Industri Garam Dapur dan Garam Meja Pertemuan ke-2 Materi 3 & 4 Proses Industri Kimia Anorganik Industri Garam Dapur dan Garam Meja Rini Siskayanti Jakarta, 26 Sept 2015 PKA - RN

Pokok Bahasan Pokok Bahasan Pengertian garam secara umum Industri garam meja dan garam dapur Perbedaan garam dapur dan garam meja Sifat – sifat dan kegunaan garam dapur dan garam meja Bahan baku dan proses pembuatan garam dapur dan garam meja Mengetahui permasalahan garam Nasional & saran penyelesaiannya PKA - RN

Pengertian Garam Pokok Bahasan Garam adalah senyawa ionik yang terdiri dari ion positif (kation) dan ion negatif (anion), sehingga membentuk senyawa netral (tanpa bermuatan). Garam merupakan pelengkap dari kebutuhan bahan pangan dan non pangan. PKA - RN

Macam - macam Garam Pokok Bahasan Garam yang terhidrolisa dan membentuk ion hidroksida ketika dilarutkan dalam air maka dinamakan garam basa. Garam yang terhidrolisa dan membentuk ion hidronium di air disebut sebagai garam asam Garam netral adalah garam yang bukan garam asam maupun garam basa PKA - RN

Ciri - ciri Garam Pokok Bahasan Warna Garam dapat berwarna cerah dan transparan (contohnya natrium klorida), Buram, dan kadang juga berwarna metalik dan berkilau (Besi disulfida). misalnya: kuning (natrium kromat), jingga (kalium dikromat), merah (kalium ferisianida), mauve (kobalt klorida heksahidrat), biru (tembaga sulfat pentahidrat, ferric hexacyanoferrate), ungu (kalium permanganat), hijau (nikel klorida heksahidrat), putih (natrium klorida/garam dapur), tidak berwarna (Magnesium Sulfate Heptahidrat) dan hitam (mangan dioksida). PKA - RN

Ciri - ciri Garam Pokok Bahasan Rasa Ada 5 rasa berbeda yaitu : asin (natrium klorida), manis (timbal (II) asetat, beracun kalau sampai tertelan), asam (kalium bitartrat), pahit (magnesium sulfat), gurih (monosodium glutamat). PKA - RN

Ciri - ciri Garam Pokok Bahasan Bau Garam yang berasal dari asam kuat dan basa kuat ("garam kuat") biasanya stabil dan tidak berbau, Garam yang terbentuk dari asam lemah maupun basa lemah ("garam lemah") lebih berbau karena disebabkan oleh asam konjugasinya (contohnya asetat (asam asetat) pada (cuka) dan sianida seperti hidrogen sianida) atau bisa juga karena basa konjugasinya (contohnya garam amonium seperti amonia). PKA - RN

Rumus Kimia Garam yg Dihasilkan Pembentukan Garam Pokok Bahasan Reaksi kimia untuk menghasilkan garam antara lain: Unsur 1 Unsur 2 Contoh Rumus Kimia Garam yg Dihasilkan Asam Basa HCl + NH3→ NH4Cl NH4Cl Logam Asam Kuat Encer Mg + 2 HCl → MgCl2 + H2. MgCl2 NonLogam Ca + Cl2 → CaCl2 CaCl2 Oksida Basa 2HNO3 + Na2O → 2 NaNO3 + H2O NaNO3 Oksida Asam 2 NaOH + Cl2O → 2 NaClO + H2O NaClO PKA - RN

Nama – nama Garam Diawali nama ion kation & dikuti oleh ion anion Amonium NH4+ Kalsium Ca2+ Besi Fe2+ and Fe3+ Magnesium Mg2+ Kalium K+ Pyridinium C5H5NH+ Quaternary ammonium NR4+ Natrium Na+ Asetat CH3COO− (asam asetat) Karbonat CO32− (asam karbonat) Klorida Cl− (asam klorida) Sitrat HOC(COO−)(CH2COO−)2 (asam sitrat) Sianida C≡N− (asam sianida) PKA - RN

Tabel Rumus Kimia Garam Pokok Bahasan PKA - RN

Industri Garam Garam Dapur Garam Meja PKA - RN

Garam Dapur (NaCl) Penggunaan : Bahan pangan Industri (Untuk bahan baku atau bahan penolong) Bahan pengawetan PKA - RN

Garam Meja (MgCl2) Penggunaan : Bahan pangan Industri (Untuk bahan baku atau bahan penolong) Bahan pengawetan PKA - RN

Proses Pembuatan Garam Sumber : Air laut Batuan Garam (Rocksalt) Sumur Air Garam (Brines) Cara : Proses Penguapan (Solar Evaporation) Deep-shaft mining Penguapan, garam dihasilkan melalui penguapan air laut dengan sinar matahari. Angin dan matahari akan menguapkan air dari kolam-kolam penampung, meninggalkan hamparan garam. Setelah dikumpulkan, garam kemudian di cuci, dikeringkan, dibersihkan dan dimurnikan. Cara ini adalah cara tebaik untuk mendapatkan garam murni, garam yang dihasilkan hampir mendekati 100 % NaCl. Deep-shaft mining seperti layaknya menambang mineral lainnya. Biasanya, garam terdapat sebagai deposit di dalam tanah yang dulunya adalah laut. Terkubur saat gempa tektonik lebih dari ribuan tahun yang lalu. Banyak pertambangan garam menggunakan sistem “room and pillar”. Lubang dibuat di permukaan tanah, lalu dibuat ruang-ruang dengan pemboran, pemotongan, dan peledakan diantara lubang-lubang tadi, menciptakan pola seperti papan catur. Setelah garam diambil dan dihancurkan, lalu dibawa ke permukaan dengan sejenis conveyor belt. Garam yang diproduksi dengan cara ini biasanya berupa garam bongkahan. Solution mining, sumur-sumur dibuat disekitar tumpukan ‘bukit’ garam (deposit garam terkuak keluar dari tanah akibat tekanan tektonik) dan air disemprotkan untuk melarutkan garam. Larutan garam kemuadian di pompa dan di bawa ke pabrik. Di sini air garam di proses untuk menghilangkan mineral pengotor dan diuapkan hingga diperoleh garam murni. Kemudian ditambahkan yodium atau anti-clumping tergantung kebutuhan. Garam meja biasanya diproduksi dengan cara ini. Solution mining PKA - RN

Proses Pembuatan Garam Garam Dapur Garam Meja Larutan NaCl dibersihkan + BaCl2 dan Na2CO3 diaduk dan disaring smp dihasilkan brine Brine diuapkan dalam pesawat penguap vacuum triple effect Endapan NaCl yang keluar dicuci, disaring sambil dikeringkan dengan udara panas Garam dapur dilakukan dengan proses kristalisasi bertingkat Dikeringkan dengan udara panas Brine : Larutan Nacl yg sudah bersih dari garam2 Mg, Ca, dan Ba Pig See siswono book PKA - RN

Persamaan & Perbedaan Persamaan : Garam dapur dan garam meja memiliki nilai gizi yang sama, dan secara kimiawi juga mengandung NaCl (sodium klorida) dalam jumlah yang sama pula. Perbedaan : Garam dapur dibuat melalui proses sederhana dari penguapan atau evaporasi air laut, sehingga dianggap sebagai garam yang paling alamiah, dengan tekstur yang lebih kasar. Garam meja merupakan hasil tambang dari dalam tanah, dan diproses secara lebih rumit untuk menghilangkan mineral lain yang ikut dalam proses penambangan tersebut. Teksturnya lebih halus sehingga lebih mudah larut dalam air, biasanya diberi tambahan zat adiktif untuk mencegah penggumpalan dan tambahan zat gizi lain agar komposisinya menyerupai garam air laut See word pengolahan garam PKA - RN

Diskusi Produksi garam nasional th 2014 : 2.5 juta ton yg terdiri dari garam petani 2.2 juta ton dan garam produksi PT. Garam 350.000 ton Kebutuhan nasional sebesar 4 juta ton yg terdiri dari 2.05 juta ton garam konsumsi dan 1.96 juta ton garam industri Import garam sebesar 2.2 juta ton  Australia Fakta : Indonesia memiliki garis pantai kedua terpanjang di dunia. Laut NTT tidak berbeda dengan laut Australia Permasalahan ? Bagaimana saran yang dapat anda berikan untuk menyelesaikan permasalahan garam nasional ini. See word garam & industri garam : Upaya untuk meningkatkan mutu dan jumlah garam rakyat yang diproduksi juga mengalami banyak kendala, antara lain : (1) makin buruknya mutu air laut sebagai bahan baku pembuatan garam, (2) makin sempit dan kecilnya petak-petak ladang garam karena kepemilikan per orang/penguasaan lahan yang terbatas, (3) bersaing dengan penggunaan lahan yang lebih produktif, (4) lamanya musim hujan dan tingginya curah hujan pada waktu tertentu, (5) makin tingginya biaya produksi di saat harga garam rakyat jatuh, dll. C. Industri Garam di Negara lain Pada saat ini, Australia, Mexico atau China dianggap sebagai negara produsen garam yang besar di dunia. Ladang garam Australia yang dikelola secara besar-besaran dapat menghasilkan sekitar 70 cm endapan garam dan hanya 50 cm bagian atas yang diambil, sehingga mutunya baik. Produksi ladang garam Australia seluas + 10.000 Ha dan mendapat sinar matahari yang lebih panjang / panas, dapat menghasilkan 1 juta ton / tahun. Namun sistem industri garam di China (dengan 4 musim dan dikelola dalam skala yang lebih kecil) mungkin lebih sesuai dengan kondisi Indonesia. Koran Sindo Senin, 14 Sept 2015 PKA - RN