PEMBUATAN GULA KELAPA DARI NIRA KELAPA DENGAN METODE KARAMELISASI

Presentasi berjudul: "PEMBUATAN GULA KELAPA DARI NIRA KELAPA DENGAN METODE KARAMELISASI"— Transcript presentasi:

1 PEMBUATAN GULA KELAPA DARI NIRA KELAPA DENGAN METODE KARAMELISASI
KELOMPOK 6

2 Nama kelompok: Rizka Yusraa Arditta (101710101101)
Devi Nihayati Nurin’in ( ) Siti Halifah ( ) Elvina Putri Wicaksono ( ) Indhira Pertiwi Putri ( ) Ernawati ( ) Citra Resmi ( )

3 Latar Belakang Gula Merah - digemari oleh masyarakat - memiliki citarasa yang khas - unik dan menarik - baik untuk kesehatan

4 Pengertian dan Tahapan Karamelisasi

5 Karakteristik dan Kandungan Gizi Nira Kelapa
No. Komposisi bahan Kadar 1. Total padatan 15,20 – 19,70 2. Sukrosa 12,30 – 17,40 3. Abu 0,11 – 0,41 4. Protein 0,23 – 0,32 5. Vitamin C 16,00 – 30,00

6 Cara Mendapatkan dan Mengolah Nira Kelapa

7 gula pakan lebah bioetanol campuran nata de coco

8 Cara Pembuatan Gula Merah
Alat dan Bahan Alat BahanUtama Jurigen - Nira - Kayu bakar - Wajan Bahan Tambahan - Gayung - Kapur - Parut - Sodium metabisulphite - Cetakan - kelapa

9 Pohon kelapa disadap nira + kapur disaring dimasak sampai medidih ditambah Sedikit parutan kelapa + Sodium Metabisulphite Dimasak selama ± 5 jam (proses karamelisasi) sampai kental Dituang dalam cetakan dan didiamkan selama 10 menit

10 Manfaat dan Kendala dari Pembuatan Gula Merah
Manfaat pengolahan Gula Merah: meningkatkan nilai tambah pohon kelapa lebih ekonomis, lebih tahan lama dan lebih praktis Belum banyak pengetahuan tentang pengolahan nira kelapa selain menjadi gula merah

11 Nutrisi nilai per 100 gram porsi makan pada gula merah
Zat Gizi Gula Merah Air 10 g Energi 386 kkal Protein 3 g Total Lemak Karbohidrat 76 mg Mineral Kalsium 85 mg Besi 37 mg Magnesium 29 mg Potasium 346 mg Sodium 39 mg Seng 18 mg Thiamin 0.008 mg Riboflavin 0,007 mg Vitamin B6 0,026 mg Folat 1 mg Asam Lemak Jenuh 4.0 – 6.0 g Asam Lemak Tak Jenuh 16.1 – 18.0 g

12 Kendala Pengolahan Gula Merah
Musim hujan Nira cepat bau Manfaat Gula Merah Menyedapkan masakan Menyembuhkan anemia, batuk, lepra, thypus. Sebagai antiseptik Sebagai obat anti mikroba untuk mencegah infeksi

13 Penyebaran Nira Kelapa dan Gula Merah
legen dan sirup pasar di Jember konsumen

14 Peluang Bisnis Gula Merah
legen dan sirup Rp 1.500/ liter pasar di Jember Rp 8.500/kg Rp 5.800/kg konsumen Rp 9.000/kg

15 Obat gula yang digunakan cetakan gula merah pekerja Observasi kelompok 6