PENGAWETAN KULIT.

Presentasi berjudul: "PENGAWETAN KULIT."— Transcript presentasi:

1 PENGAWETAN KULIT

2 KULIT SEGAR (MENTAH) Penyamakan II. Pengawetan KULIT SAMAK KULIT AWETAN Jarang dilakukan Pabrik jauh dari RPH Kapasitas Pabrik (Industri) penyamakan lebih > jml pemotongan Syarat Pengawetan Harus mudah dikembalikan seperti kulit segar Murah & mudah dilakukan kulit harus bersih kotoran tanah feses, dll MACAM PENGAWETAN 1. Pengeringan (+ obat2an)--- racun, arsen Penggaraman (Basah & kering) Pengasapan Pemikelan / Pickle

3 Pentangkan Pada Bingkai
PENGERINGAN Sinar Matahari - 2/3 produksi kulit awet - India, Cina, Afrika, AS, Ind - + Arsen (1-2%) / Cortimol (1-2%) Kulit Hewan Segar Yg bersih + rendam ke lrt. Obat2an Pentangkan Pada Bingkai Kayu, bambu, papan Dijemur miring 600 Subcutis diatas u/s Kulit tebal : 2-4 hr tipis : 1-2 hr # merusak kulit # gangguan fisik/kemas penyamakan Antiseptik efisian Mudah Murah simetris 08.00 – 09.00 12.00 – 13.00

4 Pentangan simetris, tak ada lipatan
Sinar matahari tdk jauh tegak lurus pd kulit (terik/panas) u/s, kurang terik T pengeringan cepat busuk kering Lamanya penjemuran denaturasi protein rehidrasi sulit (perendaman) lengketnya serat2 kolagen Pengeringan dengan pemanggangan pd musim hujan # penggaraman kelebihan daging dibuang kotoran dicuci disampirkan (pengatusan air mnt) + sodium arsenat 1-2% 5-10 pentang simetris dijemur

5 Pengeringan dengan matahari :
me – i kadar air dengan penguapan scr per – lahan2 merata diseluruh bag. Kulit Ka mencegah ptbhn & perkembangan MO + UV MO aktivitas enzim Faktor yang mempengaruhi pengeringan Kelebatan & panjang rambut ketebalan kulit luas permukaan kulit cuaca temp & kelembaban kecepatan angin / udara cara / prosedur pengerjaan pementangan penjemuran

6 syarat ruang penggaraman :
II. PENGGARAMAN 1/3 prod. Dunia subtropis prinsip : garam menarik mol-mol HOH dalam kulit menggantikan tempat NaCl, Na2SO4 Ca & Mg < 2% Ukuran garam homogen bentuk yang tidak tajam syarat ruang penggaraman : # insekta luas ruangan kemiringan lantai cairan mengalir lancar bahan lantai semen/beton & # licin

7 SYARAT PENGGUNAAN GARAM
Kemurnian garam > 90% CaSO4 # > 1% Fe2O3 # > 0.01% Ukuran garam sedang 0,5-2 mm Pemakaian garam bekas Garam murni kualitas Ca & Mg hygroskopis LOGAM VLEK Garam bekas mutu Lemak – Penyimpanan kulit garaman ruang ERH jamur/rusak Bakteri halophylik

8 PENGGARAMAN : KERING & BASAH
II.1 DIGARAM dikeringkan dg SM Kulit Bersih BAK (lrtn Garam jenuh 20 Be (barkometer) 100 lt air + 50 kg garam) x24 jam Kulit diangkat & dibentangkan pada lantai miring Bag Hypodermis ditaburi garam 10 % jam jemur (pentang simetris pd kayu) Spt pada pengeringan

9 II. 2. PENGGARAMAN BASAH KULIT BERSIH RENDAM DLM GARAM JENUH 24 JAM ANGKAT & BEBER pada lantai Miring taburi dg garam 30 % (12 jam) Taburi lagi dg garam 20 % Lipat bagian Hypodermis di dalam bisa diikat dg tali (tidak merusak kulit) Tumpuk digudang ± 1 m Keuntungan : tdk tergantung matahari perendaman pendek # kerusakan protein Kelemahan : + an garam mutu garam tdk bagus VLEK

10 Dipentang & Dikeringkan diatas Api
III PENGASAPAN pemanggangan diatas Api KULIT darah daging kotoran Dipentang & Dikeringkan diatas Api Kulit kering + : kulit lebih cepat kering : Kerusakan kulit spt terbakar bau sangit sebagian ada yang matang # disamak

11 Matur Nuwun ………..