ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN

Presentasi berjudul: "ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN"— Transcript presentasi:

1 ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN

2 Fungsi makanan : Untuk memperoleh energi Untuk pertumbuhan (sel baru)
Menggantikan sel-sel yang rusak Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh

3 Makanan sehat Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh tubuh Higienis
Suhunya normal saat dimakan Tidak sulit dicerna

4 Zat aditif : Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada waktu pengolahan makanan baik itu disengaja ataupun tidak disengaja

5 Fungsi zat aditif makanan :
Memperbaiki tampilan Meningkatkan cita rasa Memperkaya kandungan gizi Mengawetkan (tidak cepat busuk)

6 Pengelompokan Zat aditif berdasarkan asalnya :
Zat aditif alami : berasal dari sumber alami Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan kimia (buatan pabrik)

7 Pengelompokan Zat aditif berdasarkan fungsinya :
Pewarna Pemanis Pengawet Penyedap rasa

8 1. ZAT PEWARNA Tujuan pemberian warna pada makanan : Terlihat menarik
Menggugah selera makan

9 Jenis pewarna Alami Sintetik

10 PEWARNA ALAMI Kuning  Kunyit Hijau  Daun suji Coklat  Buah coklat
Merah coklat  daun jati Kuning-merah  wortel Kelebihan : aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya. Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna Sintetis, tidak praktis.

11 PEWARNA SINTETIS Tartrazin (kuning), Amaranth  merah
Sunset yellow  orange Briliant blue FCF  biru Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma, Ada pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan beresiko menimbulkan penyakit

12 PERWARNA TEKSTIL Rodhamin B, metanil yellow,
Terkadang orang mempergunakan pewarna tekstik untuk mewarnai makanan. Warnanya sangat menyolok dan tampak bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan. Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk makanan, misalnya : Rodhamin B, Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati. metanil yellow, Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih

13 2. ZAT PEMANIS Berfungsi menambah rasa manis pada makanan dan minuman
Jenisnya : Pemanis alami Pemanis buatan

14 Pemanis alami : Berasal dari buah dan madu Berlebihan  kegemukan
Berbahaya bagi penderita dibetes

15 Pemanis buatan : Tidak dapat dicerna  bukan sumber energi
Pilihan untuk penderita dibetes Contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam Manisnya puluhan x lebih manis Pemakaian berlebihan merangsang tumor kandung kemih dan bersifat karsinogenik (penyebab kanker)

16

17

18