TANDA KEAMANAN NUGGET DAN CARA PENYIMPANANNYA Disusun Oleh : Thomas L. Margoutomo T H 0507075
Chicken nugget adalah salah satu pangan hasil pengolahan daging ayam yang memiliki cita rasa tertentu, biasanya berwarna kuning oranye. Pengontrolan suhu -180 C dilakukan untuk menghambat pertumbuhan mikrobia perusak/pathogen sehingga dapat memperpanjang daya simpan. Karena berasal dari daging, maka kandungan utama dari produk tersebut adalah protein. Khusus pada nugget, mengingat proses pembuatannya melibatkan proses penggorengan, maka kandungan lain yang cukup berarti adalah lemak. Waktu kelayakan nugget yang dibekukan akan cepat berkurang atau lebih cepat dari batas kadaluarsa apabila pendinginan freezer labil. Selain temperatur yang labil, musuh yang dapat merusak kelayakan nugget yang dibekukan di freezer adalah wadah penyimpanan yang gagal menjaga nugget agar tidak kena proses dehidrasi cepat di bawah suhu beku nol derajat celsius.
Asam amino unggulan pada produk adalah lisin, yaitu suatu asam amino esensial yang kadarnya sangat rendah pada bahan pangan pokok, seperti beras, jagung, ubi, sagu, dan lain-lain. Oleh karena itu, mengonsumsi nasi dengan nugget sangatlah bagus ditinjau dari segi gizi.
Terima kasih