Pertemuan Ke-20 ASAM AMINO DAN PROTEIN Kimia Organik Pertemuan Ke-20 ASAM AMINO DAN PROTEIN Dra. Sri Wahyu Murni, MT Nama Program Studi - UPNYK

Nama Program Studi - UPNYK Deskripsi Bab XI ini membahas tentang struktur dan sifat asam amino serta protein. Nama Program Studi - UPNYK

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah mempelajari bab XI ini, mahasiswa mampu menuliskan struktur dan sifat-sifat asam amino serta protein dan mampu menjelaskan sumbernya. Nama Program Studi - UPNYK

Nama Program Studi - UPNYK 2.1 Asam Amino g u s a m i n o v r t k e j d l p H 2 N C O R Struktur dipolar. Nama Program Studi - UPNYK

Pada pH 7 alanina bermuatan negatif netto tak bermuatan netto bermuatan negatif netto b a s l e i h m a s m l e b i h k u t + H 2 O 3 N C - + H 3 O C 2 - N Nama Program Studi - UPNYK

Pada pH 6 tidak bermuatan netto C H 3 O 2 - N + C H 3 N + O 2 - Nama Program Studi - UPNYK

Tabel 11.1 Variasi gugus rantai samping beberapa asam amino lys lisina -CH2(CH2)2CH2NH2 5. R : mengandung gugus amino (basa) glu asam glutamat -CH2CH2COOH asp asam aspartat -CH2COOH 4. R : mengandung gugus karboksil (asam) cys sisteina (cysteine) -CH2SH 3. R : mengandung S thr threonin -CH(CH3)OH ser serin -CH2OH 2. R : mengandung gugus OH val valin -CH(CH3)2 ala alanina -CH3 gly glisina -H 1. R : netral Singkatan Nama Struktur R Nama Program Studi - UPNYK

Nama Program Studi - UPNYK 2.2 Peptida Contoh peptida : i k a t n p e d alanina H 2 N C O + 3 glisina O H N C 2 3 - H 2 O alaninglisina (suatu dipeptida) Nama Program Studi - UPNYK

Nama Program Studi - UPNYK 2.3 Protein PROTEIN ADALAH YANG TERDIRI ATAS BANYAK ASAM AMINO YANG TERIKAT SATU SAMA LAIN OLEH IKATAN PEPTIDA (AMIDA). RENTETAN ASAM-ASAM AMINO DALAM MOLEKUL PROTEIN DISEBUT STRUKTUR PRIMER PROTEIN. rantai protein, menunjukkan asam amino yang bertautan lewat ikatan peptida Nama Program Studi - UPNYK

Struktur Yang Lebih Tinggi dari Protein Gambar 11.1 Spiral Keratin dipertahankan bentuknya oleh Ikatan-ikatan Hidrogen Rantai peptida yang berbeda Gambar 11.2 Struktur lembar wiruan dari fibroin sutera Nama Program Studi - UPNYK

Struktur fibroin sutera Nama Program Studi - UPNYK

Nama Program Studi - UPNYK 2.4 Denaturasi Protein Denaturasi protein adalah hilangnya sifat-sifat yang lebih tinggi, oleh karena terganggunya ikatan hidrogen dan gaya-gaya sekunder lainnya dalam molekul protein. Salah satu penyebab denaturasi protein adalah perubahan suhu. Memasak putih telur adalah contoh denaturasi protein. Suatu putih telur adalahcairan tak berwarna yang mengandung albumin, yaitu protein globular yang larut. Jika dipanaskan mengakibatkan albumin membuka ipatan dan mengendap; dihasilkan zat padat putih. Perubahan pH menyebabkan denaturasi. Bila susu menjadi asam, perubahan pH yang diakibatkan oleh pembentukan asam laktat akan menyebabkan penggumpalan dan pengendapan protein yang semula larut. Nama Program Studi - UPNYK

Nama Program Studi - UPNYK Ringkasan Materi Protein adalah poliamida. Hidrolisis protein menghasilkan asam -amino. Titik isoelektrik suatu asam amino adalah pH dimana ion dipolar asam amino secara listrik netral. Peptida adalah poliamida dengan satuan asam amino kurang dari 50. Protein adalah poliamida dengan satuan asam amino lebih dari 50. Rantai samping suatu protein menentukan struktur yang lebih tinggi, yang terjadi oleh ikatan hidrogen internal (dalam rantai yang sama) dan ikatan hidrogen antar rantai. Struktur yang lebih tinggi memberikan keanekaragaman sifat protein. Denaturasi adalah kerusakan ikatan-ikatan hidrogen atau merupakan kerusakan struktur lebih tinggi dari protein. Nama Program Studi - UPNYK

Nama Program Studi - UPNYK Referensi Fessenden, R.J. dan J. S. Fessenden, 1986, Organic Chemistry, 3rd edition. Wadsworth, Inc., Belmont, California. Alih bahasa : Pudjatmaka, A.H. 1999, Kimia Organik. Penerbit Erlangga, Jakarta, Jilid 2 Solomons, T.W.G., 1988, Organic Chemistry, 3th edition, John Wiley & Sons, Inc., New York Hart, H., L.E. Craine dan D.J. Hart, 2003, Organic Chemistry, 11th edition. Wadsworth, Inc., Belmont, California. Alih bahasa : Suminar S.A., 2003, Kimia Organik, edisi 11, Penerbit Erlangga, Jakarta Nama Program Studi - UPNYK