PERALATAN DAN METODE DASAR PENGOLAHAN Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Dasar : Penggunaan Metode Dasar Memasak

PERALATAN DAN METODE DASAR PENGOLAHAN Peralatan Memasak Peralatan yang memadai dapat menghemat waktu produksi, tenaga, dan biaya. Terlebih dengan kondisi peralatan yang bagus, pengaturan yang tepat, serta perawatan yang baik maka efektivitas di dapur dapat tercapai. Jenis Peralatan Memasak Berdasarkan Teknik Olah 1. Baking, Roasting, Braising Jenis peralatan untuk berbagai teknik olah ini adalah: General Purpose Oven Convection Oven Bakers/Pastry Oven Seni Kerajinan dan Pariwisata

PERALATAN DAN METODE DASAR PENGOLAHAN Gambar Convection Oven Gambar General Purpose Oven Gambar Bakers/Pastry Oven Seni Kerajinan dan Pariwisata

PERALATAN DAN METODE DASAR PENGOLAHAN Pizza Oven Kombinasi Microwave dan Convection Oven Roast and Hold Oven Regenaration Oven Steam Convection Oven 2. Boiling a. Boiling Pan b. Boiling Table-Induction c. Boiling Table-Oven Top d. Boiling Table-Solid Top e. Stockpot Stands d. Titling Kettle Gambar Pizza Oven Gambar Regeneration Oven Gambar Microwave Oven Gambar Steam Convection Oven Gambar Roast and Hold Oven Seni Kerajinan dan Pariwisata

PERALATAN DAN METODE DASAR PENGOLAHAN Gambar Stockpot Stand Gambar Boiling Pan Gambar Titling Kettle Gambar Boiling Table Seni Kerajinan dan Pariwisata

PERALATAN DAN METODE DASAR PENGOLAHAN 3. Deep Frying Thermotastically Controled Deep-Fryer Pressure Deep-Fryer Continous Fryer Oil Filter 4. Grilling Over Heat/Salamander Grill b. Under Fired Grill c. Contact Grill Seni Kerajinan dan Pariwisata

PERALATAN DAN METODE DASAR PENGOLAHAN Gambar Continous Fryer Gambar Contact Grill Gambar Salamander Grill Seni Kerajinan dan Pariwisata

PERALATAN DAN METODE DASAR PENGOLAHAN 5. Steaming Atmosphere-Pressure Steamer Convection Steamer Low Pressure Steamer d. High Pressure Steamer 6. Multy Purpose Bratt pan Gambar Bratt Pan Gambar Atmosphere-Pressure Steamer Seni Kerajinan dan Pariwisata

B. Teknik Dasar Pengolahan Makanan Teknik Pengolahan Metode Panas Basah a. Boiling : memasak makanan dalam air mendidih dengan cepat dan bergolak. Air mendidih pada temperatur 212 ° F atau 100 ° C. b. Steaming : memasak secara langsung dengan uap air panas. Penguapan dilakukan dengan suhu 212 ° F sama dengan air mendidih. Gambar Stemer (kukusan) Seni Kerajinan dan Pariwisata

B. Teknik Dasar Pengolahan Makanan Metode Boiling Metode Boiling Metode Poaching Metode Poaching Seni Kerajinan dan Pariwisata

BAGIAN DARI SIMMERING ANTARA LAIN : Poaching memasak makanan dalam sedikit cairan dengan panas yang diatur agar jangan sampai mendidih. Braising mengungkep atau menyemur, yaitu memasak makanan dengan sedikit cairan yang ditutup. Gambar Step by step Proses Braising Gambar Step by step Proses Poaching Seni Kerajinan dan Pariwisata

BAGIAN DARI SIMMERING ANTARA LAIN : Metode Braising Metode Simering Metode Deep frying Metode Steaming Seni Kerajinan dan Pariwisata

BAGIAN DARI SIMMERING ANTARA LAIN : Blancing : Blanch memasak makanan dengan cepat. Gambar Proses Blancing 2) Stewing : mengolah bahan makanan dengan menumis bumbu terlebih dahulu Seni Kerajinan dan Pariwisata

2. Teknik Pengolahan Metode Panas Kering Metode panas kering, yaitu penghantaran panas kering pada makanan melalui udara panas, metal panas, radiasi, atau lemak panas. Macamnya antara lain: Baking e. Gridling Roasting f. Pan Broiling c. Salamander g. Barbeque d. Grilling Seni Kerajinan dan Pariwisata

2. Teknik Pengolahan Metode Panas Kering Metode Sautee Metode Baking Metode Shallow Frying Metode Deep Frying Seni Kerajinan dan Pariwisata

2. Teknik Pengolahan Metode Panas Kering Metode Griling Metode Griling Metode Roasting Seni Kerajinan dan Pariwisata

Metode panas kering dengan lemak (dry heat method using fat) a. Sauting (to saute) b. Deep frying c. Shallow frying d. Pressure Frying e. Microwave Cooking Gambar Makanan dari proses deep frying Gambar contoh metode shallow frying Gambar Proses Sauting Seni Kerajinan dan Pariwisata

Contoh Hidangan Berdasarkan Teknik Olah C. Contoh Hidangan Contoh Hidangan Berdasarkan Teknik Olah Teknik Olah Contoh Hidangan Alat yang Dibutuhkan Boilling - Brown Lamb Stew - Fish Stew Marcaibo - Stewwed Shrimp Jambalaya - Irish Stew Boiling pan Braissing Roasting - Braised Lamb Chop - Fillet of Beef Stroganof Braised Beef Bourguignonne Roast Chicken Grandmere Roast Leg of Lamb with Gravy Roast Sirloin Beef with Gravy Chicken Maryland Brat pan Oven Deep Fryng - Scoth Egg - Fried Fish Fillet - Kentucky Fried Chicken Deepryer Shalow Fryng/Sauteing - Black Pepper Steak - Escalope Gordon Blue Chicken Saute Chasseur South Western Stir-Fry Fryer Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata Example of Dishes Black Pepper Steak Brown Lamb Stew Scoth Egg Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata Example of Dishes Roast Sirloin Beef with Gravy Fillet of Beef Stroganof Seni Kerajinan dan Pariwisata