Latihan soal Aslt
contoh Uji aroma yang dilakukan adalah uji off flavor, yaitu adanya penyimpangan aroma produk yang telah mengalami penyimpanan pada berbagai suhu dari aroma awal yang disajikan dalam bentuk kontrol segar. Berdasarkan hasil perhitungan, maka nilai korelasi pada ordo nol lebih besar dibandingkan dengan nilai korelasi pada ordo satu. Oleh karena itu, pendugaan umur simpan dilakukan dengan menggunakan ordo nol. Hal ini sesuai dengan pernyataan Labuza (1982) yang menyatakan bahwa penurunan mutu akibat oksidasi lemak yang menyebabkan ketengikan umumnya mengikuti reaksi ordo nol. Nilai slope (kemiringan) yang diperoleh dari persamaan regresi linier yang menghubungkan antara rata-rata nilai skor dan hari penyimpanan pada berbagai tingkat suhu dinyatakan sebagai nilai penurunan mutu (k) untuk masing-masing suhu penyimpanan.
Nilai k dan ln k pada tiga suhu penyimpanan untuk parameter aroma secara organoleptik
Selanjutnya, nilai ln k dihubungkan dengan suhu penyimpanan yang dinyatakan dalam kelvin
Berdasarkan persamaan pada Gambar 1, maka dapat diperoleh nilai penurunan mutu produk sesuai dengan suhu penyimpanan yang diasumsikan sebesar 27 C. Perhitungan pendugaan umur simpan adalah sebagai berikut :
Titik kritis produk adalah suatu titik (nilai) saat produk sudah tidak dapat diterima dari segi aroma, diasumsikan sebesar 3 (off flavor terasa agak kuat), sedangkan titik awal produk adalah 7 (sama dengan kontrol segar).
SOAL Parameter warna VCO
Titik kritis produk adalah suatu titik (nilai) saat produk sudah tidak dapat diterima dari segi warna diasumsikan sebesar 4 (orange agak kecoklatan), sedangkan titik awal produk adalah 7 (sama dengan control segar). Hitunglah umur simpan produk jika disimpan pada suhu 25 C.