TEKNIK MEMASAK (modul 5)

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
Gizi Kuliner 1 (Makanan Indonesia) Nany Suryani, S.Gz.
Advertisements

Sate Ayam & Cara Memasaknya
STOCK & SOUP (modul 10).
RESEP MASAKAN AYAM.
MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH
RESEP DAN CARA MEMBUAT MAKANAN KHAS INDONESIA
Resep makanan dan minuman
Indonesian Cooking Workshop
MASAKAN INDONESIA SOP KONRO
MAKANAN ORIENTAL (modul 7)
BREAKFAST.
Gizi Kuliner 1 Nany Suryani, S.Gz
MENGOLAH KUE PASTRY KONTINENTAL (BAB III)
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
CARA MEMBUAT MIE GORENG JAWA
MODIFIKASI MAKANAN LUNAK & SARING (modul 3)
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH LEMAK
Modul 10 Kuliner Lanjut (Teori) MODIFIKASI MAKANAN TINGGI SERAT
BY: ANNISA MUNINGGAR KARTIKASARI 5A
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH GARAM
Cara membuat nasi goreng
Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc
Kita siapkan bahan satu dulu, ya~~!! : potong sirloin 200gr 2. 1 sdt Lada hitam 3. 1sdt Garam 4. 2 sdt margarine.
TEKNIK MEMASAK (modul 5)
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH PROTEIN
MAFISA RESTAMI, S.Pd POLITEKNIK NSC SURABAYA
PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI (PROSES TERMAL)
SAYURAN, SALAD DAN SAUS (modul 11)
SAUCES (modul 11A).
Modul 3 PRODUKSI MAKANAN
MENGOLAH MASAKAN INDONESIA
The Three Principle Cooking Methods Dry Heat Moist Heat Combination Method.
METODE PERSIAPAN PENGOLAHAN METODE DASAR PENGOLAHAN MAKANAN.
{ Resep Masakan Oleh: X MIPA 4 Melynia Sintha (05) Renata Mandala (31)
Ayam Gulung Kangkung Bahan: 2 ptg dada ayam 1 sdt air jeruk nipis 1 sdt garam 50 gr daun kangkung, seduh Bahan saus: 1 bh bawang bombai, cincang 2 siung.
PERALATAN INDUSTRI ISNA SNACK
Mesin / Peralatan Produk Pengolahan Pangan
PERALATAN DAN METODE DASAR PENGOLAHAN
Resep Cake Tanpa Gula dan Pemanis Buatan
Resep Ayam taliwang Bahan: 1 ekor (660 gram) ayam, dibelah dua tidak putus 1 sendok teh air jeruk limau 1 sendok teh garam 400 ml santan dari 1/2 butir.
Resep Masakan Gracia Natalia (11) Theodorine Ayu (15)
Resep Masakan XI MIPA 4 Chintia Debbie / 01 Erika Nathania / 03
Modul 11 Kuliner Lanjut (T) MODIFIKASI MAKANAN SISA RENDAH
Teknik DASAR memasak Yulianti.
MAKANAN KONTINENTAL KALDU DAN SAUS
RESEP MAKANAN KHAS DAERAH
Soto Grombyang Bahan : 1/2 ekor (450 gram) ayam, dipotong-potong 1500 ml air 1 sendok makan garam 2 batang serai, dimemarkan 2 lembar daun salam 3 sendok.
Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta
MENU Menu → Daftar dari hidangan, dilengkapi dengan harga yang diberikan atau ditawarkan kepada seseorang (pelanggan) → Jembatan.
Modul 10 Kuliner Lanjut (Teori) MODIFIKASI MAKANAN TINGGI SERAT
MODIFIKASI MAKANAN LUNAK & SARING (modul 3)
Modul 10 Kuliner Lanjut (Teori) MODIFIKASI MAKANAN TINGGI SERAT
Pengolahan Cokelat.
KEWIRAUSAHAAN (Pengolahan)
Bila Ingin “Microwave” Anda Panjang Umur
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH PROTEIN
RESEP DAN CARA MEMBUAT MAKANAN KHAS INDONESIA
ALAT MASAK & ALAT HIDANG (modul 6)
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
Hidangan dari daging dan unggas Oleh : Yulianti
Tujuan pembelajaran.
BREAKFAST.
RESEP MAKANAN XI MIPA 4 Petra Ghia 07 Ceny Gloria Larope 09
AVENIA CLARISSA / 25 ERLYN AVIANDRY / 28 IRENE SETIA / 13
Manajemen Energi dalam PMB
PEMASAKAN DAGING ROASTING BROILING  GRILL PAN BROILING FRYING
PEMPROSESAN ALAT.
KEGIATAN BELAJAR 1 Makanan Indonesia
Kegiatan Belajar 1 Mengenal Kue Indonesia
Secara garis besar dapat dibagi atas 2:  Memasak dengan menggunakan panas basah (media air)  Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)
Transcript presentasi:

TEKNIK MEMASAK (modul 5)

TEKNIK MEMASAK Secara garis besar dapat dibagi atas 2: Memasak dengan menggunakan panas basah (media air) Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)

MEMASAK DENGAN MEDIA AIR Boiling Simmering Poaching Steaming Braising

Boiling Merebus mendidih (suhu >= 100° C) Pada waktu merebus perhatikan jumlah cairan, jangan melimpah atau kering Air perebus dapat di manfaatkan untuk pembuatan kaldu atau saus

Simmering Merebus dengan suhu di bawah titik didih Teknik ini umumnya digunakan untuk membuat kaldu Bahan makanan di masukkan pada waktu air masih dingin Caranya: Didihkan air, setelah mendidih kecilkan api Jaga jangan sampai air mendidih kembali Aduk sesekali selama memasak

Poaching Merebus dalam air mendidih kecil, sehingga permukaan air tetap tenang Cairan bisa air, kaldu, anggur/wine, diberi bumbu atau tidak Cairan harus menutupi makanan Panci yang di gunakan sebaiknya tidak bertutup, jadi uap dapat keluar dan cairan tidak mendidih

Steaming Memasak dengan uap, menggunakan panci kukus (panci + sarangan) Bahan makanan yang di kukus dapat berupa sayuran, sumber protein, kue dll Memasukkan bahan umumnya setelah air kukusan mendidih

Braising Memasak makanan dengan sedikit cairan, dalam wadah tertutup, dengan suhu di atas 100º C Jumlah cairan menutupi ± menutupi 1/3 atau 2/3 dari makanan Cairan biasanya ikut dihidangkan Memasaknya bisa di atas api bisa di oven Sebelum diberi air, bahan dapat dibrowning dulu (meningkatkan flavor)

DRY HEAT METHODE Roasting, baking Broil Grill Menggunakan minayk Microwave cooking

ROASTING & BAKING Memanggang/membakar/ memasak makanan dengan media udara panas, umumnya oven. Rosting = untuk ayam, daging Baking = untuk roti, pastry

BROIL Memasak dengan panas radiasi Memasak dengan panas tinggi, waktu cepat Umumnya untuk daging/ayam/ikan (yang lunak) dan beberapa sayuran

GRILL Grill, griddle, pan broil Memasak dengan panas dari bawah

DRY HEAT METHODE DENGAN MINYAK Saute : memasak dengan sedikit minyak (menumis) Pan fry: menggoreng dengan minyak yang idak terlalu banyak Deep fry: menggoreng dengan minyak banyak

TEKNIK DASAR PEMASAKAN DI INDONESIA Merebus Mengukus Mengetim Memanggang Membakar Menyembam Menumis Menggoreng Mengunyai Mengasap menyangrai

TERIMAKASIH