Pencernaan protein dr.Syazili Mustofa Fakultas Kedokteran Universitas Lampung Departemen Biokimia dan Biologi Molekuler

Pencernaan Protein Tujuan : untuk menghidrolisis semua ikatan peptida sehingga menghasilkan asam amino bebas. No chemical digestion of protein occurs in the mouth. (ikatan peptida adalah ikatan amida)

Digesti Protein HCl dalam lambung akan mendenaturasi protein makanan (pH lambung 1–2). Lambung juga mensekresikan pepsinogen, yang akan diaktifkan oleh asam untuk menjadi pepsin. Pepsin stabil dan aktif pada pH 1–2, pepsin menghidrolisis beberapa ikatan peptida pada protein yang terdenaturasi sehingga menjadi polipeptida yang lebih kecil.

Denaturasi Protein Figure 6.5

Asam amino esensial dan nonesensial

Pencernaan Protein Enzim proteolitik/protease sebagian besar disekresikan dalam bentuk inaktif (zimogen) Masing-masing enzim memiliki spesifisitas berbeda sehingga harus bekerja sama membentuk asam amino

Memutuskan ikatan peptida yang dibentuk asam amino lisin atau arginin ENDOPEPTIDASE Memutuskan ikatan peptida pada gugus karboksil yang dibentuk asam amino aromatik atau asam Memutuskan ikatan peptida yang dibentuk asam amino lisin atau arginin Memutuskan ikatan peptida yang cenderung pada asam amino hidrofobik atau asam Memutuskan ikatan peptida pada asam amino rantai sisi pendek dan elastin Karboksipeptidase A melepaskan asam amino hidrofobik, karboksipeptidase B melepaskan asam amino basa EKSO-

Pencernaan Protein di Lambung

Lanjutan… Pengaktifan pepsinogen bersifat autokatalitik Pepsin sebagai endopeptidase

Pencernaan Protein oleh Enzim Pankreas bikarbonat

Pencernaan Protein di Usus Halus

Enzim permukaan sel usus halus

Penyerapan Asam Amino Asam amino diserap lumen usus halus/ginjal melalui transpor aktif sekunder yang tergantung Na+ melalui difusi berfasilitas Paling sedikit terdapat 6 macam transporter pembawa asam amino yang tergantung Na+ pada brush border Pada saat kelaparan, epitel usus menyerap asam amino dari darah (bersifat 2 arah)

Penyerapan Asam Amino Asam amino diserap lumen usus halus/ginjal melalui transpor aktif sekunder yang tergantung Na+ melalui difusi berfasilitas Paling sedikit terdapat 6 macam transporter pembawa asam amino yang tergantung Na+ pada brush border Pada saat kelaparan, epitel usus menyerap asam amino dari darah (bersifat 2 arah)

Lanjutan…

Lanjutan…

Lanjutan… Siklus γ-glutamil Asam amino bereaksi dengan glutation (γ-glutamil-sistenil-glisin) yang dikatalis oleh transpeptidase pada membran sel usus halus/ginjal

Food combo’s that have all AA’s make complete protein