Teknologi Pengolahan Sorgum Dr. Ir. Sugiyono, M.AppSc. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fateta IPB Telp/Fax. 0251-626725 Email : ssugiyono@yahoo.com.au
S O R G U M Jenis : sorgum biji, sorgum manis, sorgum sapu, sorgum rumput Struktur fisik : Kulit (7.3 - 9.3%) Endosperm lunak (tepung) 80 - 84.6% Endosperm keras (tanduk) Lembaga (7.8 - 12.1%)
Biji sorgum berwarna merah, putih, kuning, coklat Warna biji sorgum ditimbulkan oleh tannin
Komposisi kimia Endosperm sebagian besar mengandung pati Protein pada endosperm membentuk matriks, terutama prolamin Lembaga mengandung protein, lemak, mineral dan vitamin B Mineral Ca, Fe, Zn, P diikat oleh fitat
Komposisi kimia Protein 11.0 7.6 Lemak 3.3 2.4 Karbohidrat 73.0 74.7 Biji Tepung Protein 11.0 7.6 Lemak 3.3 2.4 Karbohidrat 73.0 74.7
Pemanfaatan Makanan pokok (beras sorgum) Bahan kue dll Tape Pakan ternak Bahan baku industri (sirup, bir dll)
Ingredien Asal Sorgum : Tepung Melalui proses penggilingan kering atau basah Cara kering : seperti penggilingan gandum atau seperti penyosohan beras Cara basah : seperti ekstraksi pati jagung Digunakan untuk produk bakeri, minuman beralkohol, makanan bayi, produk pasta (mie), makanan selingan dan kue-kue
SEREALIA LAIN Rye Barley Oat Buckwheat Pakan Tepung Malting (untuk bir) Tepung Tepung Sebagian untuk pangan dan sebagian untuk pakan
Terima Kasih