BUMBU (Herb) (modul 1A)
Pengertian bumbu Merupakan tanaman aromatik yang di tambahkan pada makanan yang digunakan dalam keadaan kering atau basah
FUNGSI BUMBU Penyedap rasa pada masakan Memberi aroma pada masakan Pembangkit/ meningkatkan selera makan Memberi warna pada masakan/ pewarna alami Sebagai bahan pengawet makanan Membantu merangsang kelenjar pencernaan Sebagai garnish/ hiasan
KLASIFIKASI BUMBU Bumbu dari buah Bumbu dari akar Bumbu dari batang Bumbu dari daun Bumbu dari ubi lapis
Bumbu berasal dari buah Cabe (chili) Cabe rawit (cayene) Paprika Asam (Tamarind) Belimbing sayur/ belimbing wuluh Jeruk nipis (lime) dan Jeruk lemon (lemon) Kluak
BUMBU BERASAL DARI AKAR Kunyit (turmeric) Jahe (ginger) Laos atau lengkuas Kencur (galanga) Temu Kunci
BUMBU BERASAL DARI BATANG Sereh Kayu manis
BUMBU BERASAL DARI DAUN Daun salam Daun jeruk (citrus leaf) Daun kunyit (turmeric leaf) Daun kemangi atau daun ruku-ruku (basil leaf) Petersely (parsley) Seledri (celery) Kucai Daun mint
BUMBU DARI UMBI LAPIS Bawang merah (shallot) Bawang putih (garlic) Bawang bombai (onion) Daun bawang (leek/ spring onion)
HASIL OLAHAN Dikeringkan Dijadikan bubuk (bubuk kunyit, bubuk jahe, bubuk bawang putih dll) Dijadikan acar (acar bawang merah, acar bawang putih, acar cabe rawit)
PENYIMPANAN BUMBU Bumbu segar (buah, daun) di simpan di dalam ruang pendingin Bumbu dari akar disimpan di tempat kering agar tidak busuk dan berkecambah Bumbu yang mengandung air (bawang) di simpan dengan cara di gantung dalam keranjang berlubang dan sekali-sekali di jemur Bumbu dalam botol di simpan di tempat kering, tutup botol dalam keadaan rapat
TERIMAKASIH