FERMENTASI : proses pengubahan BAHAN ORGANIK menjadi bentuk lain dengan bantuan mikroorganisme (bakteri, protozoa, jamur/kapang /fungi, ragi/yeast)

Presentasi berjudul: "FERMENTASI : proses pengubahan BAHAN ORGANIK menjadi bentuk lain dengan bantuan mikroorganisme (bakteri, protozoa, jamur/kapang /fungi, ragi/yeast)"— Transcript presentasi:

1 FERMENTASI : proses pengubahan BAHAN ORGANIK menjadi bentuk lain dengan bantuan mikroorganisme (bakteri, protozoa, jamur/kapang /fungi, ragi/yeast)

2 Contoh fermentasi : pembuatan tape, tempe, oncom, kecap, roti, keju, brem, bir, yogurt, silase, pencernaan dalam rumen. Fermentasi bisa untuk : mengolah bhn pakan mgd SK ↑, mengatasi sampah & pencemaran, pembuatan Probiotik & Protein Sel Tunggal (PST).

3 CONTOH LIMBAH YG DAPAT DIFERMENTASI

4 Jenis ensim yang dihasilkan m. o : 1. Proteolitik 2. Selulolitik 3
Jenis ensim yang dihasilkan m.o : 1.      Proteolitik 2.      Selulolitik 3.      Hemiselulolitik 4.      Amilolitik 5.      Fermentor gula 6.      Lipolitik 7.      Lignolitik 8.      Metanogenik Pembentuk asam dll.

5 Keuntungan fermentasi 1
Keuntungan fermentasi 1.  Menghilangkan atau mengurangi zat antinutrisi 2.  Meningkatkan kandungan nutrien 3.  Meningkatkan kecernaan 4.  Lebih menyehatkan 5. Lebih awet

6 Jenis mikrobia 1. Bakteri lactobacillaceae  as
Jenis mikrobia 1. Bakteri lactobacillaceae  as. laktat acetobacter  as. Asetat 2. Ragi/Yeast Saccharomyces t.u S. cerevisiae 3. Jamur Aerob, prod. Ensim ↑ Aspergillus Penicillium

7 m.o juga mengeluarkan hasil samping : - Asam asetat - rasa lezat & mengawetkan pakan - Asam laktat - tekstur : fermentasi susu  penggumpalan protein

8 M. O  ensim, intrasel & ekstrasel
M.O  ensim, intrasel & ekstrasel. Ensim -- protein komplek -- sebagai katalisator reaksi biokimia. Ensim -- protein  sensitif thd perub kondisi : 1.      Kelembaban 2.      Suhu 3.      pH 4.      Oksigen 5.      Nutrien Inhibitor

9 Tipe bakteri Minimum (0C) Optimum (0C) Maks (0C) Sumber bakteri Psychro philic 0 – 5 15 – 20 30 Air & mak beku Meso philic 10 – 25 30 – 40 35 – 50 Bakteri patogen & non patogen Thermo philic 25 – 45 50 – 55 70 – 90 Bakteri pembent spora dr tanah, air

10 Sumber mikrobia, dari : - bahan pakan - tanah - saluran cerna hewan dsb. Dari alam -- campuran bbrp m.o Sumber mikrobia -- penting u/ aktivitas & kondisi fermentasi - Dari serasah daun : selulolitik, lignolitik & aerob - Dari rumen : selulolitik, proteolitik dan amilolitik serta anaerob

11 DAUN TANAMAN LIAR

12 SALURAN PENCERNAAN TERNAK

13 SALURAN PENCERNAAN SATWA LIAR

14 MIKROBA PROTEOLITIK

15 SERANGGA

16 CONTOH PROSES FERMENTASI

17

18

19

20 SELAMAT BERKREASI