Respon Antioksidan dalam Seledri Selama Penyimpanan pada Suhu Rendah

Presentasi berjudul: "Respon Antioksidan dalam Seledri Selama Penyimpanan pada Suhu Rendah"— Transcript presentasi:

1 Respon Antioksidan dalam Seledri Selama Penyimpanan pada Suhu Rendah
Oleh : Nimang Primaya Hayani ( ) Antioxidant responses in minimally processed celery during refrigerated storage Sonia Z. Vin˜a, Alicia R. Chaves Food Chemistry, 94, 2006, 68–74

2 Agenda Pendahuluan Metodologi Penelitian Hasil dan Pembahasan
Kesimpulan

3 P e n d a h u l u a n

4 Latar Belakang Seledri mengandung banyak antioksidan
Keuntungan mengkonsumsi seledri : Menurunkan tekanan darah tinggi Mengurangi asam urat Memperlancar buangan metabolisme lewat urin Sangat rendah kalori

5 Latar Belakang (lanjutan)
Perlakuan-perlakuan tertentu menurunkan kualitas seledri : Pemrosesan minimal merusak struktur dan jaringan (Wei, Cook, & Kirk, 1985) Pemrosesan minimal menurunkan kandungan asam askorbat (McCarthy and Matthews, 1994) Suhu rendah memicu terjadinya browning pada sayuran (Dixon & Paiva, 1995)

6 Tujuan Penelitian Mengetahui pengaruh :
Suhu penyimpanan Waktu penyimpanan terhadap aktivitas zat-zat antioksidan dalam seledri Mendapatkan kondisi optimal aktivitas zat-zat antioksidan dalam seledri

7 Metodologi Penelitian

8 Materials Tanaman seledri cv Golden Boy dari La Plata, Argentina
Preparasi sampel : Pencucian Pemotongan Disinfektansi Pengemasan

9 Sampling* * Untuk tiap kombinasi suhu-waktu

10 Browning Potential

11 Kandungan Fenol Total Standar catechin 3,75-12,75 μg/mL

12 Konsentrasi Chlorogenic Acid
Larutan standar chlorogenic acid 0,87 μg/mL

13 Kandungan Asam Askorbat
Larutan standar asam askorbat 35 μg/mL

14 Kekuatan Antioksidan

15 Hasil dan Pembahasan

16 Browning Potential

17 Kandungan Fenol Total

18 Konsentrasi Chlorogenic Acid

19 Konsentrasi Asam Askorbat
Time (days) Temperature 0oC 4oC 10oC 0.32 7 0.28 14 0.38 0.44 0.52 21 0.33 0.34 0.36 28 0.30 0.31

20 Kekuatan Antioksidan

21 K e s i m p u l a n

22 Kesimpulan Terjadi penurunan jumlah chlorogenic acid, asam askorbat, dan kekuatan antioksidan selama penyimpanan Penurunan lebih besar pada suhu penyimpanan yang lebih tinggi Kondisi optimal penyimpanan seledri adalah selama 21 hari pada 0oC

23 T e r i m a K a s i h