TEKNIK MEMASAK (modul 5)

TEKNIK MEMASAK Secara garis besar dapat dibagi atas 2: Memasak dengan menggunakan panas basah (media air) Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)

MEMASAK DENGAN MEDIA AIR Boiling Simmering Poaching Steaming Braising

Boiling Merebus mendidih (suhu >= 100° C) Pada waktu merebus perhatikan jumlah cairan, jangan melimpah atau kering Air perebus dapat di manfaatkan untuk pembuatan kaldu atau saus

Simmering Merebus dengan suhu di bawah titik didih Teknik ini umumnya digunakan untuk membuat kaldu Bahan makanan di masukkan pada waktu air masih dingin Caranya: Didihkan air, setelah mendidih kecilkan api Jaga jangan sampai air mendidih kembali Aduk sesekali selama memasak

Poaching Merebus dalam air mendidih kecil, sehingga permukaan air tetap tenang Cairan bisa air, kaldu, anggur/wine, diberi bumbu atau tidak Cairan harus menutupi makanan Panci yang di gunakan sebaiknya tidak bertutup, jadi uap dapat keluar dan cairan tidak mendidih

Steaming Memasak dengan uap, menggunakan panci kukus (panci + sarangan) Bahan makanan yang di kukus dapat berupa sayuran, sumber protein, kue dll Memasukkan bahan umumnya setelah air kukusan mendidih

Braising Memasak makanan dengan sedikit cairan, dalam wadah tertutup, dengan suhu di atas 100º C Jumlah cairan menutupi ± menutupi 1/3 atau 2/3 dari makanan Cairan biasanya ikut dihidangkan Memasaknya bisa di atas api bisa di oven Sebelum diberi air, bahan dapat dibrowning dulu (meningkatkan flavor)

DRY HEAT METHODE Roasting, baking Broil Grill Menggunakan minayk Microwave cooking

ROASTING & BAKING Memanggang/membakar/ memasak makanan dengan media udara panas, umumnya oven. Rosting = untuk ayam, daging Baking = untuk roti, pastry

BROIL Memasak dengan panas radiasi Memasak dengan panas tinggi, waktu cepat Umumnya untuk daging/ayam/ikan (yang lunak) dan beberapa sayuran

GRILL Grill, griddle, pan broil Memasak dengan panas dari bawah

DRY HEAT METHODE DENGAN MINYAK Saute : memasak dengan sedikit minyak (menumis) Pan fry: menggoreng dengan minyak yang idak terlalu banyak Deep fry: menggoreng dengan minyak banyak

TEKNIK DASAR PEMASAKAN DI INDONESIA Merebus Mengukus Mengetim Memanggang Membakar Menyembam Menumis Menggoreng Mengunyai Mengasap menyangrai

TERIMAKASIH