VITAMIN MERUPAKAN ZAT ORGANIK YANG DIBUTUHKAN DLM JUMLAH YG KECIL (MIKRONUTRIEN) MERUPAKAN KOENZIM PD RX ENZIM & KATALISATOR YG MEMUNGKINKAN TRANSFORMASI KIMIA MAKROMUTRIEN VITAMIN DIBAGI 2 : 1. VITAMIN LARUT AIR TIAMIN (VIT B1) RIBOVLAVIN (VIT B2) NIASIN AS. PANTOTENAT (VIT B5) VIT B6 BIOTIN ASAM FOLAT VIT B12 VIT C 2. VITAMIN LARUT DLM LEMAK : VIT A, D, E, K

SERAT YG BERLEBIHAN DAPAT MENGANGGU PENYERAPAN VITAMIN LARUT LEMAK  SERAT BERPENGARUH PENGIKATAN ASAM EMPEDU, YANG BERPERANAN BESAR DALAM PENYERAPAN LEMAK SEHINGGA LEMAK TERHAMBAT PENYERAPANNYA VIT YANG LARUT DALAM LEMAK JUGA TERHAMBAT PENYERAPANNYA

Tiamin TPP BERFUNGSI : SBG KOENZIM PEMINDAHAN GUGUS ALDEHID DARI MOLEKUL DONOR MENJADI MOLEKUL PENERIMA

Dekarboksilase piruvat CH3 Reaksi keseluruhan C O COO- + H2O H HCO3- Dekarboksilase piruvat Piruvat Asetaldehida Reaksi dalam tahapan TPP E -hidroksietil asetaldehida sumber : daging, telur, unggas, biji-bijian, kacang-kacangan, ikan kebutuhan :1,0 – 1,5 mg / hari kekurangan : penyakit beri-beri

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)

SUKSINAT + E- FAD FUMARAT + E-FADH2 FUNGSI : Sebagai pembawa sementara sepasang atom hidrogen yang dipindahkan dari molekul substrat SUKSINAT + E- FAD FUMARAT + E-FADH2 dehidrogenase suksinat sumber : susu, hati, telur, daging, bakteri yg ada dlm usus kebutuhan : 1,7 mg / hari kekurangan : pecahnya bibir, sudut-sudut mulut, radang kulit yg berminyak

Asam nikotinat (niasin) nikotinatinamida (niasinamida) CH2 O H OH N+ C NH3 O- N NH2 Nikotinamida Adenin Pada NADP+ gugus hidroksil ini diesterifikasi dengan fosfat COOH N Asam nikotinat (niasin) C N nikotinatinamida (niasinamida) NH2 o BENTUK AKTIFNYA :nikotinamida adenin dinukleotida & nikotinamida adenin dinukleotida fosfat (NAD & NADP)

Sumber: kacang, ikan, daging Kebutuhan: 19 mg / hari FUNGSI : pembawa sementara ion hidrida yg dipindahkan secara enzimatik dari molekul substrat oleh kerja dehidrogenase tertentu Sumber: kacang, ikan, daging Kebutuhan: 19 mg / hari Kekurangan : penyakit pelagra

Keanehan biokimia jagung yang menyebabkan kekurangan nikotinamida Jagung cukup mengandung nikotinamida,tetapi terdapat dalam bentuk terikat yang tidak dapat diserap oleh usus Protein jagung mengandung sangat sedikit triptofan

ASAM PANTOTENAT (VIT B5) STRUKTURNYA : C CH2 NH O OH CH3 H HO Asam pantotenat Fungsi Koenzim A adalah pembawa sementara gugus asil H+ CH3 C COO- O + NAD+ KoA SH H2O S HCO3- NADH Piruvat Asetil-KoA dehidrogenase piruvat complex

penggunaan asetil-KoA: COO- CH3 C S O KoA + CH2 HO Asetil-KoA Oksaloasetat Sitrat SH + H+ SUMBER : PADI-PADIAN & KACANG-KACANGAN KEBUTUHAN : 5- 10 mg / hari

VITAMIN B6 PIRIDOKSIN PIRIDOKSAL PIRIDOKSAMIN Piridoksin Piridoksal GOLONGAN VITAMIN B6 TERDIRI DARI 3 SENYAWA YG ERAT BERHUBUNGAN : PIRIDOKSIN PIRIDOKSAL PIRIDOKSAMIN N H2C HO CH2OH C OH H Piridoksin O Piridoksal NH2 Piridoksamin

SUMBER : biji-bijian, padi-padian, hati,telur, sayuran berdaun hijau BENTUK AKTIFNYA ADALAH PIRIDOKSAL FOSFAT YG SELALU TERDAPAT DLM BENTUK AMINONYA PIRIDOKSAMIN FOSFAT H2C HO N CH2OH C O H Piridoksal fosfat, bentuk penerima gugus amino P O- NH2 Piridoksamin fosfat, bentuk pemberi gugus amino SUMBER : biji-bijian, padi-padian, hati,telur, sayuran berdaun hijau KEBUTUHAN : 2,2 mg/hari KEKURANGAN: syaraf motorik terganggu, kelainan pd darah. Pada bayi : kejang kejang, lemah badan, sakit perut

FUNGSI PIRIDOKSAL FOSFAT ADALAH SBG GUGUS PROSTETIK YG BERIKATAN KUAT PD SEJUMLAH YG PALING UMUM ADALAH PD REAKSI TRANSAMINASI C NH3 CH2 COO- E + Glutamat H  O -Ketoglutarat NH2 Aspartat Oksaloasetat

Kekurangan vit B6 dapat terjadi pada penderita TBC yang diobati dengan isoniazid

BIOTIN COO- C CH CH2 Biotin HC NH S O

Sumber : kuning telur, tomat, ragi kebutuhan : 150 g / hari Kekurangan : dermatitis, hambatan pertumbuhan, kehilangan kontrol otot     Fungsi biotin adalah pembawa sementara gugus karboksil pada sejumlah reaksi enzimatik yang memerlukan ATP

ASAM FOLAT N OH Turunan pteridin C CH H2N CH2 NH HC COOH O Asam BAHASA LATINNYA ADALAH FOLIUM BERARTI DAUN PERTAMA KALI DIISOLASI DARI DAUN BAYAM MOLEKUL INI TERDIRI DARI 3 KOMPONEN : ASAM GLUTAMAT ASAM PARA AMINO BENZOAT PTERIDIN N OH Turunan pteridin C CH H2N CH2 NH HC COOH O Asam p-aminobenzoat glutamat

Fungsi tetrahidrofolat: pembawa sementara gugus 1 karbon di dalam sejumlah reaksi kompleks enzimatik. Dihidrofolat redukatase Dihidrofolat redukatase

SUMBER : SAYURAN BERDAUN HIJAU, HATI, DAGING KEBUTUHAN : 400 g / hari KEKURANGAN : ANEMIA

VITAMIN B12 (SIANO KOBALAMIN)

vit. B12  ekstrinsik (didatangkan dr luar)  bersifat aktif  faktor intrinsik (dlm lambung) : glikoprotein SUMBER : HATI, TEMPE KEBUTUHAN : 3 g / hari KEKURANGAN : anemia pernisiosa (kekurangan sel- sel darah merah) KEKURANGAN VIT. B12 DPT TERJADI KARENA KONSUMSI VIT. C, ZAT BESI, ZAT GIZI YG BERSIFAT ANTIOKSIDAN (VIT A, D & Se)  MENGUBAH VIT. B12  ANALOGNYA  DEFISIENSI

Reaksi yang dilangsungkan oleh bentuk koenzim vit B12

VITAMIN C (AS. ASKORBAT)

BENTUK AKTIF : TIDAK DIKETAHUI SUMBER : SAYUR-SAYURAN & BUAH-BUAHAN FUNGSI : SBG KOFAKTOR DI DLM HIDROKSILASI ENZIMATIK RESIDU PROLIN PD KOLAGEN DR JARINGAN PENGIKAT VERTEBRATA MEMBENTUK RESIDU 4-HIDROKSI PROLIN SBG ANTIOKSIDAN VIT C MENGHALANGI PEMBENTUKAN NITROSAMINES YG DPT MENYEBABKAN KANKER PENYEMBUHAN LUKA : VIT C MENINGKATKAN KADAR PENGELUARAN KOLAGEN SHG LUKA LEBIH CEPAT SEMBUH KEBUTUHAN : 60 mg / hari KEKURANGAN : SARIAWAN, GUSI BERDARAH

VITAMIN LARUT LEMAK A, D, E, K DIBENTUK DARI HIDROKARBON 5-KARBON (ISOPRENA)  MINYAK / LEMAK,GEMUK, ATAU SENYAWA KARET TANAMAN CH2 C CH Isopren

VITAMIN A Pada tumbuhan karatenoid  Vitamin A CH2 CH2 CH2 CH3 C C C vitamin A atau retinol adalah suatu senyawa isoprenoid yg mengandung cincin sikloheksonil CH2 CH2 CH2 CH3 C C C CH3 C CH3 HC CH C CH3 Pada tumbuhan karatenoid  Vitamin A HC CH HC C CH3 HC CH2OH

FUNGSI VITAMIN A : UNTUK PENGLIHATAN

SUMBER VIT. A : WORTEL, HATI KEBUTUHAN : 1 mg / hari KEKURANGAN : RABUN SENJA, HILANG SELERA MAKAN, PEKA TERHADAP INFEKSI KELEBIHAN : KULIT KERING

VITAMIN D SUMBER : SINAR MATAHARI, MINYAK HATI IKAN, BAHAN NABATI KEBUTUHAN : 10 g / hari KEKURANGAN : GANGGUAN PENYERAPAN Ca & PENYAKIT RIKETSIA (TULANG MENJADI LUNAK & BENTUKNYA TIDAK SEIMBANG)

Pembentukan Vitamin D3 pada hewan

Pembentukan dan fungsi bentuk aktif vitamin D3, 1,25-dihidroksikolikalsiferol

VITAMIN E TERDIRI DARI , ,  TOKOFEROL KEBUTUHAN : 10 mg / hari BENTUK AKTIF : TIDAK DIKETAHUI FUNGSI : UNTUK MELINDUNGI KERUSAKAN MEMBRAN OLEH OKSIGEN ATAU ANTIOKSIDAN MENGURANGI RADIKAL BEBAS YG MERUSAK KULIT MENCEGAH KONVERSI NITRIT  NOTROSAMIN (PEMICU KANKER) KEKURANGAN : KULIT BERSISIK, LEMAH OTOT & KEMANDULAN

Kekurangan vit dapat meninggalkan bekas selama-lamanya, kaki berbentuk huruf O

VITAMIN K K1 & K2 VITAMIN K1 (FILOKUINON) DITEMUKAN PD TANAMAN VITAMIN K2 (MENAKUINON) DITEMUKAN PD HEWAN BENTUK AKTIF : TIDAK DIKETAHUI KEBUTUHAN : 1 mg / hari KEKURANGAN : KELAINAN PD PEMBEKUAN DARAH FUNGSI : DLM MEKANISME PEMBEKUAN DARAH  DLM PEMBENTUKAN PROTEIN PLASMA DARAH PROTROMBIN (PREKURSOR INAKTIF TROMBIN)

Fungsi vitamin K sebagai kofaktor di dalam pembentukan residu γ-karboksiglutamat pada protrombin