KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah zat organik yang mengandung zat karbon (C), zat Hidrogen (H) dan zat organik oksigen (O) dalam perbandingan yang berbeda-beda. Karbohidat adalah zat organik utama yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan dan biasanya mewakili 50 sampai 75% dari jumlah bahan kering dalam bahan makanan ternak. Biasanya terdapat dalam biji, buah, dan akar tumbuhan.

Karbohidrat terbentuk dalam proses fotosintesis yang mengikutsertakan aktivitas sinar matahari pada klorofil. 6 CO2 + 6 H2O + 673 kal C6H12O6 + CO2 Karbon Air Energi Glukosa Oksigen Dioksida Matahari

Serat Kasar Penggolongan Nama Unit Monosakarida Bagian Analisis Arabinosa Deoksiribosa Ribosa Xilosa C5H10O5 C6H12O6 Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen Fruktosa (levulosa) Galaktosa Glukosa (dekstrosa) Manosa Disakarida Laktosa Maltosa Sukrosa Galaktosa, glukosa Glukosa, gulukosa Glukosa, fruktosa Trisakarida Rafinosa fruktosa Polisakarida (>10 monosakarida) Dekstrin Glikogen G o m Pati (C6H10O5)n Selulosa Serat Kasar

Monosakarida Adalah gula sederhana yang mengandung lima atau enam atom karbon dalam molekulnya. Larut dalam air. Mengandung lima (C5H10O5)atau enam karbon (C6H12O6) Termasuk di dalamnya glukosa (dekstrosa) terdapat dalam tumbuh-tumbuhan, buah masak, madu, jagung manis. Pada hewan terdapat dalam darah. Empat monosakarida enam karbon adalah D-glukosa, D-fruktosa, D-galaktosa dan D-manosa.

Glukosa

D-glukosa merupakan sumber dasar energi pada hewan terdapat pada getah tumbuhan, buah-buahan, madu, beberapa sayuran. Jumlahnya sedikit di alam dibandingkan dalam bentuk polisakarida. Glukosa merupakan hasil akhir utama dari pencernaan karbohidrat tingkatan tinggi. Manisnya kurang dari gula tebu dan diperoleh dari fermentasi ragi. Glukosa merupakan gula reduksi

Galaktosa adalah suatu aldoheksosa yang terdapat dalam gula susu dalam kombinasi dengan glukosa. Berbagai galaktosa, yaitu galaktosida terdapat dalam otak dan jaringan saraf. Mannosa adalah suatu aldoheksosa terdapat dalam makanan, suatu kelompok polisakarida tersebar luas dalam tumbuh-tumbuhan. Fruktosa merupakan satu-satunya ketoheksosa yang penting. Terdapat bebas bersama-sama dengan glukosa dalam buah-buahan dan madu. Rasanya lebih manis daripada sukrosa (gula tebu).

Glukosamina adalah suatu gula amino yang satu kelompok OH dari glukosanya diganti oleh NH3. Terdapat dalah chitin pada kulit vetebrata (kepiting atau ranjungan) dan mucin (saliva dan getah lambung) Galaktosamina terdapat bersama-sama asam glukuronat pada chondroitin sulfat yang bergabung dalam glikoprotein yang merupakan bagian utama tulang rawan.

Disakarida Disakarida adalah karbohidrat yang mengandung dua molekul gula sederhana. Mempunyai formula umum C12H22O12. Disakarida yang sangat penting adalah sukrosa, maltosa dan laktosa. Sukrosa terdapat dalam ubi manis atau gula tebu dan tiap molekul mengandung satu molekul glukosa (dekstrosa dan satu molekul fruktosa (levulosa). Juga terdapat dalam buah masak, getah pohon dan di alam.

Maltosa ditemukan dalam biji yang sedang tumbuh dan mengandung dua molekul glukosa. Gula tersebut manisnya kurang lebih sepertiga manisnya sukrosa. Laktosa adalah gula susu dan didapat hanya dalam susu (atau hasil-hasil dari susu). Zat tersebut terdiri atas satu melekul glukosa dan satu molekul galaktosa yang diperoleh pada hidrolisis dengan laktase atau asam. Susu darai semua hewan mamalia dan binatang melata monotrema sampai kepada tikus , monyet dan manusia mengandung laktosa. Karena laktosa susu merupakan makanan otak suatu zat makanan khusus untuk pertumbuhan dan perkembangan dari sususnan syaraf pusat bagi anaka mamalia.

Besarnya otak sebagai presentase dari BB badan Hewan Berat Otak (g) Besarnya otak sebagai presentase dari BB badan Laktosa dalam susu (%) Manusia 1400 2,5 7,0 Kuda 600 0,25 5,9 Gajah 5000 0,20 3,4 Ikan Paus 2050 0,0025 1,8

Trisakarida Trisakarida terdiri atas tiga molekul monosakarida. Rafinosa adalah suatu trisakarida yang banyak terdapat pada biji kapas yang terdiri atas glukosa, galaktosa dan fruktosa,. Pada hidrolisis akan dihasilkan fruktosa dan disakarida melibiosa. Melibiosa yang isomerik dengan laktosa kemudian dipecah menjadi glukosa dan galaktosa.