Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O Sifat umum: –Larut dlm pelarut non.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O Sifat umum: –Larut dlm pelarut non."— Transcript presentasi:

1

2 Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O Sifat umum: –Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena, kloroform) –Tdk larut dlm air

3 Sbg penyusun membran sel  kombinasi lemak & protein (lipoprotein) Sbg cadangan energi (tersimpan dlm jaringan adiposa)  menghslkan 9 kkal/g Sbg penyekat panas dlm jaringan subkutan Sbg pelindung organ tubuh & komponen dinding sel Sbg hormon (steroid) Sbg vitamin  diperlukan dlm proses metabolisme (koenzim)

4 1.Lipid sederhana: ester asam lemak dgn berbagai alkoholasam lemak alkohol Ct: lemak (gliserida) & lilin (wax)gliserida 2.Lipid gabungan: ester asam lemak yg mengandung gugus tambahan spt fosfat, protein atau karbohidrat Ct: fosfolipid, lipoprotein & glikolipid 3.Turunan lipid: senyawa yg dihasilkan dr hidrolisis lipid Ct: asam lemak, gliserol, terpen & sterol/steroid

5 1.Asam lemak : Asam karboksilat alifatik berantai panjang 2.Alkohol lemak : alkohol alifatik berantai panjang 3.Netral : a. gliserol mono, di- dan tri-asil (ester dg gliserol), b. eter gliserol, c. malam : ester dari asam lemak 4.Fosfogliserida: turunan asam fosfatida (banyak berikatan dg membran) 5.Spingolipida : berikatan dg jaringan sistem saraf.

6 6.Terpena : termasuk berbagai senyawa tak jenuh seperti minyak essensial dan zat aromatik, vit A, pigmen visual dari retina & klorofil. 7.Steroid : senyawa alisiklik berlingkar campuran termasuk kolesterol & hormon steroid. 8.Lipida terkonjugasikan : (a. lipoprotein (larut dlm air) ; b. proteolipida (larut dlm senyw non polar; c. lipopoliakarida) 9.Prostaglandin : lipida yang dihasilkan dari asam poli lemak tak jenuh yang beraktivitas biologik tinggi. 10.Hidrokarbon baik jenuh maupun tak jenuh.

7

8

9 Asam karboksilat Asam lemak mrp asam karboksilat berantai pjg (12 – 24 atom C) dgn struktur umum CH 3 (CH 2 ) n COOH  biasanya jml atom C genap Jk rantai karbon mengandung ikatan rangkap  asam lemak tdk jenuh –Ct: asam lemak omega 3 (ALA, DHA & EPA)  mrp asam lemak esensial Jk rantai karbon tdk mengandung ikatan rangkap  asam lemak jenuh O II R – C - OH

10 Asam butirat (asam butanoat): CH 3 (CH 2 ) 2 COOH atau C4:0  tdp dlm mentega (lemak nabati) Asam kaproat (asam heksanoat): CH 3 (CH 2 ) 4 COOH atau C6:0  tdp dlm mentega Asam kaprilat (asam oktanoat): CH 3 (CH 2 ) 6 COOH atau C8:0  tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati) Asam kaprat (asam dekanoat): CH 3 (CH 2 ) 8 COOH atau C10:0   tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)

11 Asam laurat (asam dodekanoat): CH 3 (CH 2 ) 10 COOH atau C12:0  tdp pd minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam Asam miristat (asam tetradekanoat): CH 3 (CH 2 ) 12 COOH atau C14:0  tdp dlm pala, biji kelapa sawit & minyak kelapa Asam palmitat (asam heksadekanoat): CH 3 (CH 2 ) 14 COOH atau C16:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan/sayuran Asam stearat (asam oktadekanoat): CH 3 (CH 2 ) 16 COOH atau C18:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan Asam arachidat (asam eicosanoat): CH 3 (CH 2 ) 18 COOH atau C20:0  tdp pd minyak kacang tanah Asam behenat (asam dokosanoat): CH 3 (CH 2 ) 20 COOH atau C22:0  tdp dlm biji2an

12 1.Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat)  mpy ikatan rangkap 1 Ct: asam oleat & asam erusat 2.Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat)  mpy ikatan rangkap > 1 Ct: asam linoleat, asam arachidonat 3.Eikosanoid  berasal dr asam lemak polienoat dgn jml atom C 20Eikosanoid Ct: prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan) & leukotrien

13 Asam oleat: CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH atau C18:1 Asam linoleat: CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CH (CH 2 ) 7 COOH atau C18:2  tdp pd minyak jagung, kacang tanah, biji kapas, kedelai Asam α-linoleat (ALA): CH 3 CH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH atau C18:3  pd minyak biji rami & biasa ditemukan bersama2 dgn asam linoleat

14 Asam arachidonat: CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH (CH 2 ) 3 COOH atau C20:4  tdp pd minyak kacang tanah Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5  pd minyak ikan Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6  pd minyak ikan Asam erusat: CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 11 COOH atau C22:1

15 AL jenuh AL tak jenuh tunggal AL tak jenuh banyak Kolesterol Vitamin E g/100g mg/100g Lemak hewan Mentega Lemak tumbuhan Minyak kelapa Minyak kelapa sawit Minyak kapas Minyak gandum Minyak kedelai Minyak zaitun Minyak jagung Minyak bunga matahari

16 GLISERIL TRIPALMITAT GLISERIL DIPALMITOOLEAT

17 Leukotrien: berperan dlm proses inflamasi (peradangan) thd penyakit2 spt asthma, psoriasis, & rheumatoid arthritis Prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan): mengatur respon inflamasi (peradangan) dgn cara vasokonstriksi atau vasodilatasi, pembekuan darah, nyeri & demam

18 Alkohol yg berhubungan dgn lipid: –Gliserol –Kolesterol –Alkohol berantai pjg (misalnya: setil alkohol C 16 H 33 OH yg tdp pd lilin) –Fitol (unsur klorofil/zat hijau daun) –Likofil C 40 H 56 O 2 (pigmen pd tomat)

19 Gliserida mrp senyawa ester yg terbentuk dr gliserol & asam lemakgliserol Gliserida yg memiliki 3 gugus hidroksil disebut trigliserida Rumus kimia trigliserida: CH 2 COOR-CHCOOR'-CH 2 -COOR Ct trigliserida adl minyak dr tumbuhan & lemak hewan Pd suhu ruang: –Lemak hewan umumnya berupa zat padat krn mgd asam lemak jenuh –Lemak tumbuhan berupa zat cair (minyak) krn mgd asam lemak tdk jenuh

20 Trigliserida Trigliserida berperan dlm metabolisme yi sbg sumber energi (9 kkal/g) Dlm tubuh manusia, kadar trigliserida yg tinggi dlm aliran darah menyebabkan peny atherosclerosis, lbh lanjut lg peny jantung & stroke. Peny lain yg disebabkan oleh tingginya kadar trigliserida adl pancreatitis

21 Kategori kadar trigliserida menurut American Heart Association: Kadar (mg/dL) Kadar (mmol/L) Kategori <150<1.69Normal Di atas normal Tinggi >500>5.65Sangat tinggi

22 Asam lemak tdk jenuh mpy titik cair lebih rendah drpd asam lemak jenuh  asam lemak tdk jenuh biasanya berbentuk cair Reaksi hidrolisis  Lemak akan terurai mjd asam lemak & gliserol  Dpt tjd di dlm usus halus krn enzim lipase yg dihasilkan oleh pancreas

23 Reaksi penyabunan/saponifikasi  Reaksi antara asam lemak dgn basa (NaOH/KOH) mbtk sabun  R – COOH + NaOH/KOH R – COONa/K + H 2 O  Sabun kalium disebut jg sabun lunak  sabun bayi Reaksi hidrogenasi  Reaksi antara asam lemak tdk jenuh dgn gas hidrogen dgn katalis Ni  Reaksi ini berfungsi memecah ikatan rangkap mjd ikatan tunggal  mengubah asam lemak cair mjd padat  Reaksi ini digunakan dlm industri pembuatan margarin dr minyak kelapa sawit Reaksi ketengikan/rancidity

24 Hidrogenasi Minyak Nabati

25 Rancidity (ketengikan) Asam lemak pd suhu kamar dpt mengalami reaksi auto-oksidasi. Dgn reaksi tsb asam lemak dipecah mjd hidrokarbon, keton, aldehid, peroksida & alkohol  menimbulkan bau & rasa tdk enak/tengik Auto-oksidasi dpt jg disebabkan oleh adanya logam2 berat, kelembaban, cahaya, & bakteri perusak

26 Fosfolipid adl gliserida yg mengandung fosfor –Fosfolipid tdp pd tumbuhan (kedelai), hewan & manusia (dlm telur, otak, hati, ginjal, paru2 & jantung) –Ct: fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin, fosfatidilinositol, plasmalogen, & sfingomielin Glikolipid adl gliserida yg mengandung karbohidrat –Ct: serebrosida yg tdp dlm jaringan syaraf

27

28 O II O CH 2 -O-C-R 1 II I R 2 -C-O-CH O CH 3 I II I CH 2 -O-P-O-CH 2 -CH 2 -N + -CH 3 I I O - CH 3 FOSFATIDILKOLIN/LESITIN O II O CH 2 -O-C-R 1 II I R 2 -C-O-CH O I II CH 2 -O-P-O-CH 2 -CH 2 -NH 2 I O - FOSFATIDILETANOLAMIN/SEFALIN O II O CH 2 -O-C-R 1 II I R 2 -C-O-CH O NH 2 I II I CH 2 -O-P-O-CH 2 -CH-COOH I O - FOSFATIDILSERIN O II O CH 2 -O-C-R 1 II I R 2 -C-O-CH O I II OH OH CH 2 -O-P-O-O H I I I O - H OH OH OH FOSFATIDILINOSITOL

29 O CH 2 -O-CH=CH-R 1 II I R 2 -C-O-CH O I II CH 2 -O-P-O-CH 2 -CH 2 -NH 2 + I O - PLASMALOGEN OH O I H II CH 3 -(CH 2 ) 12 -CH=CH-CH-CH-N-C-R I CH 2 I O I O=P-O - I O-CH 2 -CH 2 -N + (CH 3 ) 3 SFINGOMIELIN O II HN-CR I HC-CH-CH=CH-(CH 2 ) 12 CH 3 CH 2 OH I I OH HO -O-CH 2 H H H OH SEREBROSIDA

30 Terpen disintesis dlm tumbuhan dr asetat mll zat antara isopentil pirofosfat = unit isoprena. Sitral, pinen, geraniol: tdp dlm minyak atsiri tumbuhan (pd terpentin & bunga mawar); senyawa yg diisolasi = terpena (kelipatan 5 atom C) Sitronelal: tdp dlm minyak sereh Kamfer: digunakan sbg kapur barus Karoten: pembentuk vit A (misal pd wortel) Skualen: tdp pd minyak ikan hiu

31

32 Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur dasar yg sama yaitu sbg turunan perhidroksiklopentanofenantren  tdr dr 3 cincin sikloheksana & 1 cincin siklopentana

33 Jenis senyawa steroid Kolesterol: tdp pd hampir semua sel hewan & manusia  dlm konsentrasi tinggi berbahaya bagi kesehatan 7-dehidrokolesterol & ergosterol  provitamin D (tdp dlm tumbuhan & ragi) Asam empedu (asam kolat, asam deoksikolat, & asam litokolat)  membantu proses pencernaan dlm usus halus Hormon kelamin: testosteron, androsteron, estrogen & progesteron

34

35 Lipoprotein tergolong dlm lipid gabungan  gabungan dgn protein Tdp dlm plasma darah Ada 4 kelompok lipoprotein utama: –Chylomicron  tdp dlm usus –VLDL (very low density lipoprotein)  tdp dlm hati & usus –LDL (low density lipoprotein) –HDL (high density lipoprotein) Ke-4 kelompok lipoprotein tsb ptg dlm diagnosis klinik Gugus protein dr lipoprotein disebut apoprotein Inti lipidnya dpt berupa: triasilgliserol, ester kolesteril, fosfolipid, & atau kolesterol

36 Prostaglandin, leukotriena, lipoksin ???? Penyabunan lemak/myk ??? Detergen & cara kerjanya ??? Ransiditas lemak/minyak ????

37 SEKIAN……


Download ppt "Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O Sifat umum: –Larut dlm pelarut non."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google