Jurnal Penelitian Volume XII, 2002 STUDI KINETIKA KONVERSI DISTILAT ASAM LEMAK KELAPA MENJADI PENGEMULSI MENGGUNAKAN ENZIM LIPASE Rhizomucor meihei DALAM REAKTOR TANGKI KONTINYU1 ABSTRACT Cococnut fatty acid ditillate (CFAD) was converted to emulsifier blends using a continous stirred tank reactor (CSTR). The reactor was operated at 550C, with 3 : 1 glycerol-CFAD volume ratio. Lipase from Rhizomucor meihei was used as biocatalyst. Relationship between power number and Reynold number at the reactor was expressed as : Npo=2,8804NRE-2,7521.

PENDAHULUAN Emulsi bahan pangan yang berupa campuran antara gliserol (MAG) dan diasil gliserol (DAG) menguasai pangan pasar dunia sampai 75% (Garcia et al.,1996). Pemakaian yang umum untuk pengemulsi seperti ini misalnya dalam pembuatan es krim (Marshall & Arbuckle,1996). Enzim lipase pada prinsipnya dapat mengkatalisis pembentukan monoasli melalui tiga cara. Cara pertama berupa esterifikasi sederhana dari asam lemak dan gliserol. Cara kedua hidrolisis terbatas. Cara ketiga transfer asli antara ester asam lemak dan gliserol.

METODOLOGI Bahan dan Alat Bahan utama yang dipakai sebagai substrat sistem reaksi adalah gliserol teknis buatan Cusson, CFAD dari PT Barco – Jakarta. Bahan kimia yang dipakai : (1) pelarut reaksi, (2) fasa mobil HPLC, (3) gas pendorong Nitrogen. Peralatan utama .: (1) sistem pemroses kontinyu, (2) HPLC dengan evaporative light-scattering detector (ELSD), (3) spektrofotometer.

Comissioning Sistem Pemroses Metode Penelitian Comissioning Sistem Pemroses Perancangan reaktor didasarkan pada prinsip tangki pengaduk yang diberi pemanas berbentuk jacket. Volume kerja reaktor yang dikehendaki adalah 100 ml, dan alat pendukung disesuaikan dengan alat yang tersedia. Analisi Distribusi Waktu Tinggal Gliserol dipilih sebagai komponen kunci (key component)pada analisi terhadap distribusi waktu tinggal. Pengadukan pada reaktor dan homogenizer sambil dialirkan fluida sehingga membentuk space time 1 jam. Reaktor disuntukkan zat warna 4 tetes, pengambilan sampel pada aliran keluar setiap 15 menit.

Rancangan sistem pemroses HASIL PEMBAHASAN Rancangan sistem pemroses Sistem proses terdiri atas : tangki, gliserol, tangki CFAD, homogenizer, pompa peristaltik, reaktor, decanter, tangkigliserol sisa, dan tangki produk. Sistem proses utama berupa reaktor kontinyu.

Karakteristik Pengadukan Reaktor Pengamatan visual terhadap kondisi pencampuran dalam reaktor, serta perhitungan distribusi waktu tinggal materi penjejak (tracer). Laju putaran pengaduk di atas 600 rpm (skala 6) terjadi pencampuran homogen antara fasa gliserol, fasa minyak dan partikel enzim.

perbandingan volum gliserol : CFAD adalah 3 : 1 KESIMPULAN Konversi distilat asam lemak kelapa menjadi pengemulsi menggunakan enzim lipase dapat dilakukan dalam reaktor kontinyu berbentuk continuous stirred tank reactor. Kondisi operasi ditentukan oleh : suhu 550c pengadukan 600 rpm perbandingan volum gliserol : CFAD adalah 3 : 1 Hasil maksimum dicapai pada space time 6 jam, kondisi steady state dicapai jika waktu proses sama dengan space tim.

1. Jumlah Perolehan Bahan Pustaka 1 Makalah dipresentasikan pada seminar Nasional PATPI, Semarang 9-10 Oktober 2001 Tabel-4:Jumlah Perolehan Bahan Pustaka 1. Jumlah Perolehan Bahan Pustaka No Jenis Bahan Pustaka Sumbangan Pembelian Jumlah Judul Eks (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) 1 Buku Indonesia Asing 1.133 216 3.623 246 694 1.007 4.623 2.051 1.827 1.223 8.246 2.297 2 Jurnal Indonesia (Cetak) - Cetak - On-line (CD-ROM & Web) 361 79 1.164 878 248 22 11.793 331 69 383 81 12.957 1.209 317

Sub Jumlah 1.604 2.290 11.817 12.193 13.421 14.483 3 A/V&CD-ROMM Kaset audio Kaset video CD-ROM, database CD-ROM, multimedia CD-ROM,fulltext Disket - 1 6 426 8 19 31 21 25 27 433 435 20 52 453 485 4 Deposit USU 1.062 1.113 5 Deposit ADB 119 136 Deposit WB 16 17 7 American Corner 1.502 2.190 2.699 3.356 TOTAL 6.085 9.950 13.538 18.919 19.623 28.867

CETAK PRESENSI KULIAH Universitas Sumatera Utara FAKULTAS SASTRA DAFTAR REKAPITULASI NILAI Semester : Ganjil 2008 /2009 Mata Kuliah : Pengantar Pengorganisasian Informasi / SPI161 Nama Kelas : L106 & L107 6 & L107 Jumlah Peserta : 42 Dosen : Himma Dewiyana, ST , M.Hum

B+ No NIM NAMA Tanda Tangan Nilai Nilai Akhir Tugas (25%) Quiz (10%) UTS (25%) UAS (40%) Angka Huruf 1 82201001 NURAINI √ 18,75 7,5 21,25 34 81,5 A 2 82201002 SERI ULINA ERNESTA P 20 8 19,25 28,8 76,05 B+ 3 82201004 MAULIDAINI 7 15 18 60 C 4 82201005 NELLI KRISTAINA N 32 80 5 82201006 VERONIKA BR PERANGIN ANGIN 6 82201007 IMELDA WIGUNA PURBA 14,5 82201008 SRI DANI BR SIMBOLON 7,8 16,25 26 70,05 B 82201009 RISANNI P.PANJAITAN 9 82201010 MUHAMMAD RIDWAN 13,75 22 61,5 10 82201011 DEBORA SITEPU 11 82201012 AGUSTIANUM BR PERANGIN ANGIN 17,25 24 70 12 82201013 PATRICIA IRINA LUBIS 62 14 82201015 DAYU ANISA

15 82201016 FERNANDO GINTING √ 20 8 14 18 60 C 16 82201017 RAHMAT SOLEH DAULAY 23,75 7,5 32 83,25 A 17 82201018 ELY SUHARTINI 18,75 7 16,25 24 66 C+ 82201019 ISABELLA CHRISTINA S 66,5 19 82201020 HELPINA PURBA 5 13,75 22 60,75 82201021 EMA JULIANTI 62 21 82201022 SITI KHODIJAH 21,25 17,5 60,25 82201023 WAHYUNI 6 23 82201024 AHMAD AFIF TANJUNG 62,75 82201025 OMBAK LEONARD SIRAIT 17,25 25 82201026 WIDYA EKA PERMATASARI 61 26 82201027 NOVIA L PINEM 7,8 70,05 B 27 82201028 SRI ASTUTI KUDADIRI 12,5 28 82201029 MARDHIAH NST 53 D 29 82201030 ANITA K SINURAT 73 30 82201031 HILDA SYAFAINI H 61,5

31 82201032 MIFTA KHULZANNAH √ 20,75 7,5 13,75 18 60 C 32 82201033 DINI RAHMAWATY SAGALA 20 8,5 17,5 14 33 82201034 LIONTA JACOB T X E 34 82201035 BERLI SABAR BANCIN 7 15 24 66 C+ 35 82201036 MERIAH K SIMANULLANG 18,75 28 71,75 B 36 82201037 POLTAK LEONARDO LBN S 23,75 8,2 12,5 15,6 60,05 37 82201038 FARIDAWATI 22 62 38 82201039 NITA MULIYASARI 21,25 80,75 A 39 82201040 EDIMAN SIREGAR 7,3 30 76,05 B+ 40 82201041 HAEKAL BUDI   NILAI TERTINGGI 83,25 NILAI TERENDAH NILAI RATA-RATA 65,3825 JUMLAH MAHASISWA

Catatan : Kategori NilaiA ≥80 B+ 76-79 B 70-75 C+ 66-69 C 60-65 D 50-59 E ≤ 49