KHAMIR/YEAST

Khamir termasuk fungi, tetapi dibedakan dari kapang karena bentuknya yang terutama uniseluler Reproduksi vegetatif pada khamir terutama dengan cara pertunasan. Sebagai sel tunggal khamir tumbuh dan berkembang biak lebih cepat dibandingkan dengan kapang yang tumbuh dengan pembentukan filamen

Khamir juga lebih efektif dalam memecah komponen kimia dibandingkan dengan kapang karena mempunyai perbandingan luas permukaan dengan volume yang lebih besar. Khamir juga berbeda dari ganggang karena tidak dapat melakukan fotosintesis, dan berbeda dari protozoa karena mempunyai dinding sel yang tegar.

Khamir mudah dibedakan dari bakteri karena ukurannya yang lebih besar dan morfologinya yang berbeda. Khamir pada umumnya diklasifikasikan berdasarkan sifat-sifat fisiologinya, dan tidak ada perbedaan morfologinya seperti pada kapang. Beberapa khamir tidak membentuk spora (asporogenous) dan digolongkan ke dalam fungi imperfekti, dan yang lainnya membentuk spora seksual sehingga digolongkan ke dalam Ascomycetes dan Basidiomycetes.

Morfologi Sel vegetatif yang berbentuk apikulat atau lemon merupakan karakteristik grup khamir yang ditemukan pada tahap awal fermentasi buah-buahan dan bahan lain yang mengandung gula, misalnya Hanseniaspora dan Kloeckara. Bentuk ogival adalah bentuk memanjang di mana salah satu ujungnya bulat dan ujung yang lainya runcing. Bentuk ini merupakan karakteristik dari khamir yang disebut Brettanomyces. Khamir berbentuk bulat misalnya Debaryomyces, berbentuk oval Saccharomyces dan yang berbentuk triangular misalnya Trygonopsis. Khamir tidak mempunyai flagela atau organ lain untuk bergerak

. Sebagai contoh, khamir yang berbentuk apikulat (lemon) pada umumnya berasal dari tunas berbentuk bulat sampai oval yang terlepas dari induknya, kemudian tumbuh dan membentuk tunas sendiri karena proses pertunasannya bersifat bipolar, sel muda yang berbentuk oval membentuk tunas pada kedua ujungnya sehingga mempunyai bentuk seperti lemon. Sel yang sudah tua dan mengalami pertunasan beberapa kali, mungkin mempunyai bentuk yang berbeda-beda

SITOLOGI KHAMIR Morfologi sel khamir dapat diamati menggunakan: Pengamatan langsung dengan mokroskop biasa/ setelah diwarnai dengan pewarna tertentu Dengan menggunakan mikroskop elektron Dengan menggunakan mikroskop elektron terhadap irisan tipis sel khamir

Kapsul 1. komponen ekstra seluler yang berlendir dan disebut kapsul. 2. terdiri dari polisakarida termasuk fosfomanan, suatu polimer menyerupai pati, dan heteropolisakarida yaitu polimer yang mengandung lebih dari satu macam unit gula seperti pentosa, heksosa, dan asam glukuronat. 3. Kapsul mungkin juga mengandung komponen yang bersifat hidrofobik yang tergolong spingolipid.

Dinding Sel Dinding sel khamir pada sel yang masih muda sangat tipis, dan semakin lama semakin tebal jika sel makin tua. Pada dinding sel terdapat struktur yang disebut bekas lahir (birth scar) dan bekas tunas (bud scar). Bekas lahir adalah suatu tanda pada dinding sel dari sel induknya melalui pertunasan Oleh karena itu, setiap anak sel hanya mempunyai satu bekas lahir.

Saccharomyces cerevisiae dapat membentuk 9 sampai 43 tunas per sel dengan rata-rata 24 tunas per sel, dan paling banyak terdapat pada kedua ujung sel yang memanjang. Pada kondisi yang ideal, sel khamir dapat tumbuh menjadi dua sel dalam waktu 1-2 jam, tetapi setelah terbentuk banyak tunas, waktu generasi menjadi lebih lama sampai kira-kira 6 jam

Dinding sel khamir terdiri dari komponen Glukan khamir, disebut juga selulosa khamir. Mannan, yaitu polisakarida Protein, 4. Khitin, yaitu suatu polimer linier dari N-asetilglukosamin 5. Lipid, terdapat dalam jumlah 8.5-13.5 %,

Membran Sitoplasma Bagian sebelah dalam dari dinding sel Berperan dalam permeabilitas selektif dalam transport nutrien ke dalam sel Komposisi (protein, RNA dan lipid) Nukleus Nukleus atau inti sel dikelilingi oleh membran inti berlapis ganda. Mempunyai pori-pori sebagai jalan untuk pertukaran komponen sitoplasma dengan komponen nukleus. Kromosom yang disebut kromatin akan terbagi dua jika sel khamir mengalami pembelahan atau pertunasan

Vakuola Vakuola adalah kantung dari suatu cairan yang lebih bening dan lebih encer dibandingkan dengan sitoplasma. Vakuola dapat diwarnai dengan merah netral membentuk warna merah muda Vakuola kadang-kadang mengandung “dancing bodies” (disebabkan oleh gerakan brown), Mitokondria Memiliki ukuran panjang 0.4–0.6 µm dan diameter 0.2-0.3 µm, dan merupakan struktur yang penting dalam aktivitas respirasi khamir. Mitokondria khamir dilapisi oleh dua lapis membran, di mana membran bagian dalam yang disebut krista terdapat dalam berbagai bentuk.

Sitoplasma Sitoplasma khamir mengandung berbagai komponen yaitu glikogen khamir yang merupakan bentuk penyimpanan karbohidrat, asam ribonukleat dan protein. Asam ribonukleat dan protein terutama terdapat di dalam granula yang mengandung RNA, yaitu ribosoma. Globula lipid Kebanyakan khamir mengandung sedikit lipid dalam bentuk globula.

SISTIM REPRODUKSI Khamir dapat melakukan reproduksi dengan beberapa cara, yaitu: Pertunasan Pembelahan Pembelahan tunas, yaitu kombinasi antara pertunasan dan pembelahan.   Sporulasi atau pembentukan spora yang dapat dibedakan atas dua macam yaitu: a. Spora aseksual B. Spora seksual Reproduksi dengan cara pertunasan, pembelahan, pembelahan tunas dan pembentukan spora aseksual disebut reproduksi vegetatif, sedangkan reproduksi dengan cara membentuk spora seksual disebut reproduksi seksual

Pertunasan

Dalam proses pertunasan, suatu saluran terbentuk dari vakuola di dekat nukleus menuju dinding sel yang terdekat dengan vakuola. Karena penipisan dinding sel, maka pada dinding sel tersebut protoplasma akan tersembul ke luar, kemudian membesar, dan diisi dengan komponen nukleus dan sitoplasma dari induknya melalui saluran yang terbentuk. Tunas terus tumbuh dan membentuk dinding sel baru, dan jika ukuran tunas sudah hampir sama besar dengan induknya, komponen-komponen nukleus terpisah menjadi dua dan terbentuk dinding penyekat. Selanjutnya anak sel melepaskan diri dari induknya, atau tetap menempel pada induknya dan membentuk tunas baru. Sel khamir dewasa yang telah matang dapat membentuk kira-kira 24 anak sel melalui pertunasan.

Pada khamir terdapat berbagai bentuk pertunasan, yaitu: Pertunasan multilateral, di mana tunas muncul di sekitar ujung sel, misalnya pada sel berbentuk oval (Saccharomyces) dan silinder Pertunasan di setiap tempat pada permukaan sel, yaitu terjadi pada sel khamir berbentuk bulat, misalnya Debaryomyces Pertunasan polar, tempat tunas muncul hanya pada salah satu atau kedua ujung sel yang memanjang, misalnya pada sel berbentuk lemon (apikulat) seperti Hanseniaspora dan Kloeckera. Pertunasan yang terjadi pada kedua ujung sel disebut pertunasan bipolar Pada jenis Trigonopsis yang mempunyai bentuk triangular pertunasan dapat terjadi pada ketiga ujung sel yang memanjang Tunas kadang-kadang tidak terlepas dari induknya, dan terus bertumbuh serta bertunas membentuk pseudomiselium

Pembelahan Sel Reproduksi vegetatif sel khamir dapat terjadi melalui pembelahan biner seperti yang terjadi pada bakteri Mula-mula sel khamir membengkak atau memanjang, kemudian nukleus terbagi dua, dan terbentuk septa atau dinding penyekat tanpa mengubah dinding sel. Setelah nukleus terbagi dua, septa terbagi menjadi dua dinding, dan kedua sel melepaskan diri satu sama lain.

Pembelahan tunas

Reproduksi vegetatif pembelahan tunas, yaitu gabungan antara pertunasan dan pembelahan, Pada proses ini mula-mula terbentuk tunas, tetapi tempat melekatnya tunas pada induk sel relatif besar, kemudian terbentuk septa yang memisahkan tunas dari induk selnya

Pembentukan Spora Aseksual Sporulasi vegetatif atau aseksual pada khamir terjadi melalui pembentukan spora antara alain; arthrospora, blastospora, ballistospora dan khlamidospora TUGAS