Upload presentasi
Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu
90
PRINSIP 6 : Sistem Pendataan dan dokumentasi HACCP yg efektif
DOKUMENTASI DATA PRINSIP 6 : Sistem Pendataan dan dokumentasi HACCP yg efektif
91
Pencatatan : penulisan kejadian yg didokumentasikan
Pencatatan : penulisan kejadian yg didokumentasikan. Bagian tak terpisahkan dr sistem HACCP Dokumentasi hrs disimpan sampai 1 tahun setelah tgl diproduksi atau 2 tahun jika tempat penyimpanan memungkinkan. Alasan : Berhub keamanan produk, utk menunjukkan bhw proses, prosedur jik ada komplain produk dan mudah memperoleh review product
92
Pencatatan batas kritis yg ditetapkan
Tipe pencatatan HACCP Pencatatan CCP : identifikasi bahaya dlm ingrediaen, bhn pengemas dan proses. Pencatatan batas kritis yg ditetapkan Pencatatan ttg penyimpangan : didokumentasikan dan tindakan koreksinya Catatan dan verifikasi : informasi yg hrs ada : Judul dan tgl dokumentasi Indentitas produk : Kode, waktu dan jam produksi Bahan baku dan alat yg digunakan
93
d. Kinerja proses produksi
e. Kriteria dan batas kritis Tindakan koreksi yg diambil dan oleh siapa Identitas operator Data disajikan dlm format ttt Diketahui oleh supervisor.
Presentasi serupa
