LOGO www.themegallery.com PROTEIN Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc.

Presentasi berjudul: "LOGO www.themegallery.com PROTEIN Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc."— Transcript presentasi:

1 LOGO www.themegallery.com PROTEIN Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc

2 LOGO www.themegallery.com Pendahuluan Protein -> sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Protein -> bahan pembentuk jaringan- jaringan baru yang selalu terjadi dalam tubuh dan mempertahankan jaringan yang telah ada.

3 LOGO Pada sebagian besar jaringan tubuh, protein merupakan komponen terbesar setelah air. Kekurangan protein dalam waktu lama dapat mengganggu berbagai proses dalam tubuh dan menurunkan daya tahan tubuh terhadap penyakit. www.themegallery.com

4 LOGO www.themegallery.com Penunjang mekanis Alat pengangkut Dan penyimpan Pengatur pergerakan Pengendalian pertumbuhan Pertahanan tubuh Sebagai enzim Fungsi Protein Bagi Manusia

5 LOGO Struktur Protein www.themegallery.com Gambar 2. Struktur dasar asam amino

6 LOGO www.themegallery.com Macam Asam Amino Eksogen tidak dapat dibentuk oleh tubuh manusia Asam Amino Endogen dapat dibentuk dalam tubuh manusia Asam amino essensial

7 LOGO Asam Amino Essensial 1. Lisin 2. Leusin 3. Isoleusin 4. Treonin 5. Metionin 6. Valin 7. Fenilalanin 8. Histidin 9. Arginin www.themegallery.com

8 LOGO Struktur Protein www.themegallery.com Struktur primer Pembentukan Ikatan Peptida

9 LOGO Struktur Protein www.themegallery.com

10 LOGO Sifat-sifat Protein Denaturasi struktur sekunder Bersifat irreversible Menjadi sukar larut Makin kenyal Perubahan Koagulasi Pemanasan Dengan asam Dengan enzim- enzim Perlakuan mekanis Penambahan garam www.themegallery.com

11 LOGO Koagulasi oleh Pemanasan  Misalnya telur yang dimasak.  Putih telur terkoagulasi -> 60 0 C  Kuning telur terkoagulasi -> 65 – 68 0 C  Dimanfaatkan dalam: a.Pembuatan puding telur b.Pembuatan cake sepon www.themegallery.com

12 LOGO Laktosa Casein Susu Lactobacillus Asam laktat Fermentasi Koagulasi Terbentuk curd / youghurt Asam Laktat www.themegallery.com

13 LOGO Koagulasi oleh enzim-enzim  Misalnya rennet  Rennet -> nama komersil enzim renin  Membuat susu -> kental asam (junket)  Susu -> curd/dadih -> keju www.themegallery.com

14 LOGO Koagulasi oleh perlakuan mekanis  Telur -> dikocok -> koagulasi parsial Dipergunakan untuk mempersiapkan ‘meringue’ (sejenis kembang gula dengan putih telur) www.themegallery.com

15 LOGO Koagulasi oleh penambahan garam  Telur + NaCl -> Koagulasi putih telur  Curd keju + Garam -> Keju Digunakan untuk: 1.mengeraskan keju 2.menekan pertumbuhan mikroorganisme www.themegallery.com

16 LOGO Sumber-sumber protein www.themegallery.com

17 LOGO Protein dalam Industri 1. WATER BINDING gelatin, non-fat dry milk solids 2. BROWNING - non enzymatic Maillard - chemical reaction 3. STRUCTURE gluten for bread, egg white meringue 4. SWEETENING aspartame 5. FAT SUBSTITUTE micro sized egg protein www.themegallery.com

18 LOGO www.themegallery.com

19 LOGO www.themegallery.com

20 LOGO www.themegallery.com

21 LOGO Protein pada Komoditi Perkebunan  Daging kelapa muda → 1%; daging kelapa tua → 3,4%. www.themegallery.com

22 LOGO www.themegallery.com Add your company slogan