilakukan jika :
Terjadi perubahan produk/proses Ada informasi baru dari laboratorium Hasil penelitian baru Informasi dari badan yang berwenang Misal : Hasil test laboratorium  penyimpangan atau ada komplain dari konsumen. Rekomendasi disposisi pelaksanaan verifikasi : Ahli HACCP Ahli analisis bahaya

99 Unsur-unsur verifikasi Validasi
Unsur dari verifikasi  mengumpulkan dan mengevaluasi data untuk menentukan bahwa rencana HACCP yang akan diimplementasikan memang benar efektif mengendalikan potensi bahaya Dilakukan oleh Tim HACCP, individu yang berkualifikasi dengan pelatihan dan pengalaman Dilakukan dipermulaan, Validasi harus dilakukan karena hal-hal sebagai berikut : Perubahan bahan baku Perubahan produk/proses Temuan yang merugikan Penyimpangan yang muncul terus menerus Informasi baru tentang potensi bahaya Dsitribusi atau praktek penanganan komsumen yang baru

100 2. Aktivitas verifikasi CCP
Kalibrasi peralatan monitoring  menjamin pengukuran secara akurat  bandingkan dengan standar yang dikenal Kaji ulang rekaman kalibrasi Jadwal sampling dan pengujian Kaji ulang rekaman CCP Verifikasi sistem HACCP Pengecekan akurasi deskripsi produk dan diagram alir Pengecekan bahwa CCP yang dimonitor sesuai kebutuhan Pengecakan bahwa proses beroperasi dalam batas kritis Pengecekan bahwa rekaman lengkap dan akurat serta sesuai dengan waktu yang ditentukan.

101 4. Prosedur verifikasi oleh badan pemerintah :
Kaji ulang rencana HACCP dan tiap modifikasinya Kaji ulang rekaman monitoring CCP Kaji ulangn rekaman tindakan perbaikan Kaji ulang rekaman verifikasi Inspeksi visual terhadap operasi untuk melihat apakah rencana HACCP yang ditetapkan dan rekaman dipelihara dengan baik Pengambilan sampel secara acak dan menganalisisnya Catatan kesesuaian dengan rencana, adanya penyimpanagan dan tindakan koreksi yang dilakukan. Carilah contoh Verifikasi

102 Metode verifikasi dan validasi menurut SNI
Pengujian Validasi Kalibrasi Audit Internal Eksternal

103 Acuan Standard HACCP Pedoman Mutu no. 6 tahun 2000 Departemen Pertanian RI SNI , Sistem Analisis Bahaya dan Pengendalian Kritis serta peodman penerapannya Standar RvA, CCvD-HACCP Rev. 3 September 2002, Standar ISO 1561:2001 Validasi sebagai konfirmasi melalui penyediaan bukti obyektif yang dipesyaratkan pada suatu penggunaan khusus atau penerapan yg tlh berhasil. ISO Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain

104 Personel Verifikasi dan Validasi
No. Aktivitas Verifikasi Verifikator Kualifikasi Standar Acuan 1. Validasi Tim Auditor Auditor internal - 2. Inspeksi Inspektor Proses 3. Pengujian Sampel/PPC/Analisis Lab/ Grader/Tester PPC Pengujian Standar produk 4. Kalibrasi Internal KalibratorInternal Kalibrasi ISO 10012 5. Kalibrasi eksternal Kalibrator eksternal 6. Audit sistem HACCP Auditor eksternal Audit sistem Auditor BSN 1003

105 Tugas HACCP Jelaskan mengapa diperlukan proses verifikasi dalam penerapan HACCP Siapakah yang berhak melakukan verifikasi ? Hasil verifikasi digunakan untuk apa?