Oleh : Haryati – Isnaeni A – Juliana – Yanni H – Yuni S PEMANFAATAN KULIT JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia, Swingle) SEBAGAI PRODUK MANISAN KERING Oleh : Haryati – Isnaeni A – Juliana – Yanni H – Yuni S

Latar Belakang Banyak digemari Banyak tumbuh dan dikembangkan di Indonesia Berbuah terus-menerus sepanjang tahun Sering diolah menjadi minuman segar

Tinjauan Pustaka Jeruk Nipis Citrus aurantifolia (Cristm.) Swingle Kingdom : Plantae Divisi : Spermatophyta Subdivisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledonae Ordo : Rutales Famili : Rutaceae Genus : Citrus Spesies : Citrus aurantifolia (Cristm.) Swingle

(Sunda) Jeruk nipis Jeruk pecel (Jawa) Jeruk dhurga (Madura) Mudutelong (Flores) Lemo (Bali)

Kandungan Kimia Vitamin C sebanyak 27 mg/100 g jeruk Asam sitrat sebanyak 7-7,6%, Mineral (Ca sebanyak 40 mg/100 g jeruk dan pospat sebanyak 22 mg) Vitamin B1 Minyak atsiri Minyak esensial sebesar 7% mengandung sitrat limonene, fellandren, lemon kamfer, geranil asetat, cadinen, linalin asetat, flavonoid, seperti poncirin, hesperidine, rhoifolin, dan naringin

3 Jenis Manisan berdasarkan Perlakuan yang Diberikan Basah Manisan kering yang ditaburi gula pasir Manisan kerin yang diberik lapisan glace (pelapis gula)

Prinsip Pengawetan Mengandung Kadar Gula Tinggi Produk pH asam, kadar gula 65% pH netral, kadar gula 70%

Prinsip Pengolahan Impregnasi/perembesan gula ke dalam jaringan buah harus berlangsung berangsur-angsur/perlahan-lahan Menggunakan sirup yang konsentrasi gulanya berangsur-angsur dinaikkan setiap hari, sehingga akhirnya sirup menjadi kental.

Proses Pengolahan Perendaman Pembilasan Perendaman dalam sirup Pengeringan Pengemasan

Metodologi Penelitian Waktu dan Tempat Penelitian ini akan dilakukan pada bulan Mei di Laboratorium Pengolahan Pangan Pendidikan Teknologi Agroindustri, lantai 4 Gedung Baru, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia.

B. Alat dan Bahan

Prosedur Pembuatan Jeruk nipis Daging Jeruk Nipis Pengupasan Pemotongan + pengirisan Pencucian Perendaman 12 jam Perebusan Pengeringan Pengemasan Manisan Kulit Jeruk Nipis Daging Jeruk Nipis Larutan Garam Gula dan Pewarna Makanan

Daftar Pustaka Copriyady, Jimmi., dkk.. 2005. Isolasi dan Karakterisasi Senyawa Kumarin dari Kulit Buah Jeruk Purut (Citrus hystrix DC). Jurnal Biogenesis. Vol. 2 (1): 13-15. [online] diakses pada 14 April 2015. Enda, Fitarosana. 2012. Pengaruh Pemberian Larutan Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) Terhadap Pembentukan Plak Gigi. Skripsi. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. [online] diakses pada 14 April 2015. Nusa, Iqbal., dkk. 2014. Studi Pembuatan Manisan Kering Kulit Buah Semangka (Citrullus Lanatus). Agrium. Vol. 18 No. 3. [online] diakses pada 14 April 2015. Tjahjadi, Carmencita. 2008. Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah. Jatinangor:Widya Padjadjaran.

Terimakasih... 