METODE MEMOTONG DAN PERALATAN Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Dasar : Membuat potongan sayuran
Seni Kerajinan dan Pariwisata TEKNIK MEMOTONG Ada beberapa teknik memotong buah-buahan atau sayur-sayuran yang biasa digunakan untuk membuat hiasan. Mengukir (carve). Gunakan pisau kecil atau alat pemahat sayuran. Dalam hal ini, keterampilan tangan sangat diperlukan. Mengiris (slice), yakni memotong dengan irisan tipis/tebal, menggunakan pisau atau mesin pengiris. Menyayat (slit) atau menoreh, yaitu membuat irisan tanpa memutus bahan, menggunakan ketajaman ujung pisau. Gabungan dari beberapa teknik di atas. Seni Kerajinan dan Pariwisata
JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN Potongan sayur pada dasarnya dimaksudkan dan difungsikan sebagai dekorasi maupun isian pada makanan/hidangan. Jenis-jenis potongan sayuran dapat dijelaskan sebagai berikut : Julien, yaitu jenis potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api, berukuran (30x1x1) mm. Seni Kerajinan dan Pariwisata
JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN Brunoise, yakni jenis potongan sayur yang berbentuk seperti kubus kecil berukuran (1x1x1)mm.
JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN Chiffonade, adalah jenis potongan sayuran yang berbentuk seperti potongan keluarga kol yang diiris tipis-tipis setebal 1-2 mm memanjang.
JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN Jardinierre/Batonette, adalah jenis potongan yang berbentuk seperti balok, berukuran (30x10x10) mm. Seni Kerajinan dan Pariwisata
JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN Chopped, adalah jenis potongan yang tidak mempunyai bentuk yang pasti.
JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN Macedoine/Dice, yaitu jenis potongan sayur yang berbentuk kubus, berukuran (10x10x10) mm.
JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN Paysanne, yaitu jenis potongan sayuran yang berbentuk kotak tipis berukuran (10x10x10) mm.
JENIS - JENIS POTONGAN SAYURAN Lasange, adalah jenis potongan sayuran yang berbentuk seperti belah ketupat, berukuran (10x10x2) mm.