BREAKFAST.

Presentasi berjudul: "BREAKFAST."— Transcript presentasi:

1 BREAKFAST

2 POLA MAKAN MAKAN PAGI (BREAKFAST)
MAKANAN SELINGAN (SNACK/ BRUNCH/ TEA MEAL) MAKAN SIANG (LUNCH) MAKANAN SELINGAN (SNACK/ TEA MEAL) MAKAN MALAM (DINNER) SUPPER / LATE SUPPER

3 HIDANGAN MAKAN PAGI Tidak semua spesifik dihidangkan pada pagi hari, hidangan yang sama dapat disajikan pada waktu makan lainnya. Misalnya nasi goreng, nasi uduk. Telur merupakan bahan makanan yang paling favorit untuk makan pagi Bahan makan pokok dapat berupa aneka roti & pancake (continental), mi, nasi, bubur (oriental) Sebagai minuman dapat dihidangkan kan susu, jus buah, kopi dan teh

4 SARAPAN (ORIENTAL) Di Indonesia umumnya pilihan untuk sarapan nasi beserta lauk (telur). Nasi dapat berupa nasi uduk, nasi goreng, nasi kuning dll Makanan yang juga sering di konsumsi untuk sarapan adalah mi, bihun, bubur dan juga roti

5 BREAKFAST CONTINENTAL/ EUROPIAN BREAKFAST
Bread/croissant/toast, butter, marmalade, Coffee/tea, juice b. ENGLISH BREAKFAST Tea/coffee/chocolate, fruit/juice, cereal/porridge, toast/ rolls, telur, daging c. AMERICAN BREAKFAST : Gabungan

6 BREAKFAST KOMERSIAL (INTERNASIONAL)
Menyediakan bermacam-macam hidangan mulai dari aneka makanan pokok hingga makanan penutup Dihotel berbintang : sistem buffet (termasuk biaya hotel) Hotel kecil/ losmen: menu sudah ditetapkan Dapat juga memesan secara a la carte

7 ROTI White Whole meal Baquete/ French German (black) Muffin
Chapati, Naan, Paratha Mantou Tortilla Doughnuts, danish

8 MACAM-MACAM TELUR Telur segar
Telur beku (telur utuh; putih telur; merah telur; telur utuh + ekstra kuning) Telur kering/ tepung (telur utuh; kuning telur; putih telur)

9 TELUR TELUR REBUS (Rebus keras, rebus setengah matang, poached egg)
TELUR GORENG (Telur mata sapi, Scrambled egg, omelet ). Dihidangkan panas, untuk menggoreng dapat menggunakan butter, margarine, minyak goreng atau gajih daging sesuai selera.

10 TELUR REBUS WAKTU MEMASAK: Telur ½ matang : 3-4 menit (soft cooked) Telur matang lunak : 5-7 menit (medium cooked) Telur rebus keras : 12 – 15 menit (hard cooked) Waktu memasak tergantung dari suhu telur, ukuran telur, dan jumlah air yang digunakan

11 KUALITAS TELUR REBUS TELUR REBUS KERAS
Putih dan kuning terkoagulasi dengan sempurna Putih telur mengkilat, keras tapi lembut, tidak kaku Tidak ada warna gelap dipermukaan telur Aroma sedap

12 POACHED EGG Prinsip sama seperti merebus telur dengan kulit, tetapi poaching egg tanpa kulit. Hasil akhir telur harus tetap berbentuk bulat, tidak buyar & menyebar Standar kualitas poached egg: Penampilan putih, mengkilat Kompak, ukuran bulat, tidak hancur Putih telur keras tetapi lembut, kuning telur masih encer

13 KUALITAS TELUR MATA SAPI
Putih telur berkilat, bentuk bulat teratur, lembut, tidak kecoklatan, pinggir tidak keriting Tingkat kematangan kuning telur dapat disesuaikan dengan selera. Sunny side up: kuning telur terlihat kuning dan bulat. Atau dapat juga kuning telur tertutup lapisan tipis putih telur. Bentuk relatif kompak, bulat muncung, tidak rata

14 SCRAMBLED EGGS Merupakan hidangan panas
Dapat dimasak sekaligus dalam jumlah banyak Bahan : telur, sedikit cairan (susu, saus putih), margarine/ butter, garam, merica Jangan memasak terlalu lama, karena akan berubah warna menjadi keabu-abuan dan keras. Scrambled eggs harus lembut dan berkilat basah.

15 SHIRRED EGGS Merupakan telur utuh, dipanggang dalam mangkuk- mangkuk perorangan, langsung dihidangkan dalam mangkuk tsb. Dapat juga dipanggang dengan disertai garnish yang berupa daging dan saus

16 OMELET Macam-macam isi omelet: Keju
Campuran sayuran: wortel, jamur, daun bawang, kacang polong dll Daging asap/ sosis Kentang Bawang bombay dll

17 OMELET Seperti scrambled tetapi utuh Ada 3 macam: - French omelet
- American style omelet - Fluffy omelet - Frittatas & flat omelet

18 FRENCH OMELET 2 hal penting dalam memasak French omelet :
a. Api besar, sehingga waktu memasak singkat b. Ukuran wajan harus cocok dengan jumlah telur, bentuk wajan datar (wajan dadar) tetapi bagian sisinya harus miring Macam-macam isi omelet: Keju, tumisan (jamur, ayam, daging, bawang bombay, kentang, sea food, kaviar, sayuran dll)

19 AMERICAN STYLE OMELET Sering disamakan dengan french omelet Perbedaannya: memasak menggunakan api kecil, telur tidak diratakan/ diaduk pada waktu memasak. Hanya bagian tengah ditekan-tekan dengan garpu atau spatula agar matang. Keuntungan: cara membuat mudah Kerugian: tekstur tidak seempuk, waktu membuat lebih lama.

20 FLUFFY OMELET Terbuat dari kocokan putih telur, setelah mengembang masukkan kekuning telur dan tambahkan susu. Taruh diwajan omelet yang telah dioles mentega dan dipanaskan, oven hingga matang Fluffy omelet umumnya tidak dilakukan untuk penyelenggaraan makanan banyak, karena cara membuat lebih repot.

21 TERIMAKASIH