KELOMPOK 3: 1. MILANDO AMARULLAH S 2. GIOVANI PUTRA PS 3. TIARA ANANDA.

Presentasi berjudul: "KELOMPOK 3: 1. MILANDO AMARULLAH S 2. GIOVANI PUTRA PS 3. TIARA ANANDA."— Transcript presentasi:

1 KELOMPOK 3: 1. MILANDO AMARULLAH S 2. GIOVANI PUTRA PS 3. TIARA ANANDA

2  Susu adalah cairan yang dihasilkan oleh kelenjar-kelenjar susu (mamae), pada umumnya adalah air susu dari berbagai binatang ternak, misalnya sapi, kerbau, kambing dan ada pula yang mempergunakan air susu unta atau kuda (Sediaoetama, 2006).

3  Sifat kimia merupakan sifat-sifat atau karakteristik yang terbentuk karena reaksi- reaksi kimia antar senyawa yang ada dalam bahan pangan

4 1. Berat Jenis 2. Ph 3. Warna 4. Rasa dan Flavour 5. Penggumpalan Susu

5  Denaturasi protein  Larutan protein susu  Flokulasi/curding  Gelasi/koagulasi

6 KomposisiRerata (%) Kadar air87 Lemak4 Protein3,5 Laktosa4,7 Abu0,8

7  Pigmen  Enzim  Phospolipid  Vitamin  Gas

8  1. Lemak: Lemak susu adalah gabungan dari asam lemak ester yang disebut trigliserida, yang terdiri dari gliserol dan asam lemak yang berbeda. - 90% asam lemak adalah penyusun dari lemak susu.  2. Protein: Protein dikelompokkan menjadi tiga kategori utama: 1. Kasein 2. Albumin 3. Globulin

9  3. Vitamin: Susu mengandung beberapa macam vitamin. Namun vitamin utama yang ditemukan dalam susu adalah: a. Vitamin A Larut Lemak b. Vitamin B1 larut Air c. Vitamin B2 Larut Air d. Vitamin C larut Air e. Vitamin D larut dalam lemak  4. Mineral: Garam mineral primer yang ada dalam susu antara lain adalah: Kalsium, kalium, natrium, magnesium

10 TERIMA KASIH