ENZIM Nutrisi Ternak Dasar Universitas Brawijaya Malang 2009
SIFAT-SIFAT ENZIM 1. Holoenzim Apoenzim Ion logam Kofaktor Koenzim Ion logam 2. Koenzim + Apoenzim Enzim Aktifator ion logam + Apoenzim Enzim
SIFAT-SIFAT ENZIM 3. Sebagaian besar koenzim mengandung vitamin atau turunan vitamin sebagai bagian strukturnya misal : Tiamin piripospat, FAD, Piridoksal fosfat, NAD 4. Zymogen misal : Pepsinogen, Tripsinogen, Khimotripsinogen 5. Kerja enzim : mengubah suatu zat menjadi zat lain a. enzim yg bekerja pada spesifisitas absolut b. enzim yg bekerja pada spesifisitas kelompok c. enzim yg bekerja pada spesifisitas optik
Reaksi Enzimatis S + E ES EP E + P E E S S S E E
adl enzim yg dapat mengkatalis reaksi ok- sidasi / reduksi suatu bahan KELOMPOK ENZIM 1. Oksidoreduktase adl enzim yg dapat mengkatalis reaksi ok- sidasi / reduksi suatu bahan - oksidase - dehidrogenase 2. Transferase adl enzim yg ikut serta dalam reaksi pe- mindahan (transfer) suatu radikal/gugus - transglikosidase - transmetilase - transfosforilase - transasetilase - transaminane
adl enzim yg mengkatalis reaksi hidrolisis KELOMPOK ENZIM 3. Hidrolase adl enzim yg mengkatalis reaksi hidrolisis suatu substrat/ pemecahan substrat dg bantuan molekul air - lipase - aminopeptidase - glikosidase - urease 4. Liase adl enzim yg aktif dalam pemecahan ikatan C-O dg tidak menggunakan mole- kul air - dekarboksilase - karbonat anhidrase
adl enzim yg mengkatalis reaksi perubahan KELOMPOK ENZIM 5. Isomerase adl enzim yg mengkatalis reaksi perubahan konfigurasi molekul dg cara pengaturan kembali atom2 dlm molekul substrat, shg dihasilkan molekul baru yg merupakan isomer dari substrat - fosfoheksosa isomerase - fosfomanosa isomerase
adl enzim yg mengkatalis pembentukan KELOMPOK ENZIM 6. Ligase adl enzim yg mengkatalis pembentukan ikatan2 tertentu, misal pembentukan ikatan C-O, C-C, C-N dan C-S dihasilkan molekul baru yg merupakan isomer dari substrat
SIFAT LOKASI AKTIF ENZIM 1. Lokasinya relatif sangat kecil 2. Terdiri dari lebih 100 AA, BM 10.000 & diameter 15 0A 3. Bagian aktif berbentuk 3 dimensi 4. Substrat harus mempunyai bentuk yang tepat dengan bagian aktif enzim
FAKTOR-FAKTOR YG MEMPENGARUHI AKTIVITAS ENZIM 1. Konsentrasi enzim 2. Konsentrasi substrat 3. pH 4. Suhu 5. Aktifator 6. Inhibitor 7. Kadar Ion
1. Penghambatan Permanen Contoh : organophospat, senyawa sianida Inhibitor 1. Penghambatan Permanen Contoh : organophospat, senyawa sianida senyawa merkuri, CO, H2S 2. Penghambatan bukan Permanen a. Penghambatan secara kompetitif Suatu senyawa yg mampu mengikat enzim bebas sedemikian rupa shg mencegah terjadi- nya proses pengikatan antara E & S. Antara substrat & zat penghambat secara kompetitif Mengikat satu macam gugus aktif E + S === ES -------- E + P + EI
b. Penghambatan secara non kompetitif Inhibitor b. Penghambatan secara non kompetitif Suatu zat penghambat yg mampu bereaksi dg enzim untuk membentuk suatu senyawa yg tidak aktif . Reaksi ini tetap berlangsung tidak memandang apakah E sudah terikat dg S atau belum E + S === ES -------- P + EI ===== ESI
c. Penghambatan secara un kompetitif Inhibitor c. Penghambatan secara un kompetitif Suatu senyawa yg mampu membentuk ikatan dg senyawa komplek antara E & S untuk menghasilkan suatu senyawa yg tidak aktif E + S === ES -------- E + P + ESI
VITAMIN Nutrisi Ternak Dasar Universitas Brawijaya Malang 2009
Merupakan senyawa organik yg terdapat dialam VITAMIN Merupakan senyawa organik yg terdapat dialam 2. Merupakan komponen bahan pakan 3. Terdapat dlm jumlah sedikit & Dibutuhkan dlm jumlah sedikit 4. Merupakan nutrien esensial 5. Berguna untuk mengatur beberapa proses didalam tubuh 6. Bila terjadi defisiensi akan terjadi penyakit
Merupakan senyawa organik yg terdapat dialam VITAMIN Merupakan senyawa organik yg terdapat dialam 2. Merupakan komponen bahan pakan 3. Terdapat dlm jumlah sedikit & Dibutuhkan dlm jumlah sedikit 4. Merupakan nutrien esensial 5. Berguna untuk mengatur beberapa proses didalam tubuh 6. Bila terjadi defisiensi akan terjadi penyakit
Vit B1, B2, B3, B6, asam pantotenat, VITAMIN Pembagian vitamin 1. Vitamin Larut Lemak Vit, A, D, E dan K 2. Vitamin Larut Air Vit B1, B2, B3, B6, asam pantotenat, biotin, folasin, kholin, inositol,B12 & C Semua Vitamin mengandung unsur C,H,O & Semua vitamin B mengndung unsur N kecuali Inositol. Vit B12 juga mengandung mineral
- mempunyai sifat aktivitas individual - mudah ditimbun VITAMIN LARUT LEMAK Pembagian vitamin 1. Vitamin A, D & K - mempunyai sifat aktivitas individual - mudah ditimbun 2. Vitamin E - mempunyai sifat broad spektrum - tidak mudah ditimbun
- mempunyai sifat aktivitas individual - mudah ditimbun VITAMIN LARUT LEMAK 1. Vitamin A, D & K - mempunyai sifat aktivitas individual - mudah ditimbun 2. Vitamin E - mempunyai sifat broad spektrum - tidak mudah ditimbun
Terima Kasih