MODUL IV PERALATAN Tiurma Heryawanti

Kelompok alat penyelenggaraan terbagi 4: a.Alat pengolahan : JENIS PERALATAN Kelompok alat penyelenggaraan terbagi 4: a.Alat pengolahan : -persiapan -pemasakan b.Alat penghidang c.Alat makan minum d.Alat dapur elektronik

Alat Pengolahan bahan makanan : a.Persiapan bahan makanan : Talenan JENIS PERALATAN Alat Pengolahan bahan makanan : a.Persiapan bahan makanan : Talenan (kayu,Jenis plastik, kayu dialasi formika) Macam-macam pisau Dapur (daging,ikan, sayur,buah,roti,kue) Macam2 parutan (kelapa,pala,keju,gobet), Macam2 saringan (kelapa,tepung),alat penggiling daging,penghalus kentang, pengocok telur,cobek,sendok ukur,dll

JENIS PERALATAN

JENIS PERALATAN

JENIS PERALATAN b.Alat masak : kompor (minyak tanah,gas, Listrik,kayu,arang,beriket ) c.Perlengkapan masak :Panci,Ketel,Ceret, Dandang/Risopan/ Soblokan, Langseng, Wajan (dadar,cekung,deep frying) Alat pelengkap masak: Sodet,Serok,Irus, Sendok sayur, Entong,Sendok nasi,Sendok Kayu,dll

JENIS PERALATAN

JENIS PERALATAN

JENIS PERALATAN

b.Penghidang  untuk menghidangkan makanan yang akan disajikan. FUNGSI ALAT a.Pengolahan: -Persiapan bahan makanan untuk mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak -Pemasakan bahan makanan  untuk proses masak /mematangkan bahan makanan b.Penghidang  untuk menghidangkan makanan yang akan disajikan.

c.Alat makan dan minum  alat yang diatur/ ditata diatas meja makan FUNGSI ALAT c.Alat makan dan minum  alat yang diatur/ ditata diatas meja makan d.Alat dapur elektronik  alat yang pengoperasiannya menggunakan tenaga listrik.

BAHAN DASAR ALAT No Material Uraian & sifat material Peralatan 1 Stainless steel Baja campuran dengan Chroom,nikel Alat kuat,mudah dibersih kan,tahan:asam,basa, garam Meja kerja Ketel Alat mesin 2 Besi murni Besi murni kuat tetapi mahal Pisau,golok 3 Besi campuran Kuat,mudah berkarat Konduktor panas yg baik Oven Pemanggang

BAHAN DASAR ALAT No Material Uraian & sifat material Peralatan 4 Besi lapis Lapis Zinc untuk mencegah karat Panci dadar Alat pemanas 5 alminium Biasanya dicampur besi,nikel Kondukter yang baik Mudah karat Risopan Ketel 6. Porselen email Biasanya dengan lapisan logam,tidak luntur,tidak terkupas,tidak karatan,tidak berubah warna Refigerator Meja kerja Kontainer,dll

BAHAN DASAR ALAT No Material Uraian & sifat material Peralatan 7 Kayu Ringan dan murah,sulit Dibersihkan karena mudah keropos. Mudah menyerap aroma makanan & noda Alat penunjang d area produksi & penyimpanan 8. Plastik ringan, tidak tahan terhadap alat tajam dan aroma,tidak keropos, Mudah dibersihkan Alat penunjang produksi makanan

Cara perawatanya dengan memperhatikan Bahan dasar dari alat : TEHNIK PERAWATAN Pemeliharaan /Perawatan = upaya mencegah terjadinya kerusakan dengan cara kontrol alat. Cara perawatanya dengan memperhatikan Bahan dasar dari alat : Cuci semua peralatan persiapan setelah selesai digunakan,lalu keringkan tanpa dilap. peralatan dari bahan plastik jika berlemak, lebih dulu disiram air hangat,lalu cuci dengan air sabun dan keringkan

-Semua alat masak dicuci bersih setelah digu TEHNIK PERAWATAN -Alat terbuat dari Alminium,setelah dicuci harus dilap hingga kering. -Semua alat masak dicuci bersih setelah digu nakan lalu dilap kering.(mis:kayu,alminium) Sikat sisa-sisa makanan yang menempel disudut /bagian yang penyok pada alat2 almi nium hingga bersih.

Gunakan busa yang lembut pada alat2 TEHNIK PERAWATAN Gunakan busa yang lembut pada alat2 berbahan Teflon agar permukaan tidak tergores. - Alat dari bahan kayu,setelah dicuci dilap hingga kering agar tidak berjamur.

a.Peralatan yang terbuat dari Plastik TEHNIK PERAWATAN Cara perawatan peralatan berdasarkan bahan baku pembuatannya: a.Peralatan yang terbuat dari Plastik -celupkan alat dalam air hangat yang sudah dicampur dengan sabun selama 15 -20 menit. Kemudian dicuci biasa dengan spon bersabun. Lalu bilas kembali dengan air hangat. Dapat menggunakan baking soda yang sudah dicampur dengan air hangat juga bisa menjadi pilihan.

b.Peralatan yang terbuat dari Aluminium TEHNIK PERAWATAN b.Peralatan yang terbuat dari Aluminium -Gunakan abu gosok dan sikat baja -Gunakan air rebusan yang sudah dicampur dengan cuka c.Peralatan dari Anti Lengket dan Kaca -Celupkan pada air agar nasi /sayuran yang menempel lepas terlebih dahulu baru gunakan spon lembut dan sabun cuci dalam jumlah banyak yang mengandung jeruk nipis. -Jangan menggunakan bagian kasar dari spon. Bilas hingga bersih