KONSEP DASAR ILMU GIZI oleh: Suhaema,S.Si.T, MPH. Disampaikan pada Mata Kuliah GIZI DALAM KES REPRODUKSI Mhs Bhakti Kencana Mataram Th. 2011

PENGERTIAN Gizi berasal dari bhs Arab “Ghidza” (makanan) Ilmu Gizi ttg makn & kes optimal Zat gizi ikatan kimia yang diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya yaitu: meghasilkan Energi, membangun& memelihara jaringan serta mengatur proses metabolisme

Makanan bahan selain obat yg mengandung zat gizi yg berguna bagi tubuh bila dikonsumsi Bhn Makn  makn dlm keadaan mentah Pangan  Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan Food? Status gizi  keadaan tubuh akibat konsumsi makn dan penggunaan zat gizi

Secara klasik, gizi hanya dihubungkan dg kes tubuh yaitu menyediakan energi, membangun, memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan di dlm tbh Sekarang Gizi mempunyai pengertian yang lebih luas: jg berkaitan dg potensi ekonomi (~ perkembangan otak, konsentrasi belajar, produktivitas kerja) ----- Kualitas SDM

RUANG LINGKUP GIZI Perhatian ilmu gizi dimulai dari produksi pangan, perubahan2 yg terjadi pasca panen (penyediaan, distribusi, pengolahan), konsumsi makn dan cara pemanfaatan makanan oleh tubuh dlm keadaan sehat dan sakit. Ilmu gizi  berkaitan erat dg ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, biologi molekuler, juga psikologi, sosio-antropologi, ekonomi

PERKEMBANGAN ILMU GIZI Th. 1926 Ilmu Gizi pertama kali diakui sbg cabang ilmu yg berdiri sendiri (Pengukuhan Prof MARY SWARTZ ROSE) Perhatian mengenai pentingnya makanan utk kes telah ada sejak zaman purba Th 400 SM: HIPPOCRATES mengibaratkan makanan sbg panas yg dibutuhkan manusia butuh makn; kebutuhan org tua lebih sedikit; org gemuk cenderung berumur lebih pendek.

ANTOINE LAVOISIER (1743 – 1794) Ahli Kimia Prancis Bapak Ilmu Gizi, org pertama yg mempelajari hal2 yg berkaitan dg penggunaan energi makanan, meliputi proses pernapasan, oksidasi dan kalorimetri Penelitian pd kelinci: hub produksi panas dg CO2 yg dihasilkan Mengukur penggunaan O2 oleh manusia pd keadaan puasa dan istirahat ----- Metabolisme Basal Produksi panas meningkat bila suhu lingk menurun, tjd pencernaan mkn dan latihan fisik

MAGENDIE (Awal abad ke-19): Dapat membedakan bbgai macam zat gizi dalam BM: KH, Lmk, Protein REGNAULT & REISET (1980): menunjukkan perbandingan antara O2 yg dikonsumsi dg CO2 yg dikeluarkan berbeda menurut jenis makn --- RQ (Respiratory Quotient) LIEBIG (1803-1873): KH, L, P dioksidasi menghasilkan energi. Menghitung Energi bbrp BM dan menyimpulkan bhw Makn seimbang hrs mengandung KH, L,P

BIDDER & SCHMID (1803-1873)  Dalam keadaan tdk makan memerlukan metabolisme minimal tertentu --- dikenal dg metabolisme istirahat (Resting Metabolism ATTWATER&MARY SWARTZ ROSE (Akhir abad ke-19) menciptakan alat Kalorimetri pertama ATTWATER&BRYANT (1899)  menerbitkan DKBM pertama

Sejak th 1955  penelitian gizi pd tingkat molekular dan selular Pemberiam makan yg tepat pada sel adlh esensial bg pemberian mkn yg tepat bg jaringan – organ –tubuh Setelah th 1960 interrelationship diantara zat gizi, peran biologi spesifiknya, penetapan kebutuhan zat gizi manusia dan pengaruh pengolahan mkn thd kandungan zat gizi, erta mengaplikasikan pengetahuan ttg makn thd perbaikan gizi

Sekarang  diketahui sekitar 45 zat gizi yg harus tersedia dlm mkn sehari-hari Pengaruh gizi thd perkembangan otak, kemampuan belajar, produktivitas kerja dan daya tahan tubuh, faktor gizi berpengaruh thd pencegahan dan pengobatan penyakit degeneratif Mutakhir: issue nutrigenomic

PENGELOMPOKAN ZAT GIZI A. Zat gizi Makro: Karbohidrat: Sederhana dan komplek Protein Lemak B. Zat Gizi Mikro Vitamin: larut air dan tidak larut air Mineral : mineral makro dan mineral mikro

FUNGSI ZAT GIZI: A. Karbohidrat: sebagai sumber energi B FUNGSI ZAT GIZI: A. Karbohidrat: sebagai sumber energi B. Protein - membangun sel2 yg telah rusak - membentuk zat-zat pengatur seperti enzim dan hormon

C. Lemak - sbg pelarut vitamin tertentu (A,D,E,K) - sbg pelindung alat-alat tubuh dan sbg pelindung tubuh dr temperatur rendah D. Vitamin - mempertahankan fungsi berbagai jaringan spt jar.epithel - mempengaruhi pertumbuhan dan pembentukkan sel-sel baru - membantu dlm pembuatan zat-zat tertentu didalam tubuh

E. Mineral F. Air berperan dalam memelihara tubuh secara keseluruhan Pelarut dan menjaga stabilitas temperatur tubuh

Mengenyangkan A. Makanan sebagai sumber tenaga (energi) (Makanan pokok) - Karbohidrat, Lemak, Protein menghasilkan energi yaitu: KH=4 kkal/g, L=9 kkal/g, P=4 kkal/g. - KH merupakan sumber energi utama, dan satu2nya sumber energi bagi organ vital seperti otak . - Umumnya sumber KH Mengenyangkan

B. Protein sebagai zat pembangun Untuk pertumbuhan, perkembangan, membentuk sel2 yg baru, memelihara dan mengganti sel-sel yg rusak Contoh: - Hewani : telur, teri, daging, susu, ikan - Nabati : tahu, tempe, kacang-kacangan

C. Vitamin dan Mineral sebagai zat pengatur (Sayur dan Buah) - Agar semua bagian tubuh dapat melakukan fungsinya secara teratur - Berperan dalam banyak reaksi-reaksi dalam tubuh Contoh : Sayur yang berwarna hijau dan buah-buahan

PRINSIP PENGATURAN SESUAI MENU SEIMBANG SEDIKIT GULA, LEMAK DAGING SAYUR SEREAL BANYAK