Oleh : Sri Andriani Skm,M.Kes SKD KERACUNAN MAKANAN Oleh : Sri Andriani Skm,M.Kes
LATAR BELAKANG Hasil Survei : Kondisi H & S TPM - Tingkat kontaminasi contoh makanan 32,64 % - Fasilitas pembuangan sampah belum memadai - Fasilitas penyimpanan sampah belum memadai - Penjamah yang ikut kursus rendah - Perusahaan yang ikut kursus rendah - Koordinasi pembinaan TPM belum jelas
LATAR BELAKANG Kep.menKes No.558/menkes/SK/1984 : Dirjen PLP menyiapkan Kebijakan tehnis, melaksanakan pembinaan tehnis : - Penyehatan pembuatan mamin - Penyehatan penjualan mamin - Pengamatan mamin
TUJUAN UMUM : TERSEDIANYA MAKANAN/MINUMAN YANG AMAN BAGI MASYARAKAT
TUJUAN KHUSUS : Tahu kualitas kondisi unsur lingkungan TPM yang diduga erat kaitannya dengan food born diseases dan keracunan makanan Mengetahui jenis, kadar,mikroba dan kontaminan lain yang menyebabkan kualitas hygiene makanan/bahan makanan menurun Mengetahui tanda awal kemungkinan timbul KLB
SASARAN Jenis TPM : restoran/ rumah makan, restoran hotel,jasa boga,warung, pedagang makanan kaki lima,industri rumah tangga Jenis makanan/bahan makanan prioritas diamati : - makanan yang mudah rusak - makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat - bahan makann yang luas peredarannya 3. Adanya perayaan / pesta rakyat
METODA HAL YANG PERLU DIAMATI : - dapat dikenal secara cepat tanpa bantuan peralatan - tanpa menunggu hail laboratorium - masyarakat dapat berperan aktif dan melaporkan tanda-tanda KLB
A. BAHAN MAKANAN Jenis : daging, telur, unggas, hasil laut,sayur,buah, bahan lain yang sering KLB : jamur, tempe bongkrek - perhatikan : busuk/segar - bahan yang dikonsumsi dalam keadaan mentah :perhatikan kebersihannya b. Asal bahan : pasar,supermarket,tempat penjualan lain
B. MAKANAN JADI Jenis : jajanan yang banyak dikonsumsi masyarakat Ciri : - warna menyolok - disajikan pada tempat mudah tercemar - riwayat sering menimbulkan keracunan - makanan berasal dari daging,susu serta produknya.
b. Asal makanan jadi : Prioritas yang diamati : - asal dari industri RT - asal dari jasa boga - asal dari rumah makan/restoran
C. PERALATAN MAKANAN Ditujukan terhadap aspek : kebersihan,keutuhan,kandungan logam berat yang berbahaya bagi kesehatan Peralatan harus memenuhi syarat :