PENGASAPAN Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah ( )

Presentasi berjudul: "PENGASAPAN Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah ( )"— Transcript presentasi:

1 PENGASAPAN Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah (101710101003)
2.Anis Suhariati ( ) 3.Frida Maslikhah ( ) 4.Kiswatul Maulidiah ( ) 5.Alfiana ( )

2 PENGASAPAN ???

3 Proses Pengasapan Terjadi Dalam Tiga Tingkatan:
Penggaringan pendahuluan, dalam tingkatan ini bahan makanan mulai mengering karena kontak dengan udara atau uap yang panas. Proses peresapan asap Perlakuan panas, tingkatan ini merupakan proses pengeringan lanjutan.

4 Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Pengasapan
Jenis bahan bakar Kadar air kayu pengasap Kepekatan asap Suhu Kelembaban

5 Kerusakan-kerusakan Yang Terjadi Selama Pengasapan
Penciutan bahan makanan Gosong nitrat Kerusakan oleh jasad renik Kerusakan oleh asap Kerusakan karena pengaruh rumah asap

6 BEBERAPA PRODUK YANG BIASA DIAWETKAN DENGAN CARA PENGASAPAN
Daging Sosis Ikan Keju

7 Pengasapan Pada Ikan

8 prinsip pengawetan ikan dengan cara pengasapan
pengasapan ikan dilakukan pada suhu 350c – 400c selama 3-4 jam. Sebaiknya dipakai jenis kayu yang keras (non resinous) atau sabut dan tempurung kelapa. Tinggi rendahnya efisiensi proses pengeringan dipengaruhi oleh kelembaban udara sekelilingnya

9 DIRENDAM DENGAN AIR GARAM DIKERINGKAN DIPANASKAN DIASAPI
PENGASAPAN IKAN DIRENDAM DENGAN AIR GARAM DIKERINGKAN DIPANASKAN DIASAPI

10 Pengaruh Pengasapan Pada Ikan Yang Diasapi
Daya Awet Ikan Rupa Ikan Warna Ikan Rasa Ikan

11 Kelemahan Pengasapan Ikan
Tekstur ikan dapat berubah menjadi keras terutama jika pengasapan dilakukan pada suhu rendah dalam waktu lama. Proses pengasapan secara sempurna memerlukan waktu yang cukup lama. Ikan asap yang teksturnya menjadi sangat keras diperlukan proses rehidrasi (pembasahan kembali) sebelum ikan dapat dikonsumsi.

12 Terima kasih^__^