Mochamad Nurcholis, STP.MP. PROTEIN Mochamad Nurcholis, STP.MP.

Daftar Isi Struktur & Jenis Asam Amino 1 Struktur & Jenis Protein 2 Isolasi Protein 3 4 Pemurnian Protein

ASAM AMINO Unit penyusun protein Mengandung : - 1 gugus amino - 1 gugus karboksilat - 1 gugus R Terikat pada C-α (kiral)

Amfoter

SINGKATAN ASAM AMINO Asam Amino 3 Huruf 1 huruf Alanine Ala A Leucine Arginine Arg R Lysine Lys K Asparagine Asn N Methionine Met M (Asam) Aspartat Asp D Phenylalanine Phe F Cystein Cys C Proline Pro P Glutamine Gln Q Serine Ser S (Asam) Glutamat Glu E Threonine Thr T Glycine Gly G Tryptophane Trp W Histidine His H Tyrosine Tyr Y Isoleucine Ile I Valine Val V

Klasifikasi Asam Amino Essensial : Tidak bisa disintesa o/ tubuh manusia Diperoleh dari bahan pangan Non-Essensial : Bisa disintesa o/ tubuh manusia

Kadar asam amino (g/100 gram bahan) Asam Amino Essensial Amino Acid FAO Skim Milk Soya Beef Egg Fish Yeast Lysine 4,2 8,6 6,8 8,3 6,3 6,6 Tryptophan 1,4 1,5 1,0 1,6 0,8 Phenylalanine 2,8 5,5 5,3 3,5 5,7 4,1 4,5 Methionine 2,2 3,2 1,7 3,0 2,6 Threonine 4,7 3,9 4,9 4,8 5,0 Leucine 11,0 8,0 7,2 9,0 10,5 Isoleucine 7,5 6,0 6,2 7,7 Valine 7,0 5,1 5,9 Kadar asam amino (g/100 gram bahan)

Klasifikasi Asam Amino Berdasarkan Gugus -R Polar (0) 7 A.A Non polar 8 A.A Polar (-) 2 A.A Polar (+) 3 A.A Asam Amino

Non-Polar (Hidrofobik) Polar (Hidrofilik) Polar bermuatan (-) Polar bermuatan (+) Alanine Asparagine Asam aspartat Lysine Methionine Threonine Asam glutamat Arginine Valine Glutamine Histidine Proline Tyrosine Leucine Glycine Phenylalanine Cysteine Isoleucine Serine Tryptophan Pada kondisi pH netral (6-7)

Asam amino glisin  Asam amino paling sederhana Gugus R glisin  atom Hidrogen Asam amino alanin  memiliki gugus R berupa metil (CH3)

Prolin  A. A yang berbeda dari A. A yg lain karena terdapat 2 ikatan Prolin  A.A yang berbeda dari A.A yg lain karena terdapat 2 ikatan pada atom N dengan bentuk nitrogen sekunder Prolin  disebut dengan asam imino

PROTEIN Makromolekul penyusun lebih dari separuh bagian sel Menentukan ukuran, struktur sel Komponen utama dari sistem komunikasi sel

Struktur Protein Multi-subunit/oligomerik Subunit yang folded α-Helix dan β-Strand Rantai Lurus Struktur Kuartenener Struktur Tersier Struktur Sekunder Struktur Primer Asam amino penyusun  menentukan sifat/karakteristik protein

Fungsi protein Katalis reaksi biokimia (enzim) Alat pengangkut (hemoglobin) Pengatur pergerakan (otot) Penunjang mekanis (kolagen) Imunitas (antibodi) Penyampai impuls syaraf (rodopsin) Pengendali pertumbuhan (hormon)

Sifat Protein Protein bersifat basa  mengandung banyak A.A dengan gugus R bermuatan (+)  gugus (NH3+) >>> Protein bersifat asam  mengandung banyak A.A dengan gugus R bermutan (-)  gugus (COO-) >>>

Titik Isoelektrik Protein pH dimana protein tidak bermuatan Protein dikatakan basa, asam atau netral tergantung pada muatan protein pada pH fisiologis

Penelitian Biokimia Isolat Protein Hormon Antibodi Enzim Insulin Imunoblotting Biokatalis Hormon Antibodi Enzim

Isolasi Protein Dalam Sel Fraksinasi  Pada suhu rendah (0-4oC) Homogenisasi  Homogenat (debris sel + organel) Sentrifugasi Isolat Protein Presipitasi (Amonium sulfat) Supernatan Pelet

Presipitasi Protein Homogenat Supernatan Presipitat Larutan keruh : Debris Sel Organel sel Makromolekul penyusun sel Fase cair : Makromolekul BM <<< Organel terlarut dlm buffer Memisahkan protein berdasarkan kelarutannya thd amonium sulfat

Thank You ! www.themegallery.com