Gizi Eksperimental FLAVONOID TEH Dwiyati Pujimulyani Fak. Agroindustri UMB Yogyakarta 2015

FLAVONOID Flavonoid adalah senyawa yang disintesis oleh tanaman. Flavonoid dapat dibagi menjadi beberapa sub-kelas yaitu: antosianidin, flavanol, flavanon, flavonol, flavon dan isoflavon.

Tabel 2. Flavonoid terkandung dalam tanaman Sub-Kelas Flavonoid Contoh Sumber Antosianidin Sianidin, delfinidin, malvidin, pelargonidin, peonidin, petunidin Buah berri berwarna merah, biru, ungu; buah anggur berwarna merah dan ungu Flavonol Monomer (katekin): katekin, epikatekin, epigalokatekin, epikatekin galat, epigalokatekin galat Katekin: teh (terutama teh hijau dan putih), coklat (kokoa), buah anggur, buah berri, apel Dimer dan polimer, teaflavin, tearubigin, proantosianidin Teaflavin dan tearubigin: the (terutama the hitam dan oolong), Proantosianidin: coklat (kokoa), apel, buah berri, buah anggur merah

Flavanon Hesperitin, naringenin, eriodiktiol Buah dan saribuah jeruk (oranges, grapefruits, lemons) Flavonol Kuersetin, kaempferol, mirisetin, isoramnetin Terdapat secara luas: bawang kuning, bawang daun, kale (sejenis kubis), brokoli, apel, buah berri, teh Flavon Apegenin, luteolin Peterseli (parsley), thyme (timi), seledri, cabai isoflavon Daidzein, genistein, glycitein Kedelai, produk olahan kedelai, kacang-kacangan

Diseases Caused by Free Radical Damage

Free Radical’s Mechanism to induce diseases

Perubahan O2, lipid O2 NAD(P)H oksidase,xantin-xantin oksidase O2*·— SOD CAT *OH H2O2 H2O Fe-O2 kompleks LH (asam lemak tak jenuh) L*. (Radikal lipid ) O2 LOO* (radikal peroksil) LH L*. inilah perubahan oksigen dan lipi LOOH LOH GPx Produk-produk sekunder MDA, 4-hidroksinonenol dan senyawa C reaktif Kerusakan DNA Kanker Diabetes

Free Radical Induce Cancer

TEA Flavonoid

Flavonoids content of dried tea (Mean Units = mg/100 g) Subclass Flavonoid Black leaves Green leaves Oolong leaves Flavan-3ols (-)-Epicatechin 24032 791.46 259.95 (-)-Epicatechin 3-gallate 761.38 1701.59 673.67 (-)-Epigallocatechin 116.11 1695.02 600.47 (-)-Epigallocatechin 3-gallate 1199.39 8294.91 3602.33 (+)-Catechin 162.30 33.00 23.85 (+)-Gallocatechin 126.13 Theaflavin 1580.00 4.10 Theaflavin-3,3'-digallate 170.77 1.08 Theaflavin-3'-gallate 155.77 0.44 Theaflavin-3-gallate 118.74 1.17 Thearubigins 5918.94 131.91 Flavones Apigenin 0.00 0.17 Luteolin Flavonols Kaempferol 126.96 151.90 1.50 Myricetin 39.65 108.25 0.32 Quercetine 204.66 255.55 1.90

Preparation Methanol Extract of Various Tea Evaluating : - Antioxidant (SOD, DPPH)

DPPH free radical scavenging assay DPPH scavening activity = (Abs Control-Abs sample) x 100 % Abs Control

SOD activity assay

Table 1. Means, standard deviation and Duncan’s post Host test of various extract and concentrations on DPPH scavenging activity (%) Concentrations (μg/mL) Antioxidant agent Black tea extract Green tea extract Oolong tea extract EGCG 100 91.343 ± 0.898 f A 93.683 ± 0.931 h B 92.683 ± 0.305 g AB 91.654 ± 0.475 f 50 91.239 ± 0.270 f 93.683 ± 0.839 h 93.902 ± 0.305 g 91.343 ± 0.798 f 25 91.446 ± 0.089 f 92.742 ± 1.067 h 93.089 ± 0.931 g 91.395 ± 0.3115 f 12.5 91.654 ± 0.237 f 90.726 ± 1.400 g 94.207 ± 0.305 g 90.150 ± 0.622 ef 6.25 90.772 ± 0.155 f C 40.860 ± 1.416 f 76.118 ± 1.504 f 90.824 ± 0.324 ef 3.125 76.568 ± 0.089 e 35.484 ± 0.839 e 44.817 ± 1.057 e 89.632 ± 0.628 e D 1.563 56.765 ± 1.720 d 20.655 ± 0.634 d 26.931 ± 2.030 d 81.286 ± 2.349 d 0.781 47.071 ± 0.622 c 14.274 ± 0.252 c 17.581 ± 0.176 c 59.461 ± 0.767 c 0.391 42.872 ± 0.946 b 12.510 ± 0.524 b 9.451 ± 0.305 b 45.931 ± 0.391 b 0.195 38.155 ± 4.047 a 9.404 ± 0.525 a 6.301 ± 0.980 a 40.643 ± 0.628 a

Table 2. Means, standard deviation and Duncan’s post Host test of various extracts and concentrations on SOD activity (U/mL)   Samples Concentrations µg/ml Teh Hijau Teh Hitam Teh Oolong EGCG 500 60.400±0.711 d B 114.653±7,345 e C 157.067±14,121 d D 43.613±4,413 b A 250 59.787±1,023 d 105.480±11,309 e 149.720±12,166 d 123.067±9,355 d 125 56.507±0,740 c 91.680±8,120 d 106.427±3,470 c 177.920±0,000 e 62.5 41.467±2,420 b 71.053±2,817 c 87.187±2,817 b 31.25 40.867±2,343 b 57.627±0,751 b 76.720±0,762 ab 82.240±3,480 c 15.625 25.853±0,980 a 33.053±1,740 a 70.747±2,864 a 17.267±0,780 a

Conclusions 1. Ekstrak teh hitam, teh hijau, teh oolong memiliki aktivitas antioksidan pemerangkapan DPPH sama dengan EGCG pada konsentrasi tinggi (12,5- 100 μg/mL), dan lebih rendah dibanding EGCG pada konsentrasi lebih rendah 2. Aktivitas SOD ekstrak teh hitam, teh hijau, teh oolong konsentrasi tinggi menunjukkan nilai SOD tinggi, nilai SOD EGCG tertinggi sebesar 177,920 U/mL pada konsentrasi 62,5-125 μg/mL 3. Ekstrak teh oolong memiliki aktivitas SOD lebih tinggi dibanding ekstrak teh hitam, teh hijau pada semua konsentrasi Aktivitas SOD ekstrak teh oolong tertinggi konsentrasi 500 μg/mL sebesar 157,067 U/mL