perubahan biokimiawi dan kerusakan mikrobiologis pada bahan pangan
perubahan kimiawi dan kerusakan mekanis pada bahan pangan
pengaruh kadar air, gas, suhu, dan cahaya terhadap bahan pangan
teknik penyimpanan biji-bijian (bulir padi, jagung, beras, gandum, biji kopi, biji kakao, kacang-kacangan, biji untuk benih)
teknik penyimpanan umbi-umbian (bawang merah, bawang putih, kentang, ubi jalar, ubi kayu/singkong, wortel, kol)
teknik penyimpanan selama transportasi
teknik penyimpaan hortikultura segar (sayuran, buah-buahan, tanaman hias)
teknik penyimpanan produk olahan hasil pertanian (tepung dan bubuk, sirup, selai, produk-produk fermentasi)
teknik penyimpanan produk hewani ( telur, daging, susu, ikan, madu)
teknik penyimpanan beku (teknik-teknik pembekuan, pembekuan cepat, metode pembekuan, metode penyimpanan, persyaratan penyimpanan, faktor-faktor yang mempengaruhi mutu akhir produk makanan beku)