Nabila Qorina Firdaus XII IPA 3

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
Teknik Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
Advertisements

Mi Instan? ‘Mi Instan’ makanan yang akhir-akhir ini menjadi perbincangan masyarakat luas karena kasus penarikan produk di Taiwan, yang kabarnya mengandung.
HIDROLISIS IKAN Proses pemecahan komponen gizi dalam tubuh ikan (protein dan lipid) menjadi senyawa yang lebih sederhana (dipeptida dan atau asam amino.
Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si
KRISTALISASI.
PENGENALAN & PENANGANAN BAHAN KIMIA
PENGOLAHAN KIMIAWI.
Kristalisasi.
Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri VITAMIN
PENGASAPAN DAGING AYAM
Kenali Zat Pewarna Pakaian pada Makanan Serta Dampaknya
Kristalisasi.
MSG & UMAMI Anne Carolina
Asam organik tak jenuh temu 10
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
SUPOSITORIA By Vera Amalia, S.Si, Apt..
BAHAN PEMBERSIH RUMAH TANGGA
Bakteri anaerob adalah bakteri yg tidak menggunakan oksigen untuk petumbuhan & metabolismenya, namun tetap mendapatkan energi dr reaksi fermentasi. Bakteri.
PENGOLAHAN DENGAN GARAM, ASAM, GULA DAN BAHAN KIMIA
PENGOLAHAN DENGAN SUHU RENDAH
Sejarah Asam Sitrat
UJIAN KIMIA FISIKA (LARUTAN) JAWABAN DI KAN KE
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
Keseimbangan Asam Basa
Kuliah FTS CSP tanggal 5 Februari 2012
Assalammu’alaikum Wr.Wb
GRAVIMETRI Analisis gravimetri: proses isolasi dan pengukuran berat suatu unsur atau senyawa tertentu Analisis gravimetri meliputi transformasi unsur atau.
SAUS CABAI NOVIA AYU SETYANINGTYAS ( ) DEVI LIANA ROSA ( ) SEPTANTRINA PUSPITASARI ( ) MOH. BAGUS AJI S.
Oleh: Dr. Ir. Fronthea Swastawati, MSc Teknologi Hasil Perikanan
Kristalisasi.
Kristalisasi.
RECOVERY OF ACETONE FROM ANTIBIOTIC MANUFACTURE REDUCES WASTEWATER
ILMU DAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING
Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan
FAKTOR PENYEBAB KERUSAKAN OLEH KADAR AIR
Pengantar Ir. Priyanto Triwitono, MP.
SUSU KONSENTRASI (SUSU KENTAL)
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
11. VITAMIN VITAMIN : SENYAWA ORGANIK YANG DIBUTUHKAN TERNAK DALAM JUMLAH YANG SANGAT SEDIKIT, GUNA MENGATUR BERBAGAI PROSES DALAM TUBUH AGAR BERJALAN.
AGENDA PEMBELAJARAN Paparan materi (aksi) Latihan (re-aksi)
PENDINGINAN DAN PEMBEKUAN BAHAN PANGAN
Pemanis (Sweeteners).
METHANOL.
IPA Terpadu MATERI DAN PERUBAHANNYA
ANALISIS BAHAN PENGAWET ALAMI PADA MINUMAN
SIFAT FISIKA DAN SIFAT KIMIA SUATU ZAT
Identifikasi Mikroba.
KULIAH MIKROBIOLOGI PANGAN
BIMBINGAN BELAJAR HARAPAN BANGSA materi IPA kelas VII Aini Maskuro, S
SHINTA DWI FAJRI XII IPA 3
PENDINGINAN & PEMBEKUAN.
Asam Oksalat.
MEDIA BAKTERI DAN JAMUR
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
Kimia Dasar I Materi Dan Teori Atom
PERSENTASI PENYAKIT MAAG
Praktikum Kimia Anorganik
Nanda Thyareza Imaniar ( )
Pendahuluan  .
Pengolahan Buah Nangka Menjadi Keripik dengan Teknik Pengeringan
Bahan Kimia Berbahaya Theo da Cunha
Oleh : Rosy Anjani Syafitri J0B Dosen Pembimbing :
Koefisien Partisi Suatu zat terlarut ditambahkan kedalam campuran pelarut yang saling tidak bercampur, zat terlarut tersebut mendistribusikan dirinya sendiri.
Pendahuluan Alat & Bahan Cara kerja HasilPembahasanKesimpulan Jawaban & pertanyaan.
SISTEM PENCERNAAN MAKANAN. Oleh : M. Ma’ruf Habibi Zat Makanan.
Zat Berbahaya pada Makanan
Belerang adalah salah satu unsur kimia yang tidak termasuk dalam kelompok mineral logam. Manfaat Belerang dalam Industri dan Kesehatan Belerang dalam tabel.
OLEH: MIFTAHUL JANNAH NURDIYATI. Pendahuluan Kristalisasi merupakan teknik pemisahan kimia antara bahan padat-cair, dimana terjadi perpindahan massa (mass.
TEKNOLOGI FERMENTASI “ PROSES FERMENTASI MIKROBA: TERASI” Oleh: TPG 2017B: 1.RATNA JUITASARI (Q1A ) 2.RENI SAFITRI (Q1A ) JURUSAN ILMU DAN.
Transcript presentasi:

Nabila Qorina Firdaus XII IPA 3 ASAM TARTRAT

PENGERTIAN Asam tartrat merupakan senyawa kimia yang secara alami terdapat dalam anggur, pisang, dan tamarin. Asam tartrat berfungsi sebagai zat asidulan yaitu pengatur keasaman. Selain itu, asidulan juga dapat bertindak sebagai penegas rasa dan warna atau menyelubungi after taste yang tidak disukai. Asidulan dapat mengintensifkan penerimaan rasa-rasa lain. Sifat asam senyawa ini dapat mencegah pertumbuhan mikroba dan bertindak sebagai bahan pengawet.

Secara kimia atau menurut IUPAC, asam asam tartrat memiliki rumus kimia C4H6O6 dan rumus struktur seperti yang ditunjukkan pada gambar berikut. Gambar 1. Rumus Struktur Asam Tartrat

SEJARAH Tartrat pertama kali diisolasi dari kalium tartrat yang dahulu dikenal sebagai tartar, pada abad ke 8 oleh alkemis Jabir bin Hayyan. Proses modern dikembangkan pada tahun 1769 oleh kimiawan Swedia Carl Wilhelm Scheele.  Asam tartrat memainkan peran penting dalam penemuan kiralitas kimia.Properti asam tartrat pertama kali diamati pada 1832 oleh Jean Baptiste Biot, yang mengamati kemampuannya untuk memutar cahaya terpolarisasi. Louis Pasteur melanjutkan penelitian ini pada tahun 1847 dengan menyelidiki bentuk kristal amonium natrium tartrat, yang ditemukannya dalam bentuk kiral. Dengan cara manual, Louis Pasteur menyortir kristal yang berbeda bentuknya bawah pembesaran mikroskop untuk menghasilkan sampel murni asam levotartrat. Hal ini membuatnya menjadi penemu asam levotartrat.

CIRI FISIK ASAM TARTRAT Tidak berwarna atau bening Titik didih suhu 1680C (334,40 F) – 1720C. Berat molekulnya adalah sekitar 150,09 g/mol. Kepadatannya adalah 1,76. CIRI FISIK ASAM TARTRAT

SIFAT KIMIA Bersifat korosif Menjadi tidak stabil bila terkena panas secara terus menerus. dapat mencegah pertumbuhan mikroba dan bertindak sebagai bahan pengawet. Mudah larut dalam air dan gliserol. asidulan yaitu zat yang berperan sebagai pengasam Sifat asam senyawa ini dapat mencegah pertumbuhan mikroba dan bertindak sebagai bahan pengawet. SIFAT KIMIA

APLIKASI ASAM TARTRAT Asam tartrat juga digunakan sebagai campuran tepung soda kue yang merupakan bahan pengembang yang secara umum digunakan dalam pembuatan roti. Bahan ini terdiri dari NaHCO3 dan tepung. Soda kue sendiri terdiri atas dua jenis, yaitu soda kue dengan aktivitas cepat disebut juga sebagai aktivitas tinggi dan soda kue dengan aktivitas lambat atau disebut juga sebagai aktivitas ganda. Perbedaan antara keduanya adalah pada mudah tidaknya komponen asam atau pembentuk asam larut dalam air dingin.

Tabel BMP Beberapa Bahan Pangan yang Ditambahkan Asam Tartrat Jenis Bahan Pangan BMP Jam dan jeli, marmalade 3 g/kg tunggal atau campuran dengan asam fumarat dan garamnya, dihitung sebagai asam untuk mengatur pH antara 2,8 dan 3,5. Cokelat, cokelat bubuk, dan campuran cokelat dengan gula 5 g/kg tunggal atau campuran dengan asam sitrat. Kaldu 250 g/kg, produk siap dikonsumsi. Es krim 1 g/kg

KANDUNGAN GARAM ASAM TARTRAT DALAM MAKANAN Matriks Bahan Pangan Konsentrasi Garam Tartrat Baked goods 1.30 g/kg Minuman non- alcohol 0.96 g/kg Es krim 0.57 g/kg Konfeksioneri 5.40 g/kg Gelatin dan pudding 0.06 g/kg Kondimen 10.00 g/kg Permen karet 3.70 g/kg

EFEK NEGATIVE Sedangkan jika asam ini tertelan atau terhirup, dapat menyebabkan iritasi pada paru-paru dan saluran pencernaan. Bila tertelan, selain dapat menyebabkan iritasi saluran pencernaan, juga menimbulkan gejala-gejala seperti mual, muntah, dan diare. Asam tartrat juga dapat mempengaruhi kerja ginjal (kerusakan ginjal). Paparan sedikit serbuk halus asam tartrat yang mengenai mata dapat mengakibatkan iritasi bila terjadi secara berulang. Paparan pada kulit dapat mengakibatkan kerusakan kulit secara local (hanya pada bagian yang terpapar) atau dermatitis bila terjadi secara berulang. Bila serbuk asam tartrat terhirup secara berulang, dapat mengakibatkan iritasi saluran pernapasan atau kerusakan paru-paru dengan berbagai derajat keparahan.