Kulit Awet Muda Berkat Kedelai Siapa pun tahu bahwa kedelai adalah kacang-kacangan yang berprotein tinggi. Yang mungkin belum banyak orang tahu kedelai adalah sumber utama isoflavon yang telah terbukti memiliki sejumlah manfaat bagi tubuh, salah satunya membuat kulit awet muda. Menurut Profesor Deddy Muchtadi, Ahli Ilmu Pangan dan Gizi dari Institut Pertanian Bogor, ekstrak protein dalam kedelai mengandung esterogen dalam bentuk zat isoflavon atau disebut dengan phytoestrogen. “Dampak mengkonsumsi phytoestrogen kerutan di kulit akan berkurang. Sama dampaknya seperti hasil terapi hormon untuk mengurangi penuaan kulit, “papar Prof. Deddy dalam acara media forum tentang kedelai beberapa waktu lalu di Jakarta. Dalam sebuah penelitian laboratorium yang dilakukan oleh peneliti Jepang, Masayuki Arii, terhadap 26 wanita berusia 30-40 tahun, diketahui konsumsi isoflavon selama 3 bulan terbukti mampu menahan kondisi kerutan tidak menjadi parah serta memperbaiki kekenyalan kulit. Selain berperan mengganti esterogen, kedelai juga berfungsi sebagai antioksidan yang mampu melindungi tubuh terhadap timbulnya kanker sebab menetralkan radikal bebas, yang berasal dari lingkungan terpolusi. “Estrogen yang cukup juga bisa membantu kesuburan, ” tambah Prof. Deddy. Tergantung Olahan Untuk menjamin sel-sel tubuh kita mendapat pasokan isoflavon, maka sebaiknya kita mengkonsumsi makanan yang berbasis kedelai setiap harinya. Selain tempe, tahu, dan susu kedelai, belakangan ini semakin banyak makanan yang berbahan dasar kedelai. Menurut Prof. Deddy, jumlah isoflavon dalam kedelai bervariasi, tergantung cara pengolahannya. “Tepung kedelai dan kedelai panggang mengandung isoflavon tertinggi, jauh lebih tinggi dari pada tempe, tahu, atau susu kedelai,” ujar Prof. Deddy. Apalagi isoflavon dalam kedelai bisa rusak jika produk kedelai diolah dengan cara digoreng. Orang Jepang merupakan pengonsumsi kedelai paling tinggi di Asia. Rata-rata mereka makan kedelai sekitar 31 gram setiap harinya. Berbagai produk kedelai sangat digemari di sana. Misalnya, edamame (kedelai rebus) yang biasa dijadikan cemilan. Cemilan kedelai lainnya yang kini baru beredar di Indonesia adalah Soy Joy yang mengandung 8-9 mg isoflavon. “Selain mengandung 100% tepung kedelai, camilan ini juga sehat karena terbuat dari buah-buahan,” kata Product Marketing Manager Soy Joy, R. Suhendar. Sumber: Kompas, 12 April 2008