Lemak
Lipid adalah molekul-molekul biologis yang tidak larut di dalam air tetapi larut di dalam pelarut-pelarut organik. Fungsi lipid Ada beberapa fungsi lipid di antaranya: 1. Sebagai penyusun struktur membran sel Dalam hal ini lipid berperan sebagai barier untuk sel dan mengatur aliran material-material. 2. Sebagai cadangan energi Lipid disimpan sebagai jaringan adiposa 3. Sebagai hormon dan vitamin Hormon mengatur komunikasi antar sel, sedangkan vitamin membantu regulasi proses-proses biologis
Jenis-jenis lipid Terdapat beberapa jenis lipid yaitu: 1 Jenis-jenis lipid Terdapat beberapa jenis lipid yaitu: 1. Asam lemak, terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh 2. Gliserida, terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida 3. Lipid kompleks, terdiri atas lipoprotein dan glikolipid 4. Non gliserida, terdiri atas sfingolipid, steroid dan malam
Classification of common phospholipids, glycolipids, and triacylglyerides
Asam lemak Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang Asam lemak Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang. Adapun rumus umum dari asam lemak adalah: Asam lemak
Lipid sederhana Triasilgliserol (Trigliserida) Ester gliserol dengan asam lemak
Rentang ukuran dari asam lemak adalah C12 sampai dengan C24 Rentang ukuran dari asam lemak adalah C12 sampai dengan C24. Ada dua macam asam lemak yaitu: 1. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid) Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap 2. Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid)
StukturAsam lemak jenuh, as lemak tidak jenuh
Perbandingan model asam stearat (C18:0, atas), asam oleat (C18:1, tengah), dan asam α-linolenat (C18:3, bawah). Posisi cis pada ikatan rangkap dua mengakibatkan melengkungnya rantai dan mengubah perilaku fisik dan kimiawi ketiga asam lemak ini. Pelengkungan tidak terjadi secara nyata pada ikatan rangkap dengan posisi trans.
Keberadaan ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh menjadikannya memiliki dua bentuk: cis dan trans. Semua asam lemak nabati alami hanya memiliki bentuk cis (dilambangkan dengan "Z", singkatan dari bahasa Jerman zusammen). Asam lemak bentuk trans (trans fatty acid, dilambangkan dengan "E", singkatan dari bahasa Jerman entgegen) hanya diproduksi oleh sisa metabolisme hewan atau dibuat secara sintetis. Akibat polarisasi atom H, asam lemak cis memiliki rantai yang melengkung. Asam lemak trans karena atom H-nya berseberangan tidak mengalami efek polarisasi yang kuat dan rantainya tetap relatif lurus.
Ketengikan (Ingg. rancidity) terjadi karena asam lemak pada suhu ruang dirombak akibat hidrolisis atau oksidasi menjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton, serta sedikit epoksi dan alkohol (alkanol). Bau yang kurang sedap muncul akibat campuran dari berbagai produk ini.
SATURATED FATTY ACIDS Symbol common name systematic name structure mp(C) 12:0 Lauric acid dodecanoic acid CH3(CH2)10COOH 44.2 14:0 Myristic acid tetradecanoic acid CH3(CH2)12COOH 52 16:0 Palmitic acid Hexadecanoic acid CH3(CH2)14COOH 63.1 18:0 Stearic acid Octadecanoic acid CH3(CH2)16COOH 69.6 20:0 Arachidic aicd Eicosanoic acid CH3(CH2)18COOH 75.4 Asam lemak jenuh bersifat lebih stabil (tidak mudah bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan oksigen (mudah teroksidasi). Karena itu, dikenal istilah bilangan oksidasi bagi asam lemak.
UNSATURATED FATTY ACIDS Symbol common name systematic name structure mp(C) 16:1D9 Palmitoleic acid Hexadecenoic acid CH3(CH2)5CH=CH-(CH2)7COOH -0.5 18:1D9 Oleic acid 9-Octadecenoic acid CH3(CH2)7CH=CH-(CH2)7COOH 13.4 18:2D9,12 Linoleic acid 9,12 -Octadecadienoic acid CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH -9 18:3D9,12,15 a-Linolenic acid 9,12,15 -Octadecatrienoic acid CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH -17 20:4D5,8,11,14 arachidonic acid 5,8,11,14- Eicosatetraenoic acid CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH -49 20:5D5,8,11,14,17 EPA 5,8,11,14,17-Eicosapentaenoic- acid CH3CH2(CH=CHCH2)5(CH2)2COOH -54 22:6 D4,7,10,13,16,19 DHA Docosohexaenoic acid 22:6w3