(sayuran dan hasil ikan air tawar) Bahan praktek Penanganan Pascapanen, Keamanan Pangan dan Pengolahan Hasil KRPL (sayuran dan hasil ikan air tawar) Suyanti BB Litbang Pascapanen Pertanian www.litbang.deptan.go.id

Aneka olahan cabai Cabai Merah Rawit Hijau Pasta cabai Bumbu dasar Cabai kering Tepung cabai Abon cabai Aneka Sambal cabai Aneka Saos cabai Manisan cabai Cabai kering Tepung cabai Sambal hijau Cabai kering Tepung cabai Aneka Saos cabai Abon cabai

Pengeringan cabe Pengemasan Cabe segar Pengeringan Sortasi Pembuangan tangkai Pencucian

Pengeringan cabai Cabe dipilih yang tidak busuk dan segar Pilih yang warnanya seragam (merah) Buang tangkai Cuci menggunakan air bersih Blansing dengan cara dikukus 20 menit Dikeringkan dengan cara dijemur atau menggunakan alat pengering sampai kering Kemas

Cabai bubuk Bahan cabai yang telah dikeringkan Cabai yang telah kering dihancurkan menjadi tepung menggunakan alat penepung Kemas

Pasta cabe Pilih cabe segar Buang tangkai Kukus 20 menit Hancurkan menjadi bubur cabe Panaskan Kemas

Saos cabe Bahan : cabai merah yang besar/cabai rawit 500 g Pepaya 500 g bawang putih 100 g gula pasir 150 g garam 25 g air untuk menghaluskan 250 cc cuka 25% 25 cc Potasium sorbat 1 g

Cara membuat Pilih cabe besar/keriting yang segar,buang tangkainya Cuci bersih Kupas bawang putih dan cuci Kukus cabe dan bawang putih selama 20 menit Hancurkan menjadi bubur cabe Pepaya pilih yang matang, kupas pisahkan daging buahnya dan blender sampai halus Campur bubur cabai dan pepaya, tambahkan garam , gula Masak sampai kental, tambahkan pengawet dan cuka,aduk sampai tercampur merata Angkat dan kemas

Saos tomat dan pepaya Bahan : Bubur tomat 1000 g, bubur pepaya 500g, gula 150 g, garam 25 g, cuka 25 ml, bawang putih 100 g, 10 buah cengkeh, 1 potong kayu manis, 10 lembar bunga pala Cara membuat Tomat dicuci bersih Kukus 20 menit Hancurkan menjadi bubur buah Bungkus dengan kain cengkeh, kayu manis, bunga pala Campur semua bahan, masak sampai kental Kemas

Sari buah tomat dan pepaya Bahan buah tomat matang,buah pepaya matang,gula pasir,CMC,asam sitrat, potasium orbat Cara membuat Pilih tomat segar1 kg ,cuci,kukus 20 menit Hancurkan dengan blender Pepaya kupas ambil dagingnyan 1 kg hancurkan menjadi bubur buah Campur bubur pepaya dan tomat tambahkan air perbandingan 1:3 saring Tambahkan untuk 1 l sari buah gula 125 g,asam sitrat 1 g,CMC 1 g dan potasium sorbat 0,4 Pasturisasi 70oC selama 10 menit,kemas

Instan campur sari Bahan 400 g jahe,200 g kencur,50 g temu lawak,100 g kunyit, jeruk nipis 2 buah,gula 1,5 kg (2:1) Cara membuat: Jahe,kencur,kunyit temu lawak kupas dan cuci bersih, potong potong blender Saring dengan kain saring pisahkan ampasnya Tambahkan sebagian gula ddan jeruk nipis masak dengan api kecil sampai kental dan menggumpal Tambahkan sebagian gula lagi aduk sampai terbentuk kristal, dinginkan,hancurkan dengan grindersaring dan kemas

Bahan Olahan nuget ikan nila 250 g ikan lele 50 g tepung kanji 100 g wortel 3 siung bawang putih 2 butir telur ayam 1 sendok teh garam 150 gram tepung panir 3 butir putih telur Minyak goreng untuk menggoreng.

Cara membuat Cincang ikan ikan sampai halus. Haluskan wortel, campurkan ikan, wortel, dan tepung kanji sampai tercampur merata. Tambahkan garam dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Tambahkan 2 butir telur ayam. Aduk semua bahan sampai benar-benar tercampur merata, bentuk adonan sesuai selera. Celupkan adonan pada putih telur. Gulingkan adonan pada tepung panir, tiriskan. Siapkan wajan dan masukkan minyak goreng. Goreng nugget sampai berwarna coklat keemasan

Bakso ikan nila Bahan 200 g daging ikan nila, dihaluskan 1 putih telur 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir 50 gram tepung sagu 25 ml air es

Cara membuat Campur daging ikan, telur, garam , gula dan air. Aduk rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. Bentuk bola dengan sendok teh. Masukan dalam air panas, rebus sampai terapung. Angkat dan tiriskan.

Abon ikan nila Bahan Ikan nila segar 2000 g Gula Pasir 100 g, gula merah 300 g Bumbu jahe, sere, bawang merah,bawang putih,ketumbar,asam jawa, garam lengkuas haluskan Minyak untuk menggoreng Cara membuat Ikan dibersihkan diambil dagingnya kukus sampai matang dan diginkan Suwir suwir menggunakan garpu Aduk bersama bumbu yang telah dihaluskan Goreng sampai kering Tiriskan Kemas

Daun bawang halus secukupnya Somay ikan nila Bahan Daging ikan nila 500 g Tepung tapioka 100 g Telur putih 2 butir Daun bawang halus secukupnya Lada bubuk 1/2 sdt, bawang putih 3 siung,garam 1 sdt

Cara membuat Haluskan daging ikan dengan blender Parut labu siem peras airnya Haluskan lada dan bawang putih Campur semua bahan Masukan adonan kedalam tahu, kentang kukus sampai matang Hidangkan dengan bumbu kacang,saos tomat dan saos sambal

Bumbu kacang tanah Bahan : kacang tanah 250 g, bawang putih 3 siung,cabe 3 buah, gula merah dan garam secukupnya,santan 1 gelas Cara membuat Haluskan bawang putih,cabe,garam dan kacang Rebus dengan santan Tambahkan gula merah