ILMU DAN EVALUASI GIZI IV
LEMAK (FAT)
FUNGSI Sumber energi Pelarut vitamin Asam lemak esensial Asam linoleat , prekusor pembentukan PUFA yang lain, kesehatan membran sel yaitu pembentukan fosfolipid Asam arakhidonat, prekusor hormon prostalglandin : agregasi platelet, pengatur tekanan darah fungsi fisiologis GI
TIPE Lipida sederhana Lipida majemuk Lipid derivat Lemak netral lilin Fosfolipid Lipoprotein Glikolipid Lipid derivat
NAMA UMUM TRIGLISERIDA, terdiri atau ester gliserol dan 3 asam lemak Sifat tergantung jenis dan panjang rantai karbon Panjang rantai karbon : 4 -22 LCT : >12 MCT: 8-10 SCT :< 8
SUMBER ASAM LEMAK Jenuh Monounsaturated Polyunsaturated Butter Avocado Minyak biji kapas Keju Olive oil Minyak jagung Coklat Margarine with hydrogenated Minyak ikan Minyak kelapa Kacang-kacangan Mayonaisse Lemak daging Minyak kedelai Minyak kelapa sawit Minyak kecambah gandum
Recommended intake Tidak ada tolok ukur, selama asupan energi cukup, lamak bisa disintesa, namun untuk asam lemak esensial tetap harus disuplai dari makanan
METABOLISME LIPIDA
KOMPONEN LIPIDA
SELAMAT BELAJAR
METABOLISME