PEMELIHARAAN KESEHATAN PERAN NUTRISI DALAM PEMELIHARAAN KESEHATAN 1. Karbohidrat (KH) dan manfaatnya bagi kesehatan

Manfaat karbohidrat a. Sumber energi. 1 gram KH menghasilkan 4 kkalori. Pemanfaatan KH di dalam tubuh : 1. Sebagian dlm sirkulasi darah → glukosa utk keperluan energi segera) 2. Sebagian disimpan sebagai glikogen dlm hati dan jaringan otot 3. Sebagian diubah menjadi lemak → cadangan energi dalam jaringan lemak Seseorang yg mengkonsumsi KH dlm jlh berlebihan → gemuk

b. Memberi rasa manis pada makanan Sejak lahir manusia menyukai rasa manis. Rasa manis pada makanan dirasakan pada ujung lidah c. Menghemat protein Bila KH dlm makanan tdk mencukupi, maka protein akan digunakan utk memenuhi kebutuhan energi (mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun) Bila KH makanan mencukupi, protein terutama akan digunakan sbg zat pembangun

d. Mengatur metabolisme lemak KH mencegah terjadinya oksidasi lemak yg tdk sempurna. Oksidasi lemak yg tdk sempurna menghasilkan bahan-bahan keton. Bahan-bahan keton dikeluarkan melalui urin dg mengikat ion natrium. Akibatnya terjadi ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi (ph cairan tubuh menurun). Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yg merugikan tubuh. Untuk mencegah terjadinya ketosis dibutuhkan KH sehari antara 50 – 100 gram.

e. Membantu pengeluaran feses KH (serat) membantu pengeluaran feses dg cara mengatur/merangsang peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses. Kebutuhan sehari KH Anjuran WHO (1990)  55 – 75 % dari total konsumsi energi. Diutamakan berasal dari KH komplek dan 10 % dari KH sederhana (gula sederhana). Kebutuhan serat sehari menurut Lembaga Kanker Amerika 20 -30 gram/hari

Sumber KH : Padi-padian, umbu-umbian, bihun, mie, roti dan tepung. Beras, jagung, sagu, singkong, talas dll. Sumber KH digunakan sbg makanan pokok penduduk.

Lemak dan manfaatnya bagi kesehatan Manfaat lemak : 1. Sumber enegi (setiap 1 gram lemak menghasilkan energi sebanyak 9 kkal). 2. Sumber as. lemak esensial : as. linoleat dan as. linolenat 3. Sebagai alat angkut vit. Larut lemak ; membantu transportasi dan absorbsi vitamin A, D, E dan K 4. Menghemat penggunaan protein 5. Memberi tekstur dan kelezatan makanan 6. Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan

Kebutuhan lemak 7. Memelihara suhu tubuh 8. Melindungi organ jantung, hati, ginjal dari benturan dan bahaya lainnya. Kebutuhan lemak Anjuran WHO : 15 – 30 % dari total kebutuhan energi. Maksimal 10 % berasal dari lemak jenuh. Konsumsi kolesterol dianjurkan kurang dari 300 mg sehari.

Sumber lemak / lipida Sbr lemak utama : minyak tumbuh-tumbuhan (m. kelapa, kelapa sawit, kacang tanah, kac. kedelai, jagung dsb), men- tega, margarin dan lemak hewan (lemak daging dan ayam). Sumber lemak lain : kacang-kacangan, biji-bijian, krim, susu, keju, kuning telur serta makanan yg dimasak dg lemak at/ minyak. Sayur & buah umumnya sedikt sekali mengandung lemak, kecuali kelapa dan alpukat.

Manfaat protein : Protein dan manfaatnya bagi kesehatan 1. Pemacu pertumbuhan & sumber pokok jaringan 2. Pembentukan hormon, enzim dan anti bodi 3. Pengatur keseimbangan asam basa 4. Sumber energi  4 kal/g protein Kebutuhan protein : Secara umum bayi dan anak-anak membutuhkan 1,5 - 2 gram protein per kilogram berat badan (BB). Orang dewasa : 0,8 -1 gram protein per kg BB.

Sumber protein : a. Sumber protein hewani : Telur, susu, daging, unggas, ikan dan kerang Protein hewani adalah protein bermutu tinggi Disebut juga proten nilai biologi tinggi b. Sumber protein nabati : Kacang kedelai dan hasilnya (tahu, tempe), kacang-kacangan lain.

Akibat kekurangan protein Kekurangan protein stadium berat menyebabkan kwashiorkor pada anak-anak balita. Kekurangan energi berat menyebabkan kondisi yg dinamakan marasmus. Sindroma gabungan antara dua jenis kekurangan ini dinamakan marasmic kwashiorkor