PROTEIN

PROTEIN Protein adalah suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh, karena selain dapat berfungsi sebagai bahan bakar tubuh juga dapat sebagai pembangun dan pengatur. Proteos, yang pertama / yang terpenting Molekul protein tersusun dari sejumlah asam amino dan terdiri atas 12 – 18 macam amino atau sampai ratusan dari tiap macam aminonya

Sifat protein tergantung Macam asam amino yang terdapat dalam molekul protein Jumlah tiap macam asam amino Susunan asam amino dalam molekul protein

KLASIFIKASI ASAM AMINO asam amino “esensiil” yaitu lysine, leucine, iso leucine, threonine, methionine, valine, phenyallanine, thrypthophane. Asam amino tidak esensial bersyarat : prolin, serin, arginin, tirosin, sistein, trionin, glisin AA tidak esensial : glutamat, alanin, aspartat, glutamin

2. Menurut esensial dan tidak esensial. Tdk esensial bersyarat Tidak esensial Leusin, Valin Isoleusin Triptofain Fenilalanin Metionin Treonin, Lisin Histidin Prolin Serin Arginin Tirosin Sistein Trionin Glisin Glutamat Alanin Aspartat Glutamin Asparagin

Klasifikasi asam amino aromatik alifatik Asam Basa Fenilalanin Tirosin triptofan Glisin, Alanin Valin, Leusin Isoleusin, Serin Treonin, Sistein Sintin, Metionin Prolin Asam aspartat Asparagin Asam Glutamat Glutamin Lisin Arginin Histidin

protein dapat digolongkan sebagai berikut : Protein sempurna , protein yang mengandung AA esensial yang lengkap macam dan jmlhnya. Protein yg termasuk golongan ini dapat menjamin pertumbuhan dan mempertahankan jaringan yang sudah ada.

Protein tidak sempurna , yaitu protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit berisi salah satu asam amino esensial. Protein yang termasuk golongan ini tidak dapat menjamin pertumbuhan dan tidak dapat mempertahakankan jaringan

Lanjutan … Protein kurang sempurna, yaitu protein yang mengandung AA esensiil lengkap, tetapi diantara nya terdapat satu atau lebih dalam jumlah yang sedikit. Protein yang mengandung AA lengkap dan dalam jumlah yang seimbang sesuai untuk pembentukan jaringan dikatakan protein yang memiliki nilai biologi tinggi.

GUNA PROTEIN DALAM TUBUH SEBAGAI PEMBANGUN Protein sabagai zat pembangun berarti protein mempunyai fungsi sebagai bahan pembentuk berbagai jaringan tubuh baru. Pada masa pertumbuhan. Proses ini terjadi mulai lahir sampai menjadi dewasa.

Lanjutan… Pada masa hamil. Pada tubuh wanita yang sedang hamil terjadi pembentukan jaringan-jaringan baru janin yang sedang dikandungnya dan jaringan uri. Pembentuk dan pemeliharaan jaringan yang rusak. Waktu latihan olahraga terjadi pula pembentukan jaringan baru terutama jaringan otot.

Lanjutan … PROTEIN SEBAGAI BAHAN BAKAR PROTEIN SEBAGAI ZAT PENGATUR Membentuk enzim tubuh, hormon dan antibodi (zat penolak kuman)

Bahan-bahan makanan sumber protein Hampir semua bm mengandung protein, jml dan dan macamnya berbeda pada masing-masing bahan makanan. Bahan makanan yang banyak mengandung protein kita golongkan kedalam dua golongan yaitu : hewani dan nabati

Protein hewani > lebih tinggi protein nabati Protein hewani mengandung AA esensiil dan susunannya lebih mendekati susunan tubuh manusia.

BM sumber protein : 16 - 33% protein, misalnya, daging, kacang-kacangan, dan berbagai biji-bijian. Sayuran umumnya menandung protein 4-10%, buah-buahan 0-2 %.